البروكلي: ملك عالم الخضار

يعتبر البروكلي من أصح الخضروات. يحتوي على مجموعة متنوعة من المكونات النشطة من الدرجة الأولى التي يمكن أن تحمي من الأمراض. يعتبر البروكلي أيضًا مصدرًا ممتازًا للفيتامينات C و K. ومع ذلك ، يجب توخي الحذر عند تحضير البروكلي حتى لا يتم تدمير المواد المفيدة.

الخضار المفضلة لدى جورج بوش: البروكلي

لا يكاد يكون أي نوع من الخضروات الأخرى مكروهًا أو محبوبًا مثل القرنبيط الأخضر المزرق. يقال إن جورج بوش الأب قد قرقر: "أنا رئيس الولايات المتحدة ولن آكل المزيد من البروكلي!" ينبع هذا الكراهية من حقيقة أن والدته أجبرت سعادته عليه عندما كان طفلاً.

كرئيس ، أصدر مرسومًا بأنه لن يرى مرة أخرى زهرة واحدة من البروكلي على طبقه ، سواء في البيت الأبيض أو على متن طائرة الرئاسة أو في أي مكان آخر في العالم. من ناحية أخرى ، أعلن باراك أوباما - ربما أيضًا على أنه بيان سياسي - أن البروكلي هو الخضار المفضل لديه على الإطلاق.

يمكنك المجادلة حول الذوق والسياسة. ولكن ليس عن حقيقة أن القيمة الصحية للبروكلي بالكاد يمكن تجاوزها. ليس من دون سبب أن الباحثين من جميع أنحاء العالم يدرسون الآثار العلاجية للملفوف الأخضر وقد توصلوا بالفعل إلى اكتشافات مذهلة في هذا الصدد.

أصل القرنبيط

مثل جميع أنواع الملفوف الأخرى ، ينتمي البروكلي (Brassica oleracea var. Italica) إلى الفصيلة الصليبية الكبيرة. لنكون أكثر دقة ، البروكلي ، مثل كرنب بروكسل ، الكرنب ، والملفوف ، هو شكل مزروع (متنوع) من الملفوف.

ينحدرون جميعًا من الشكل البري للملفوف الأصلي في سواحل البحر الأبيض المتوسط ​​والمحيط الأطلسي. في ألمانيا ، لا يمكن العثور على الشكل الرائع - ما يسمى الملفوف المنحدر - إلا في هيليجولاند.

العلاقة بين القرنبيط والقرنبيط

تختلف معظم أنواع الملفوف اختلافًا كبيرًا عن الملفوف الأصلي ، حيث إنها نتيجة قرون من التكاثر. يشبه البروكلي القرنبيط إلى حد كبير ويرتبط به ارتباطًا وثيقًا. في كلتا الحالتين ، تم زراعة واختيار براعم الزهور والساق. لذلك يتحدث المرء أيضًا عن نبات مزهر ، كما في حالة الخرشوف.

زهور الرأس هي النورات التي لم يتم تطويرها بالكامل بعد. على عكس القرنبيط ، فإن براعم القرنبيط الزهرية متطورة بشكل جيد. لذلك ، فإن النورات مرئية بوضوح. كقاعدة عامة ، يتم حصاد القرنبيط قبل أن تفتح النورات ، وإلا فإنه يفقد رائحته. إذا تم حصادها لاحقًا ، فإنها تتحول إلى بحر من الزهور الرقيقة.

طعم البروكلي خفيف ومماثل للهليون

في بعض الأماكن ، يُشار إلى البروكلي باسم ملفوف الهليون. هذا الاسم يقول الكثير عن رائحة نبات الكرنب. في الواقع ، هذا يذكرنا بالهليون أكثر من طعم الملفوف النموذجي. لذلك إذا لم تكن من محبي القرنبيط أو كرنب بروكسل بالضبط بسبب الرائحة والطعم ، فمن المحتمل أن تكون أكثر راحة مع البروكلي ذي المذاق الجيد وليس الرائحة الكريهة.

من آسيا الصغرى إلى العالم الواسع الكبير

هناك العديد من النظريات حول مكان زراعة البروكلي لأول مرة. وفقًا لدراسة سويدية ، قيل إنه رأى ضوء النهار في آسيا الصغرى. من هناك ، يُقال إن التجار أحضروا البذور إلى شبه الجزيرة الإيطالية في العصر الروماني ، حيث كان البروكلي يزرع كثيرًا لعدة قرون.

استغرق الأمر بعض الوقت قبل أن يستمتع الأوروبيون الشماليون أيضًا بالخضروات اللذيذة من آسيا الصغرى. ما لا يقل عن Medici قدم الفرنسيون إلى البروكلي في القرن السادس عشر. من فرنسا ، شق البروكلي طريقه في جميع أنحاء أوروبا. ومع ذلك ، لم يكن القرنبيط قادرًا على ترسيخ وجوده في ألمانيا في ذلك الوقت ، فقد سقط في النسيان.

