كرنب بروكسل: صحي وغير قابل للتلف

الزهيرات الخضراء هي واحدة من الخضروات الشتوية النموذجية ولا يستقبلها الأطفال بشكل عام - براعم بروكسل صحية ، وإذا تم تحضيرها بشكل صحيح ، يكون مذاقها جيدًا جدًا.

لا يكاد أي ملفوف يستقطب بقدر ما يستقطب براعم بروكسل الصحية - وكل من يرفضه بسبب مذاقه غير مقتنع بحقيقة أن كرنب بروكسل يقال إنه يعزز الصحة. كثير من المستهلكين لا يعرفون حتى ما هو حقا في الخضار الشتوية. ومع ذلك ، فإن الأمر يستحق إلقاء نظرة فاحصة على عامل الصحة. بسبب الفيتامينات والمعادن ، يمكن للزهور الخضراء أن تنافس بسهولة الفواكه والخضروات المعروفة عمومًا بأنها صحية بشكل خاص.

تاريخ وزراعة كرنب بروكسل

كيف تم تقدير براعم بروكسل اللذيذة والصحية في وقت متأخر نسبيًا. حتى في القرن السادس عشر ، عندما كانت الأنواع الأخرى من الملفوف جزءًا من النظام الغذائي للناس في أوروبا لفترة طويلة ، كانت السلائف البرية من براعم بروكسل موضع استياء. لم يكن حتى القرن الثامن عشر عندما بدأ المزارعون البلجيكيون في تناول الصنف البري وقاموا بتربية براعم بروكسل المعروفة اليوم وذات مذاق جوزي قليل. بدءًا من بلجيكا ، سرعان ما أصبحت أكثر شعبية في البلدان الأوروبية الأخرى.

يرتبط النبات ، الذي يمكن أن تنمو على جذعه ما يصل إلى 50 زهيرة بحجم كرة تنس الطاولة ، بملفوف سافوي. براعم بروكسل هي خضروات شتوية نموذجية في الموسم من أكتوبر إلى فبراير ، وفي بعض السنوات أيضًا في سبتمبر ومارس. مثير للاهتمام: في حين أن الصقيع ضار أو حتى قاتل للنباتات الأخرى ، فإنه لا يمكن أن يضر الملفوف ، بل على العكس: يمكن للبرد أن يحسن الطعم ويجعل الكرنب أكثر حلاوة.

قم بتخزين كرنب بروكسل بشكل صحيح

من أجل الحفاظ على صحة كرنب بروكسل ، من المهم مراقبة ظروف التخزين. على عكس الخضروات الأخرى ، لا يمكن تخزين الملفوف لفترة طويلة بعد كسر الجذع وحصد الأزهار. لذلك ، فإن وقت الحصاد هو أيضًا وقت البيع. عند الشراء ، يجب على المستهلكين التأكد من أن المنتج يبدو طازجًا وخضراءًا حقًا. في المنزل ، يجب تخزينه في الثلاجة واستهلاكه بعد بضعة أيام.

ما هي المكونات الموجودة في كرنب بروكسل؟

لشرح سبب اعتبار كرنب بروكسل صحيًا ، دعنا أولاً نلقي نظرة على قيم طاقته. مثل معظم أنواع الملفوف الأخرى ، فهو منخفض جدًا في السعرات الحرارية. 100 جرام مطبوخ يحتوي على حوالي 35 سعرة حرارية. للمقارنة: تحتوي نفس الكمية من البازلاء على حوالي 80 سعرًا حراريًا ، والبطاطس حوالي 70 سعرًا. والأكثر إثارة للاهتمام بالنسبة للعامل الصحي: القيم الغذائية.

ما هي المكونات التي تجعل كرنب بروكسل صحيًا؟

قبل كل شيء ، المحتوى العالي من فيتامين سي يجعل كرنب بروكسل صحيًا للغاية. وفقًا لمركز المستهلك ، فإن فيتامين C له تأثير مضاد للأكسدة ويمكن أن يجعل ما يسمى بالجذور الحرة في الجسم غير ضار. كما أنه يمنع تكسر الكولاجين. يعتبر الكولاجين مكونًا مهمًا جدًا من مكونات الجلد والعظام والأوتار والغضاريف والأوعية الدموية والأسنان. وحقيقة أن الملفوف يحتل مكانة خاصة كمورد يتضح من خلال المقارنة مع قنابل فيتامين سي الأخرى المفترضة: مع 110 ملليغرام ، فإنه يتفوق حتى على البرتقال والليمون ، والتي تحتوي على حوالي 50 ملليغرام من فيتامين سي لكل 100 جرام. 100 جرام من كرنب بروكسل يغطي بالفعل الاحتياجات اليومية للرجل.

البوتاسيوم المعدني هو أحد الإلكتروليتات. وهي مسؤولة عن وظيفة الخلية والتوازن ونقل الإشارة. يمكن ملاحظة نقص البوتاسيوم بشكل رئيسي من خلال صعوبة التركيز وضعف العضلات.

ومع ذلك ، تحتوي كرنب بروكسل أيضًا على نسبة عالية نسبيًا من البيورينات. يتم تكوين هذه المادة من قبل الجسم نفسه ولكن يتم تناولها أيضًا من خلال الطعام. عندما يتم تكسير البيورينات ، يتم إنتاج حمض البوليك ، والذي يتم إفرازه بشكل أساسي في البول. إذا كان هناك الكثير من حمض اليوريك في الجسم ، فيمكن أن يتراكم في المفاصل ، على سبيل المثال ، ويؤدي إلى النقرس. لذلك يجب على الأشخاص الذين يعانون من النقرس أو لديهم خطر متزايد من الإصابة به أن يأكلوا القليل من كرنب بروكسل.

هذه هي الطريقة التي يتم بها تحضير كرنب بروكسل بطريقة صحية

توضح Astrid Donalies من جمعية التغذية الألمانية (DGE) أن كرنب بروكسل يمكن نظريًا أن يؤكل نيئًا. لكن: "مثل خضروات الملفوف الأخرى ، يمكن أن تسبب براعم بروكسل انتفاخ البطن ، وهذا هو السبب في أنها غالبًا ما يُنظر إليها على أنها غير صالحة للأكل. يجب أن يبشرها محبو الطعام النيء جيدًا أو يقطعونه إلى شرائح رفيعة أو يستخدموا الأوراق الفردية ". يجب دائمًا إزالة الأوراق الصفراء أو الذابلة.

تكون الخضروات أكثر قابلية للهضم عند غليها أو طهيها على البخار. يشرح الخبير أستريد دوناليز تأثير التحضير على ما إذا كانت براعم بروكسل صحية ومدى كونها صحية: "يجب تحضير الخضروات بأكبر قدر ممكن من اللطف حتى يتم تقليل فقدان المعادن والعناصر الغذائية إلى الحد الأدنى. يمكن طهي كرنب بروكسل جيدًا على البخار في القليل من السائل. على سبيل المثال ، يتم الحفاظ على الفيتامينات K و C الحساسة للحرارة بشكل أفضل من الطهي لفترة طويلة مع الكثير من الماء ". إذا قطعت الساق بعمق نصف سنتيمتر ، فسيكون وقت الطهي أقصر. يقول دوناليز إنه يمكن قطع الزهيرات السميكة بالعرض.