John Myers
إن تناول السبانخ نيئًا في السلطة أمر مخيف لبعض الناس. هل أكل أوراق السبانخ مفيد لصحتك؟ في الأساس ، الجواب على هذا السؤال هو نعم! بعد ذلك ، تتم إضافة "لكن" على الفور. السبانخ الصغيرة الطازجة من أصل جيد هي طعام شهي مذاق جيد كإضافة إلى السلطات أو في عصير أو مقطعة إلى كوارك أو زبادي وهي معزز ربيعي حقيقي لنظام غذائي صحي. السبانخ النيئة صحية فقط إذا انتبهت إلى نقاط معينة أثناء المعالجة. في الأساس ، فإن القيد الأول هو أنه يجب أن تأكل أوراق السبانخ النيئة فقط ، وليس السبانخ الجذرية ، والتي - كما يوحي الاسم - يتم حصادها من الجذر.
إنه في السبانخ
يحتوي السبانخ على العديد من المعادن مثل البوتاسيوم والكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والمنغنيز وكذلك الفيتامينات. تحتوي الخضروات النيئة على وجه الخصوص على الكثير من فيتامين سي. يقال إن الجزر على وجه الخصوص يحتوي على مستويات عالية من الكاروتينات ، لكن السبانخ يمكن أن يتصدر الخضروات الجذرية من حيث الفوائد الغذائية. الخطأ هو أن السبانخ تحتوي على كمية كبيرة من الحديد بشكل خاص. يعتمد هذا الافتراض على خطأ حسابي في القرن التاسع عشر: الكمية الواردة كانت مرتبطة بشكل غير صحيح بالمواد الطازجة وليس المواد الجافة. يوجد حوالي 19 ملليجرام من الحديد لكل 3.4 جرام من أوراق السبانخ الطازجة. هذا لا يبدو مفرطًا ، لكنه لا يزال يتضاعف إلى أربعة أضعاف مقارنة بالعديد من الخضروات الأخرى.
أكل السبانخ الخام: انتبه لمحتوى النترات!
يميل السبانخ ، مع احتوائه على نسبة عالية من النترات ، إلى احتلال عناوين الأخبار السلبية. إذا كانت التربة تحتوي على الكثير من النيتروجين ، فإن النبات يمتص أيضًا الكثير منه. من حيث المبدأ ، لا يجب أن يكون هذا سالبًا إذا كانت الخضروات تنمو بسرعة في ضوء الشمس الوفير و "تستخدم" النيتروجين. ومع ذلك ، فإن السبانخ التي تنمو في الخريف والشتاء لا يمكنها استخدام المادة إلى أقصى حد: ثم تخزن السبانخ المادة ، أي تثريها. نتيجة لذلك ، يمكن تحويل النترات إلى نتريت في الجسم. من المعروف أن النتريت يؤكسد الحديد الموجود في خلايا الدم الحمراء. بعد ذلك لم يعد بإمكانها نقل الأكسجين - وهذا ليس بصحة جيدة.
فيما يتعلق بالنترات ، يجب مراعاة ما يلي:
- كلما أمكن ، قم بشراء السبانخ العضوية أو قم بزراعتها في حديقتك الخاصة في سرير يحتوي على نسبة معتدلة من النيتروجين. يحتوي السبانخ الخارجي على نترات أقل من السبانخ المسببة للاحتباس الحراري.
- يجب حصاد السبانخ في المساء لأنه عندما يكون محتوى النترات في أدنى مستوياته على مدار اليوم.
- لا ينبغي إعطاء الأطفال الذين تقل أعمارهم عن خمسة أشهر السبانخ النيئة. يمكن أن يصابوا بإدمان أزرق (زرقة) بسبب نقص الأكسجين.
- بعد الحصاد ، يجب تخزين السبانخ في الثلاجة لأن درجات الحرارة الباردة تمنع تحويل النترات إلى نتريت.
وماذا عن حمض الأكساليك؟
يوجد حمض الأكساليك بشكل رئيسي في الأوراق القديمة للسبانخ. يمكن أن يمنع حمض الأكساليك امتصاص المعادن مثل الحديد والكالسيوم والمغنيسيوم في الجسم ويعزز حصى الكلى ، ولكن فقط في الأشخاص الذين لديهم ميل للإصابة بأمراض الكلى أو لديهم بالفعل - على الأقل وفقًا لبيان مركز المستهلك في بريمن . الراوند والسلق لهما تأثير مماثل. تزداد حموضة الخضروات على مدار العام. لذلك ، من الأفضل الاستمتاع بالسبانخ النيئة في الربيع مقارنة بالصيف. نصائح أخرى للحفاظ على انخفاض حمض الأكساليك في السبانخ:
- يجب أن تتمتع الأوراق الصغيرة ، على وجه الخصوص ، نيئة. من المرجح أن تحتوي الأوراق القديمة ذات السطح المموج على المزيد من حمض الأكساليك. الأمر نفسه ينطبق على السيقان أو عروق الأوراق. يمكن أيضًا تمزيقها أو قطعها قبل الاستهلاك.
- إن الجمع بين السبانخ ومصادر الكالسيوم مثل الجبن أو القشدة الحامضة يرتبط بجزء من حمض الأكساليك ، والذي يُفرز بعد ذلك عبر الأمعاء.
- إذا كنت تعاني من مشاكل حصوات المسالك البولية وهشاشة العظام ، فعليك تجنب السبانخ والخضروات الأخرى التي تحتوي على حمض الأكساليك.
تحضير السبانخ النيئة بشكل صحيح
قبل أن تأكل السبانخ نيئة ، يجب تنظيف الأوراق جيدًا. للقيام بذلك ، ضعهم في وعاء من الماء البارد. يتم فرز الأوراق الصفراء أو الذابلة مسبقًا. لإزالة الأوساخ والأتربة تمامًا ، يجب عليك أحيانًا غسلها عدة مرات. ثم تأخذ أوراق السبانخ بمنخل أو يديك من سطح الماء. هذا يمنع الرمال التي استقرت في الأسفل من الوصول إلى الطعام. يتم تقديم السبانخ النيئة كسلطة مع صوص جيد.