في السبعينيات فقط وجد طريقه إلى هناك مرة أخرى من إيطاليا. في حين أن القرنبيط كان نباتًا شهيرًا منذ فترة طويلة ، إلا أن هذا الملفوف الإيطالي ذو الرأس الأخضر الغريب كان يُنظر إليه بشيء من الشك لبعض الوقت. حتى أن البعض تساءل عما إذا كان هذا الملفوف الأخضر الداكن صالحًا للأكل. يعتبر البروكلي الآن من الخضروات العصرية بسبب مذاقه الرائع وإمكانياته الصحية ويتمتع بسمعته كنجم عائلة الملفوف.

سعرات البروكلي

مثل جميع الخضروات ، فإن البروكلي منخفض جدًا في السعرات الحرارية. يحتوي فقط على طاقة 34 كيلو كالوري (142 كيلو جول) لكل 100 جرام من البروكلي.

القيم الغذائية للبروكلي

القيم الغذائية للبروكلي الطازج لكل 100 جرام هي كما يلي:

• ماء 89.6 جم
• البروتين 3 ز
• كربوهيدرات 2.8 جرام (فركتوز 1.1 جرام ، جلوكوز 1.07 جرام ، سكروز 0.49 جرام ، نشاء 0.13 جرام)
• السوربيتول 0.4 جم
• الألياف 3g
• الدهون 0.2g

الفيتامينات والمعادن الموجودة في البروكلي

عندما يتعلق الأمر بمحتوى الفيتامينات ، فإن البروكلي هو أحد الأوائل بين جميع الخضروات. لأن البروكلي يحتوي على بعض الفيتامينات بتركيزات عالية بشكل خاص ، مثل فيتامين ج وفيتامين ك أو بيتا كاروتين.

من حيث المعادن ، يعتبر البروكلي مجهزًا بشكل أفضل بكثير من العديد من الخضروات الأخرى. على سبيل المثال ، يوفر كميات كبيرة من الكالسيوم والحديد والنحاس.

البروكلي كمصدر لفيتامين ك

من حيث فيتامين K1 ، تعتبر خضروات الملفوف التي تشبه البروكلي خيارًا جيدًا. لأنك إذا كنت تأكل 100 جرام فقط من الخضروات المزهرة ، فأنت بالفعل تزود نفسك بما يقرب من ضعف الاحتياجات اليومية من فيتامين K1 ، والتي تبلغ رسميًا 70 ميكروجرام (ولكن ربما تكون أعلى). فيتامين ك 1 ضروري لتخثر الدم ونمو الخلايا وأيض العظام.

يرتبط كل من هشاشة العظام وأمراض القلب (تصلب الشرايين) بانخفاض مستويات فيتامين K ، لأن فيتامين K يعتني به ، من بين أمور أخرى. يضمن التوزيع الصحيح للكالسيوم في الجسم بحيث يصل الكالسيوم إلى العظام بدلاً من أن يتراكم في جدران الأوعية الدموية.

البروكلي: المصدر الأمثل لفيتامين سي

غالبًا ما يرتبط فيتامين سي حصريًا بالفواكه ، وخاصة الحمضيات. يوجد الكثير من مضادات الأكسدة الحيوية هذه في بعض الخضروات. البروكلي ، على سبيل المثال ، غني بفيتامين سي.فقط 100 غرام فقط (115 ملغ من فيتامين سي) تغطي أكثر من 100 في المئة من الاحتياجات اليومية الرسمية من فيتامين سي (100 ملغ). (ومع ذلك ، يُفترض الآن أن المتطلبات الفعلية لفيتامين سي أعلى بكثير ، لذا لا يجب عليك تناول جزء من البروكلي كل يوم فحسب ، بل يجب عليك تناول العديد من الأطعمة الأخرى الغنية بفيتامين سي!)

يدعم فيتامين سي محاربة الجذور الحرة ، وبالتالي يقلل من الإجهاد التأكسدي ويقلل من خطر الإصابة بالعديد من الأمراض النموذجية للحضارة مثل أمراض القلب والسكتة الدماغية والسرطان. كتب باحثون من جامعة مانيتوبا / كندا في عام 2018 أنه حتى في البلدان الصناعية ، لا يتم تزويد الكثير من الناس - تقريبًا واحد من كل خمسة - بفيتامين C على النحو الأمثل ، وأن المتاجر الكبرى تقدم مجموعة كبيرة من الفواكه والخضروات.

مؤشر نسبة السكر في الدم ونسبة السكر في الدم من البروكلي

يشير مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) والحمل الجلايسيمي (GL) إلى مدى تأثير الطعام على مستويات السكر في الدم. يحتوي البروكلي على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض جدًا يبلغ 15 ونسبة منخفضة جدًا من نسبة السكر في الدم تبلغ 0.9. القيم التي تصل إلى 10 تعتبر منخفضة من قبل GL. بالنسبة إلى GI ، تعتبر القيم التي تقل عن 50 منخفضة ، والقيم التي تزيد عن 70 تعتبر عالية. مثل النباتات الصليبية الأخرى ، يساهم البروكلي في تحقيق مستوى صحي من السكر في الدم ، ونتيجة لذلك ، في مستوى متوازن من الأنسولين ويمكن دمجه تمامًا في أي نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات.

