كالدو فيردي ، باستيس دي باكالهو وريسيس دي كاماراو

مرق أخضر

1. يُسخن النصف الأول من زيت الزيتون في قدر ، ويُمزج البصل المفروم ناعماً والثوم المفروم مع القليل من الملح ويُقلى حتى يصبح نصف شفاف. أضيفي البطاطا المقشرة والمقطعة إلى شرائح رفيعة واقليها لفترة وجيزة. ثم أضف كمية كافية من الماء لتغطية كل شيء جيدًا. دعها تطهى حتى تنضج البطاطس. ثم تهرس البطاطس.
2. تبلي أوراق الملفوف المقطعة إلى شرائح رفيعة بالملح والفلفل واتركيها حتى الغليان. اطبخي حتى ينضج الملفوف.
3. يُغلى السجق في قدر به الكثير من الماء ويُطهى لمدة 15 دقيقة ، ثم يُنزع النقانق ويُقطّع إلى شرائح. اخلطي النصف الآخر من زيت الزيتون مع الحساء ، وأضيفي شرائح السجق وسخني كل شيء لمدة 2-3 دقائق.

باستيس دي باكالهو

1. اطهي البطاطس حتى تصبح طرية. اطبخ سمك القد لمدة 10 دقائق ثم اتركه يبرد. يُقشر المرق ويقطع إلى قطع صغيرة.
2. سخني الزيت في المقلاة واقلي البصل والثوم ، ثم أضيفي مرقة السمك واتركي المرق يتفكك على نار خفيفة مع التقليب المستمر.
3. اهرسي البطاطس ثم أضيفي مرقة السمك وقلبي البقدونس والفلفل وجوزة الطيب والفلفل الحار حتى يتوزع كل شيء بالتساوي. ثم نضيف البيضة الأولى ونخلط جيداً. أضف البيض الآخر حتى تحصل على خليط كريمي.
4. ضعي زيت بذور اللفت في قدر وسخنيها للقلي. 2 ملاعق كبيرة مغموسة بزيت الزيتون والآن ملعقة واحدة مليئة بكريمة سمك القد. أزيلي الكريم بالملعقة الأخرى ولفيها حتى تتكون كرة لطيفة. تقلى الكرة في الدهن الساخن حتى يصبح لونها بني.

ريسيس دي كاماراو

1. يُغلى الماء مع الزبدة وقشر الليمون ورشة ملح. ثم انزعها عن الموقد على الفور. نضيف الدقيق كله مرة واحدة ويقلب. ضعيها على النار مرة أخرى مع التحريك باستمرار واستمري في التقليب حتى يتحلل المزيج من قاع المقلاة على شكل كتلة. دعها تبرد.
2. قشر الروبيان المطبوخ بدون رؤوسهم وقطعهم إلى قطع صغيرة. يُقلى البصل المفروم في الزبدة حتى يصبح شفافًا ، ويُرش بالقليل من الدقيق ويُطفئ بقليل من الحليب وعصير الليمون وماء الطهي. يقلب جيدًا حتى تحصل على نوع من صلصة البشاميل السميكة. يُرفع عن النار ويُضاف القريدس والبقدونس وصفار البيض إلى الخليط. يتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب ويترك ليبرد.
3. افردي العجينة ووزعي بعض الحشوة على شكل أكوام صغيرة على العجين ، ثم اطوِها ، واقطع نصف دائرة حول الأكوام (يفضل باستخدام فنجان شاي) واضغط على الحواف جيدًا. إذا لزم الأمر ، بلل الحواف بالماء واضغط معًا.
4. اقلب الريسو في صفار البيض المخفوق والمملح قليلًا ، وقم بخبزها بفتات الخبز واقليها في الزيت الساخن.