شوكولاتة - كراميل - كيك

تبدأ بفصل البيض. كسر البيض بشكل منفصل عن بعضها البعض. ابدأ بخفق بياض البيض. أضف قليلًا من الملح في البداية وقليلًا من السكر في النهاية. اضربها حتى تصبح رغوية.

استمر في صفار البيض - اخلطي هذه القطع في كتلة بياض البيض - مع حوالي 50 جرامًا من السكر البودرة ، قلبي مع بياض البيض ومعه حتى يصبح قشديًا. أقوم بتقليب هذا الخليط وخلطه في معالج الطعام الخاص بي لأنه يستغرق وقتًا طويلاً حتى تحصل العجينة على الاتساق الصحيح. سخن الفرن على حرارة 230 درجة مئوية.

نخلط الدقيق مع مسحوق الكاكاو والبيكنج باودر ، ونخله فوق خليط البيض ثم - قصير - نطويه. تأكد من عدم وجود عقيدات في العجين ثم ضعه مباشرة في القالب / القوالب المناسبة. أخذت نموذج 26 وملأته إلى ثلاثة أرباع. دائمًا ما أخبز باقي العجين مسبقًا في برطمانات ماسون لاستخدامها في الحلوى. انشرها جيدًا وبشكل متساوٍ باستخدام ملعقة أو لوحة بزاوية. وقت خبز الكعكة الإسفنجية هو 8-10 دقائق. الآن تلميح !!!! قم دائمًا بمعالجة العجينة الإسفنجية بسرعة ، وإلا ستفقد حجمها ولن تصبح رخوة ورقيقة.

سخني الحليب - لا تغلي. ثم نضيف الشوكولاتة ونذوبها. وبمجرد أن يمتزج الحليب والشوكولاتة ، يخلط النشا مع القليل من الكريمة الباردة ويقلب مع الحليب الساخن. الآن أحضره إلى الغليان وشاهد ما هي درجة الترابط. يجب أن ينتهي به الأمر إلى أن يكون بودنغ سميك. لذا فإن الكتلة رقيقة جدًا ، ثم أعد العمل بالنشا. الآن فقط يضيفون السكر والعسل. دع الكتلة تبرد بسرعة في الفريزر.

بمجرد أن يبرد الكريم ، يُخفق الكريم. ثم ارفعيه بعناية تحت خليط البودينغ. تبرد مرة أخرى حتى تتم معالجتها. نصيحة صغيرة مني - يصبح الكريم رقيقًا بشكل خاص إذا وضعت ملعقتين إلى ثلاث ملاعق كبيرة من الكوارك فيه. ومع ذلك ، فإن الأمر يتعلق بتقدير ما إذا كان ذلك ضروريًا.

أحضر الكريم أولاً حتى يغلي ثم أخرجه من الموقد. الآن نقطع الشوكولاتة ونضيفها إلى الكريمة. يرجى التأكد من تغطية كل شيء (الشوكولاتة). الآن فقط دعها تقف لبضع دقائق. الآن يقلب الخليط جيدًا ثم يحرك بخلاط يدوي لربط الخليط. تأكد من عدم وجود أي هواء.

يعمل الغاناش جيدًا بشكل خاص إذا تركت هذا المزيج في درجة حرارة الغرفة طوال الليل. في اليوم التالي ، حركي الخليط لفترة وجيزة بالخلاط اليدوي وشراب الكراميل واستمري في التحضير على الفور.

بادئ ذي بدء ، يجب أن تقرر الآن ما إذا كنت تريد صنع الكعكة أو الفاكهة - لقد وصلت اليوم إلى الموز والخوخ (مخلل بالفانيليا من مخزني الخاص). قطّعي الكيكة الإسفنجية المخبوزة إلى ثلاث شرائح متساوية السماكة. خذ حلقة كعكة وضعها على طبق كيك. الآن يبدأ >>>> نقع شرائح كعكة الإسفنج مع شراب البيض. أول طبق في الحلبة ووزعيه بالمربى. تُغطّى الكريمة بسخاء وتوضع الشريحة التالية من الكعكة الإسفنجية فوقها - مربى - كريمة - و ........ ثم الثالثة - مربى - كريمة وضعها في الفريزر لمدة ساعة.

يقلب الغاناش مرة أخرى ويسخن قليلاً. أخرجي الكيك من الفريزر واتركي الغاناش يجري على الكيك بحركة دائرية من المنتصف. إذا كان كل شيء جيدًا وموزعًا بشكل متساوٍ على الطبقة العليا من الكعكة ، فإن الأنوف الصغيرة التي تسيل ستبدأ في التكون. هذا هو ما ينبغي أن يكون. انشر لفائف الحمار الوحشي واتركها في الثلاجة لمدة 15 دقيقة أخرى. جاهز للقطع 🙂