المواد العلاجية في البروكلي

البروكلي ليس فقط غنيًا بالمغذيات الدقيقة والخشنة ولكنه أيضًا مصدر جيد جدًا للمواد النباتية الثانوية. وتشمل هذه في المقام الأول ما يسمى جليكوسيدات زيت الخردل ، والتي توجد حصريًا في الخضروات الصليبية.

يوجد حوالي 120 من هذه المركبات المحتوية على الكبريت في المجموع. وفقًا للتحليلات التي أجريت في جامعة أوراديا ، فإن كل خضرة تنتمي إلى العائلة الصليبية تتميز بوجود وهيمنة بعض جليكوسيدات زيت الخردل ، مما يؤدي إلى تكوين بصمة فردية. أهم جليكوسيدات زيت الخردل في البروكلي تشمل الجلوكورافينين والجلوكوبراسيسين.

بفضل بعض الإنزيمات ، يتم تحويل هذه المركبات الآن إلى إيزوثيوسيانات فعالة (= زيوت الخردل) ، الأولى إلى سلفورافان ، والأخيرة إلى إندول -3 كاربينول. لذا فإن جليكوسيدات زيت الخردل في حد ذاتها ليست مسؤولة عن الخصائص العلاجية للبروكلي. إنه زيت الخردل الناتج.

فيما يتعلق بالمحتوى الكلي لجليكوسيدات زيت الخردل ، من الواضح أن البروكلي يتصدر قائمة النتائج لجميع أنواع الملفوف بنسبة 19 إلى 127 ملليغرام لكل 100 جرام من الخضروات الطازجة. بالمقارنة ، تحتوي نفس الكمية من القرنبيط على ما بين 11 و 78 ملليغرام.

هذه هي الطريقة التي تصنع بها زيوت الخردل

يمكنك تصوير هذا على أنه نظام من غرفتين في الخلايا النباتية. يتم تخزين جليكوسيدات زيت الخردل في غرفة واحدة وإنزيم يسمى myrosinase في غرفة أخرى.

عندما تتغذى الحشرات على البروكلي أو النباتات الصليبية الأخرى ، أو عندما نقوم نحن البشر بقصها أو فركها أو مضغها ، تتأذى الخلايا النباتية. هنا يتلامس جليكوسيدات زيت الخردل مع إنزيم الميروسيناز. في هذه اللحظة فقط تشكلت زيوت الخردل النموذجية للأنواع ، مثل ب. سلفورافان.

سلفورافان وإندول -3 كاربينول: زيوت الخردل في البروكلي

أظهرت كل من الدراسات المختبرية والإنسانية أن السلفورافان ، على سبيل المثال ، يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ، ويمكن أن يساعد في التوحد وهشاشة العظام ، ويحمي من أنواع مختلفة من السرطان.

الإندول-3-كاربينول هو أيضًا مادة مضادة للأكسدة تعمل ضد الالتهاب وتصلب الشرايين ولها أيضًا خصائص مضادة للأورام. يقال إن زيت الخردل يلعب دورًا خاصًا في الوقاية من السرطان ، حيث أنه يمتلك القدرة على تحييد السموم المسببة للسرطان في الجسم.

براعم البروكلي تقلل من خطر الإصابة بأمراض الأمعاء

تؤكل البراعم التقليدية بعد يومين إلى أربعة أيام. ما يسمى microgreens هي براعم أقدم. تزرع في التربة وتحصد بعد حوالي 2 أيام ، أي عندما تكون قد طورت بالفعل أوراقًا خضراء. للحصاد ، يتم قطع عرض إصبع فوق الأرض.

بالمقارنة مع البراعم ، تتمتع الخضر الصغيرة بميزة أنها امتصت العناصر الغذائية القيمة من التربة وشكلت الكلوروفيل من خلال ضوء الشمس. تحتوي الخضر الصغيرة أيضًا على المزيد من البروتين والزيوت الأساسية عالية الجودة ، والتي تفيد التأثير الطبي.

وفقًا لدراسة أجريت في المختبر في عام 2020 في جامعة فالنسيا ، فإن البروكلي لها تأثيرات قوية مضادة للأكسدة وتهاجم الخلايا السرطانية في الأمعاء. وذكر الباحثون أن الاستهلاك اليومي كجزء من نظام غذائي متوازن هو استراتيجية غذائية وقائية للحد من مخاطر الإصابة بالأمراض المزمنة مثل سرطان القولون.

البروكلي لمرض السكري من النوع 2

البروكلي الأخضر المزرق هو غذاء مثالي للأشخاص المصابين بداء السكري من النوع 2. من ناحية ، فهو - مثل جميع الخضروات - منخفض السعرات الحرارية والدهون ، ولكنه في نفس الوقت غني بالمواد الحيوية والألياف. من ناحية أخرى ، فإن المواد النباتية الخاصة بها هي التي يمكن أن يكون لها تأثير علاجي مباشر على مرض السكري من النوع 2.

