مقلاة صينية: قطع من صدور الدجاج مع باقة من الخضار والزنجبيل

• قطع فيليه صدور الدجاج إلى قطع بحجم القضمة. كلما كان اللحم أصغر ، كلما تم إجراؤه بشكل أسرع !!! نحن في سويسرا نقول إنها "شرائح دجاج". اعتمادًا على جودة اللحم ، يمكن أن يجف بسرعة. حيلة صغيرة من آسيا: نضع اللحم وبياض البيض في قدر ونعجن لفترة وجيزة (أفعل ذلك دائمًا تقريبًا ، حتى مع اللحوم عالية الجودة).
• اغسل الكراث جيداً واستخدم الكمية المرغوبة من الجزء الأخضر. قشر الجزر ، وقطّعها إلى أرباع طولياً وقطّعها إلى قطع صغيرة. قم بإذابة الحبوب وقطعها إلى النصف (غالبًا ما أستخدم الفاصوليا المجمدة لتقليل وقت الإعداد). قطع براعم الخيزران (من القصدير) إلى قطع صغيرة. يقشر الزنجبيل ويقطع إلى مكعبات صغيرة. اترك فطر Mu-Err المجفف ("آذان يهوذا") ، المتوفر في كل مكان ، ينقع في الماء (الفاتر) لمدة 20-30 دقيقة.
• تقلى شرائح صدور الدجاج في 3 ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس في مقلاة مع تقليبها باستمرار. بعد أقل بقليل من دقيقة واحدة ، اخفض الحرارة ؛ والآن تأتي خدعة ووك: تنخفض الحرارة بشكل حاد من وسط المقلاة باتجاه الحافة. يمكن بسهولة دفع القطع الصغيرة للخارج في المنحنى ، مما يؤدي إلى إبطاء عملية الطهي ، بينما تستمر القطع الأكبر في المنتصف في الطهي بشكل طبيعي. أضف الملح والفلفل. اعتمادًا على الحجم ، تستغرق العملية حوالي 1 2/1 - 2 3/1 دقيقة. قم بإذابة اللحم بنبيذ الأرز (أو الشيري الجاف). أضيفي صلصة الصويا وقلبي وقلبي في صلصة الكاري والمانجو. ضع كل شيء معًا في وعاء واحفظه دافئًا.
• ضعي 3 ملاعق كبيرة أخرى من زيت عباد الشمس في المقلاة ، والتي يجب أن تكون ساخنة حقًا (لهذا السبب لا تناسب المقالي المعدنية الرخيصة ، لأنها تتحول إلى اللون الأزرق البنفسجي من الحرارة وتنكسر بسرعة. إما أن تكون مقلاة مصنوعة من جودة عالية. الفولاذ أو الحديد الزهر - استخدم مقلاة ، قم بتبخير الفاصوليا والجزر وبراعم الخيزران والكراث (الذي يستخدم بدلاً من البصل) بشكل مستمر ، وتبليه بالملح والفلفل ، وأضيفي الفطر والزنجبيل ، وحركي جيدًا وبعد ذلك تقريبًا. 4-5 دقائق يسخن إلى 1/3 ، يضاف حوالي 2-3 ديسيلتر من الماء البارد ، يوضع على النار حتى يغلي ويغطى ويترك على نار خفيفة لمدة 12-15 دقيقة أخرى عند حوالي 1/5 من الحرارة الكاملة. خدعة صغيرة: بقدر ما ممكن ، اترك السائل يغلي من خلال لا تؤخر الإضافة لفترة طويلة ، لذلك لا تضيف الماء في 3-4 خطوات.
• عندما تنضج الخضار ، ضع اللحم مع الصلصة في المقلاة وقلّب. مثل معظم وجبات الطعام الصينية ، يمكن الاحتفاظ بها دافئة على المائدة (خاصة في عشاء رومانسي على ضوء الشموع) أثناء إعادة التسكين. تتماشى البيرة الصينية الحارة أو نبيذ وردي فاتح (نبيذ) معها.

إضافة اختيارية:

• في نهاية عملية طهي الخضار ، يمكن إضافة القليل من الكاتشب وبعض خل النبيذ الأحمر (أو الكريمة البلسمية) بشكل اختياري وطهيها لفترة وجيزة.