في مقال نُشر في يوليو 2017 في مجلة Nature ، قرأ أحدهم أن مستخلص البروكلي كان قادرًا على حل المرض في الفئران المصابة بداء السكري وأن المستخلص يحسن الصيام ومستويات السكر في الدم على المدى الطويل لدى مرضى السكري من النوع 2 (البشري) دون أي آثار جانبية. .

شملت دراسة إيرانية 81 مريضا مقسمة إلى 3 مجموعات. أخذوا 5 أو 10 جرام من مسحوق براعم البروكلي أو دواء وهمي يوميًا لمدة 4 أسابيع.

بعد 4 أسابيع ، أدى وضع 10 جرام من مسحوق نبت البروكلي إلى انخفاض معنوي في تركيز الأنسولين في الدم. يُعزى التأثير المضاد لمرض السكر إلى تناول كميات كبيرة من السلفورافان. خلص الباحثون إلى أن براعم البروكلي قد تحسن مقاومة الأنسولين لدى مرضى السكر.

نظرًا لأنه يمكن امتصاص مستويات أعلى من السلفورافان بمساعدة مستخلصات البروكلي مقارنة بخضروات البروكلي الطازجة ، فإن العديد من الأشخاص يتناولون المستخلصات المناسبة بالإضافة إلى اتباع نظام غذائي صحي. إذا كنت ترغب في تجربة مستخلص البروكلي ، فتأكد من احتوائه على 50 على الأقل ، ويفضل 100 ملغ من سلفورافان لكل جرعة يومية.

يحتوي البروكلي على مركبات نباتية صحية

الآن بعد أن غطينا الخصائص العلاجية لزيوت الخردل بمزيد من التفصيل ، تحتوي النباتات الصليبية مثل البروكلي على العديد من المواد الكيميائية النباتية الأخرى. وتشمل هذه الكاروتينات مثل بيتا كاروتين ، والكلوروفيل ، ومختلف المركبات الفينولية مثل كاتشين ، كيرسيتين ، كايمبفيرول ، والأنثوسيانين. تعمل هذه المواد أيضًا ضد الجذور الحرة وتقوي جهاز المناعة وتقلل من شد الجسم. خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان.

البروكلي الأخضر والأرجواني والأصفر

في الصيف على وجه الخصوص ، في الأسواق الأسبوعية وفي محلات الخضار المجهزة جيدًا ، ستجد - إذا كنت محظوظًا - ليس فقط باللون الأزرق والأخضر ولكن أيضًا البروكلي الأبيض والبرتقالي والبنفسجي والأسود تقريبًا. غالبًا ما يشير اللون إلى المواد النباتية الثانوية الموجودة في الملفوف.

تدين براعم الزهور اللذيذة بلونها الأخضر الداكن المتلألئ إلى محتوى الكلوروفيل العالي. ما يسمى الأوراق الخضراء لها خصائص إزالة السموم والأورام وتأثيرها الإيجابي على تكوين خلايا الدم الحمراء في نخاع العظام.

في أصناف البنفسج مثل روزاليند ، توفر الأنثوسيانين بريق اللون. تعد من أقوى مضادات الأكسدة. يحتوي البروكلي الأرجواني على نسبة عالية من المركبات الفينولية ، ونتيجة لذلك فهو أقوى بكثير من مضادات الأكسدة ومضادات السكري ومضادة للالتهابات.

يعد البروكلي الملون المختلف نادرًا جدًا بحيث تفتقر إلى التحليلات. ومع ذلك ، فمن المعروف من القرنبيط أن البديل الأبيض ليس له تلوين على الإطلاق ، وبالتالي فإن لديه إمكانات أقل لمضادات الأكسدة ، بينما يشير اللون البرتقالي إلى نسبة عالية جدًا من الكاروتينات. ومع ذلك ، يحتوي البروكلي الأخضر أيضًا على الكثير من الأصباغ الطبيعية ذات اللون الأصفر البرتقالي والتي تكون غير مرئية فقط لأنها مغطاة بالكلوروفيل.

البروكلي التقليدي المحمل بالمبيدات الحشرية

تعتمد مدى صحة البروكلي في النهاية أيضًا على ما إذا كان يُزرع بشكل تقليدي أو عضوي. بشكل عام ، وفقًا لمكتب التحقيقات الكيميائية والبيطرية في شتوتجارت ، فإن زراعة الخضروات المنبثقة من الزراعة التقليدية لا تؤدي بشكل سيئ من حيث مخلفات المبيدات ، ولكن الهليون والقرنبيط ، للأسف ، يخرجان عن الخط.

أظهرت التحليلات في عام 2019 أن 12 من أصل 14 عينة من البروكلي كانت ملوثة بالبقايا. من بين هذه ، احتوت 9 عينات على مخلفات متعددة. تم الكشف عن مادة كلورات في عينتين - أعلى من المستوى الأقصى المسموح به قانونًا.

هذا مبيد أعشاب لم تتم الموافقة عليه في الاتحاد الأوروبي منذ عام 2008. ومع ذلك ، لا تدخل الكلورات إلى الغذاء عن طريق رشه فحسب ، بل أيضًا من خلال مياه الري الملوثة أو التربة الملوثة أو استخدام المطهرات. تستخدم هذه الأخيرة في صناعة المواد الغذائية ، على سبيل المثال تستخدم لغسل الفاكهة والخضروات. هذا يجب أن يدمر البكتيريا والفطريات ويطيل فترة التخزين.

هذا مثير للقلق لأن الكلورات تمنع امتصاص اليود في الغدة الدرقية. يمكن للكلورات أيضًا أن تدمر خلايا الدم الحمراء. يمكن أن يكون للمادة تأثير سلبي على صحة الأطفال أو النساء الحوامل أو الأشخاص الذين يعانون من اختلال وظيفي في الغدة الدرقية ، حتى لو تم تناولها بكميات قليلة ولكن بشكل منتظم.

البروكلي العضوي أكثر صحة بشكل طبيعي

استنادًا إلى البيانات المتاحة ، يعد البروكلي أحد أنواع الخضروات التي يجب عليك شراؤها ذات جودة عضوية. بهذه الطريقة ، تتجنب المدخول غير الضروري لمبيدات الآفات ، وفي نفس الوقت ، يمكنك أن تفعل شيئًا مفيدًا للبيئة.

وإذا أخبرك شخص ما مرة أخرى أن الخضروات العضوية ملوثة أيضًا بمبيدات الآفات ، فيمكنك أن تقول "لا" بشكل لا لبس فيه! لأن التحليلات تثبت مرارًا وتكرارًا: العضوية أفضل! يُظهر تقرير Ökomonitoring 2018 - الذي نشرته وزارة المناطق الريفية وحماية المستهلك في بادن فورتمبيرغ - أن الفاكهة والخضروات من الزراعة العضوية لا تحتوي على بقايا أو على الأقل أقل بكثير من المخلفات المنتجة تقليديًا.

بينما تحتوي الخضروات المزروعة تقليديًا على متوسط ​​حوالي 0.5 ملليجرام من المبيدات لكل كيلوجرام من الخضروات ، احتوت العينات العضوية التي تم فحصها على 0.008 ملليجرام فقط في المتوسط. في المجموع ، تم الحكم على مصطلح "عضوي" على أنه مضلل ل 5 عينات فقط من الخضروات العضوية بسبب زيادة بقايا المبيدات - لم يكن البروكلي من بينها.

في الزراعة العضوية ، يحظر استخدام مبيدات الآفات المسببة للمشاكل. لا يزال من الممكن أن تحدث الإدخالات بسبب الانجراف من الحقول التقليدية المجاورة. وفقًا لرصد البيئة ، يتمتع الطعام العضوي بحق بسمعة طيبة!

ازرع البروكلي الخاص بك

إذا كنت أحد مالكي الحدائق المحظوظين ، فبالتأكيد يمكنك زراعة البروكلي الخاص بك هناك. الخضروات غير معقدة تمامًا ولكنها تحتاج إلى موقع مشمس وتربة غنية بالمغذيات وعميقة.

من المثير للاهتمام أنه يمكن حصاد القرنبيط عدة مرات في سنة الحديقة. هذا يرجع إلى إعادة نمو البراعم الجانبية. لأنه بعد القطع ، يشكل محور التصوير براعم جانبية جديدة مع براعم الزهور. من المهم أن تقطع اللقطة الرئيسية باستخدام براعم الزهرة فقط وأن تستخدم السكين مباشرة على الإبط. إذا قطعت أيضًا البراعم الجانبية الرقيقة التي تنمو مجددًا ، يمكنك تمديد الحصاد لمدة تصل إلى 4 أسابيع.

النمو في الأواني على الشرفة أو الشرفة ليس مفيدًا حقًا لأن البروكلي يشغل مساحة كبيرة.

كيف تنمو براعم البروكلي بنفسك

إذا لم يكن لديك حديقة ، يمكنك بسهولة زراعة براعم البروكلي والخضر الصغيرة في شقتك. استكمل كما يلي:

• شراء بذور البروكلي المناسبة للنمو.
• نقع البذور في ماء بارد لمدة 6 ساعات على الأقل - ويفضل أن يتم ذلك طوال الليل.
• الآن ضع البذور في صينية إنبات بدون ماء. من المهم ألا يكونا قريبين جدًا من بعضهما البعض. 1.5 ملعقة كبيرة تكفي لكل وعاء تنبت.
• ضع صينية الإنبات في مكان مظلم. البذور هي جراثيم داكنة يجب ألا تتعرض للضوء.
• سقي براعم البروكلي مرتين على الأقل يوميًا دون ترك البذور في الماء. من المرجح أن يتم شطف البذور ، حيث يتم سكب الماء مرارًا وتكرارًا. تعتبر درجات الحرارة حوالي 2 درجة مئوية مثالية.
• بعد يومين أو أربعة أيام يمكنك حصاد براعم البروكلي.

كيف تنمو microgreens على حافة النافذة

إن نمو الخضر الصغيرة ليس علمًا صارخًا أيضًا. لقد قمنا بتجميع دليل موجز لك:

• خذ طبقًا ضحلًا بارتفاع 3 إلى 7 سم واملأه ب 2 إلى 4 سم من تربة إناء عضوية ذات نوعية جيدة.
• خذ ما يكفي من البذور حتى لا تكون البذور فوق بعضها البعض واضغط عليها برفق في التربة.
• بلل البذور بخاخ يدوي ، ثم غط الصينية.
• من اليوم الرابع ، يمكنك إزالة الغطاء ووضع الوعاء في مكان مشرق ، ولكن ليس في ضوء الشمس المباشر!
• رش النباتات بالماء مرتين في اليوم.
• يتم حصاد الخضر الصغيرة فقط عند ظهور الأوراق الأولى. الوقت المثالي هو من اليوم السادس بعد البذر.

قم بتخزين براعم البروكلي بشكل صحيح

يجب أن تتمتع براعم البروكلي والخضر الصغيرة طازجة قدر الإمكان. يمكن تخزينها في درج من 2 إلى 7 درجات مئوية - ملفوفة في منشفة ورقية مبللة وفي صندوق تغليف. يوصى بعدم الاحتفاظ بالتماثيل لأكثر من 3 أيام.

اشتر البروكلي الطازج فقط

البروكلي هو أحد تلك الأنواع من الخضروات التي يعتبر حصادها في الوقت المناسب أمرًا مهمًا بشكل خاص. لأنه بمجرد أن تفتح براعم الزهور ، يتأثر الطعم وتصبح السيقان خشبية. لذلك ، عند التسوق ، تأكد من أن البراعم لا تزال مغلقة بإحكام ، وأن السيقان تبدو طازجة وهشة وأن الأوراق ليست معلقة.

يجب ألا يكون الرأس مرتخيًا جدًا ، ويجب أن يكون صلبًا ولا يظهر أي ضرر. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تكون الخضروات المزهرة ذات لون أخضر مزرق غني. إذا أصبح اللون الأصفر ملحوظًا ، فهذا يشير إلى أن الخضروات قد مرت بالفعل أفضل أيامها ولا ينبغي شراؤها بعد الآن.

تخزين البروكلي

يجب تناول البروكلي في أسرع وقت ممكن ، ويفضل أن يكون ذلك في غضون يوم إلى يومين بعد الشراء. الخضار ليست حساسة للبرد ، ودرجة حرارة التخزين المثالية بين 1 و 2 درجة مئوية. لذلك فإن درج الخضار في الثلاجة هو مكان جيد لمنح البروكلي منزلًا جيدًا لفترة قصيرة. إذا وضعته دون مزيد من الاحتياطات ، فسيبقى هناك لمدة يومين كحد أقصى.

ولكن هناك طرق لإطالة مدة الصلاحية من يوم إلى يومين. يمكنك وضع الخضار ذات اللون الأخضر الداكن في كيس نفاث الهواء (على سبيل المثال مصنوع من غشاء عضوي قابل للتنفس) ، أو لفها بغشاء بلاستيكي أو بقطعة قماش مبللة. ومع ذلك ، يجب ألا تتساقط الثنية أبدًا ، وإلا فسوف يتشكل العفن بسرعة ولن يصبح البروكلي صالحًا للأكل ، وبالتالي يجب التخلص منه. ومع ذلك ، من حيث المتانة ، فإن الفيلم اللاصق يقوم بعمل أفضل من القماش المبلل.

قم بتخزين البروكلي مثل الباقة

توضع الأزهار المقطوفة في إناء لمنعها من التلاشي. البروكلي يحبها أيضًا!

• املأ وعاءًا بالماء (حوالي 1.5 سم).
• ثم ضع البروكلي بالداخل ، وانطلق لأسفل بالطبع.
• من المهم أن يبرز الرأس فوق حافة الوعاء.
• يمكنك الآن تغطية رأسك بشكل غير محكم باستخدام كيس بلاستيكي منفذ للهواء ووضع الوعاء في الثلاجة.
• يجب تغيير الماء يوميًا.

إذا استخدمت هذه الطريقة غير التقليدية إلى حد ما ، فسيحتفظ بالبروكلي لمدة 5 إلى 7 أيام.

تجميد البروكلي

إذا كنت قد اشتريت أو حصدت الكثير من البروكلي ولا يمكنك استخدامه في غضون أيام قليلة ، فإن تجميده يعد أمرًا رائعًا. استكمل كما يلي:

• ضع قدرًا كبيرًا من الماء عليه.
• ثم اغسل البروكلي تحت الماء الجاري الفاتر وقم بتقسيمه إلى زهيرات بيديك. ببساطة امسك الأزهار وقطعها.
• نقطع الساق المقشرة إلى مكعبات متساوية الحجم بسكين.
• من المهم أن تكون قطع الزهيرات والساق بنفس الحجم ، ويفضل أن يكون طولها وعرضها 2.5 سم.
• تحضير وعاء كبير من الماء المثلج.
• الآن سلق قطع البروكلي في الماء المغلي لمدة 3 دقائق.
• ثم ضعيها في الماء المثلج وبرديها لمدة 3 دقائق.
• صفي البروكلي في مصفاة وجففي القطع بعناية باستخدام مناشف ورقية.
• املأ الزهيرات وقطع الساق في أكياس الفريزر في أجزاء ، وأغلقها بإحكام وضعها في الفريزر.

إذا تم تجميد البروكلي بهذه الطريقة ، فيمكن تخزينه لمدة تصل إلى عام واحد.

لذلك ، يتم سلقه قبل التجميد

قد تعتقد أنه سيكون من الأسرع بكثير تجميد البروكلي نيئًا. ومع ذلك ، فإن سلق البروكلي المجمد في الماء المغلي لا يجعله يدوم لفترة أطول فحسب ، بل يحتفظ أيضًا بخصائصه الطبيعية.

مثل أي نوع آخر من الخضروات ، يحتوي البروكلي على بكتيريا وإنزيمات تغير لونه وملمسه ونكهته أثناء التجميد. يقتل السلق البكتيريا ويعطل الإنزيمات بحيث يمكن الحفاظ على اللون الأخضر الجميل ، والملمس الهش ، والطعم الرقيق.

جهز البروكلي للطهي

تحضير البروكلي سهل. اغسل رأسك فقط تحت الماء الجاري مباشرة قبل التحضير ثم رجه ليجف قليلاً. يمكنك بعد ذلك تقطيع البروكلي إلى زهيرات صغيرة عن طريق إمساك الساق بيد واحدة وقطع الزهيرات باليد الأخرى بحيث تبقى الساق فقط. إذا تم طهي القصبة أيضًا ، يتم تقسيمها إلى عدة قطع - اعتمادًا على حجم الزهيرات - وتضاف إلى الماء المغلي قبل ذلك بقليل.

يمكنك أيضًا طهي ملفوف الهليون بالكامل. كل ما عليك فعله هو قطع الساق ، وإلا فلن يتم ذلك بحلول الوقت الذي تصبح فيه الأزهار ناعمة.

لا تتخلص من أوراق البروكلي وساقها!

غالبًا ما يتم استخدام زهيرات البروكلي الدقيقة فقط في المطبخ ، بينما يتم استخدام السيقان الخشبية إلى حد ما ، وينتهي الأمر بالأوراق في القمامة. ضع في اعتبارك أن الزهيرات تشكل 15 بالمائة فقط من نبات البروكلي. 17 في المائة من الجذر ، و 21 في المائة من الساق ، و 47 في المائة من الأوراق. كل من الساق والأوراق صالحة للأكل وطعمها لذيذ.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن الأجزاء التي غالبًا ما يتم إهمالها من النبات لديها الكثير لتقدمه من حيث الصحة. من حيث جليكوسيدات زيت الخردل ، فإن الزهيرات لديها الكثير للإبلاغ عنها. ولكن من الواضح أن هناك المزيد من الكاروتينات في الأوراق ، مثل البيتا كاروتين واللوتين ، وكذلك الكلوروفيل.

وفقًا لتحليلات فريق دولي من الباحثين ، يحتوي 1 جرام من الزهيرات (الوزن الجاف) على حوالي 180 ميكروجرام من الكاروتينات ، وتحتوي نفس الكمية من الأوراق على 1,095 ميكروغرام. تحتوي الأوراق أيضًا على المزيد من المغنيسيوم والكالسيوم وفيتامين E وفيتامين K.

غالبًا ما تقع سيقان وسيقان الأزهار ضحية لمقشرة الخضار. ليس هناك شك في أن القصبة المقشرة تكون أقل خشونة وأكثر رقة عندما ينزع الجلد. ومع ذلك ، فإن هذا يقلل أيضًا من محتوى المكونات المخفية مباشرة تحت الجلد.

تناول البروكلي نيئًا

يمكن أن يؤكل البروكلي نيئًا جيدًا. ومع ذلك ، يجب على الأشخاص الذين يميلون إلى انتفاخ البطن ألا يتوقعوا الكثير ويبدأوا بكميات صغيرة من البروكلي النيء. تأكد من تقطيع البروكلي إلى قطع صغيرة جدًا. إذا قمت بتتبيلها مسبقًا بصلصة جيدة ، فهي ليست لذيذة للغاية فحسب ، بل إنها سهلة الهضم أيضًا.

امضغ البروكلي النيء جيدًا وخذ وقتك في تناوله. يجب أيضًا أن تأكل طبقًا من الطعام النيء كمقبلات ، أي ليس مع شيء مطبوخ. لأن خليط الطعام النيء والمطبوخ يمكن أن يكون أكثر من اللازم بالنسبة لبعض أجهزة الهضم.

يعتبر البروكلي مثالياً للاستمتاع بالمذاق الخام. يمكنك استخدام الزهيرات المقرمشة لتتبيل السلطات أو لتحضير عصير لذيذ.

ومع ذلك ، يجب على الأشخاص المعرضين لانتفاخ البطن عدم تناول الكثير من الطعام ، وتناول كميات صغيرة فقط من البروكلي النيء. إذا تم تقشير الساق ، فمن الأفضل تحمله. كما أنه يساعد على تقطيع البروكلي إلى قطع صغيرة ثم مضغ كل قضمة 10 مرات على الأقل. إذا تم تناول الطعام النيء قبل الوجبات المطبوخة وتم تقديمه مع القليل من الزيت عالي الجودة ، يتم أيضًا تحسين التحمل.

لا تغلي براعم البروكلي أبدًا

ومع ذلك ، يمكن للأشخاص الذين يعانون من الأمعاء الحساسة أيضًا استخدام براعم البروكلي أو الخضر الصغيرة ، وهي أكثر قابلية للهضم. لا ينبغي طهي الصغار تحت أي ظرف من الظروف ، وإلا فلن تعود قيمتها كما هي وذوقها تقريبًا لا شيء. إنها مثالية لتزيين لفائف الحبوب الكاملة أو لتكرير السلطات والشوربات والصلصات.

لماذا يعتبر البروكلي النيء أكثر صحة من المطبوخ

بقدر ما يتعلق الأمر بفقدان العناصر الغذائية والمواد النباتية الثانوية ، لا يمكن تجاوز البروكلي في شكله غير المطبوخ. ومع ذلك ، لا يحب الجميع الطعام النيء كما أنه ليس بالضرورة مناسبًا إذا كنت ترغب بانتظام في تناول جزء أكبر من الملفوف الصحي. لكن ماذا يحدث لزيت الخردل جليكوسيدات أثناء الطهي؟

وفقًا لدراسة أجريت في جامعة روبرت جوردون ، يتم تعطيل إنزيم الميروسيناز عند طهي البروكلي. عند تناول البروكلي المطبوخ ، تضمن البكتيريا المعوية تكوين زيوت الخردل. ومع ذلك ، فإن تحويل جليكوسيدات زيت الخردل إلى زيوت الخردل وامتصاصها يكون أكثر فعالية عند تناول البروكلي الخام.

عند طهي البروكلي ، أضيفي دائمًا كميات صغيرة من البروكلي النيء أو أي ملفوف نيئ آخر مثل الجرجير أو بذور الخردل بعد الطهي. لأن الخضروات النيئة الصليبية تحتوي على إنزيم الميروسيناز وبالتالي يمكن أن تحفز تكوين زيوت الخردل وتزيد من توافرها الحيوي.

تحضير البروكلي

إذا كنت لا ترغب في تناول البروكلي نيئًا ، فتأكد من أن وقت الطهي قصير قدر الإمكان. لأنه بعد ذلك يتم الحفاظ على المواد الحيوية واللون الأخضر الجميل والرائحة على النحو الأمثل. اعتمادًا على حجم الزهيرات ، يكفي وقت طهي من 4 إلى 8 دقائق. إذا كنت ترغب في طهي البروكلي كاملًا ، يجب أن تخطط لمدة 10 دقائق تقريبًا. إذا كان البروكلي مقليًا أو مخبوزًا ، فيمكنه أيضًا تحمل وقت طهي أطول.

بلانش بروكلي

السلق طريقة الطهي المثالية للحفاظ على اللون الأخضر الفاتح للبروكلي. يمكنك بعد ذلك استخدام الخضار لإثراء الحساء أو السلطات أو معالجتها كطبق جانبي. يمكن العثور على التعليمات الخاصة بكيفية سلق ملفوف الهليون أعلاه في الفصل: البروكلي المجمد

يخنة البروكلي

لا يجب أن تغلي البروكلي. ستكون خسائر المغذيات عالية جدًا. اطهي البروكلي على البخار كبديل. تتضمن طريقة الطهي هذه خسارة قليلة جدًا في العناصر الغذائية. تقلى الزهيرات بقليل من زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة لمدة دقيقة واحدة. ثم املأ القدر بالماء حتى تغطي الخضار نصفه. ضعي غطاءً على القدر واتركي البروكلي ينضج لمدة 1 دقائق تقريبًا. لا تقم بإزالة الغطاء أثناء عملية الطهي حتى لا يتسرب بخار الماء (بما في ذلك بعض المكونات القابلة للذوبان في الماء).

البروكلي المقلي

يمكن أيضًا قلي البروكلي جيدًا في المقلاة. يمكنك تقطيع الخضار إلى زهيرات صغيرة جدًا أو تقطيعها إلى شرائح. ثم اقلي البروكلي في القليل من زيت الزيتون لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر.

إذا تم تحميص البروكلي ، فإن الروائح المحمصة تقدم نكهة رائعة وجوزية. لكن تأكد من أن درجة الحرارة ليست عالية جدًا! لأن الزهيرات الصغيرة والناعمة تحترق بسرعة ثم تذوقها مرة.

يمكنك أيضًا استخدام مقلاة بدلاً من مقلاة. إذا قمت بخلط خضروات مختلفة ، يجب إضافة البروكلي لاحقًا. ثم يتم قليها بدون تفحم.

بروكلي مقلي

يقطع البروكلي أيضًا شكلًا جيدًا في الفرن. سخني الفرن على 220 درجة مئوية. اخلطي الزهيرات مع القليل من زيت الزيتون في وعاء حتى يتم تغطيتها بالزيت بالتساوي. ثم تُوزّع الزهيرات غير الكبيرة جدًا على صينية خبز مبطنة بورق الخبز وتُطهى في الفرن لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى تصبح لذيذة ومقرمشة.