كلاسيك تشيز كيك (بيرند سيفرت)

اعجن جميع المكونات معًا باستثناء الدقيق. ثم اعجن الدقيق لفترة وجيزة وقم بتغطيته في الثلاجة لمدة ساعة حتى يبرد. افردي العجينة بسمك 3 مم وغطي قاع صينية الشكل بقطر 28 سم بها. تُخبز مسبقًا على درجة حرارة 150 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة تقريبًا. دعها تبرد قليلا. قم بتدوير المعجنات القصيرة المتبقية ، وقطعها إلى ارتفاع ومحيط الحلقة ، ولفها لأعلى وصطف الحافة معها. تأكد من أن كل شيء محكم.

إذا التصقت العجينة القصيرة قليلًا ، قم بدقيق السطح قليلًا قبل لفها.

ادهن القاعدة المخبوزة مسبقًا بمربى المشمش.

4 يخفق صفار البيض مع 30 جم من السكر ، بياض البيض مع 40 جم سكر على حدة. اخلطي الكتلتين بعناية بالتناوب مع الدقيق ، معادلة الزبدة المذابة قليلاً في النهاية وقلبيها. صب الخليط في حلقة معدة بقطر 26 سم واخبزيها عند 200 درجة مئوية لمدة 12 دقيقة. ثبت الكعكة الإسفنجية على قاعدة المعجنات القصيرة.

تخلط جميع المكونات ، وتترك حتى الغليان لفترة وجيزة ، وتترك لتبرد وتنقع قاعدة الكعكة الإسفنجية معها.

مرر الجبن ذو طبقات من خلال غربال. اخلطي مساعد كعكة الجبن والسكر ، وقلبي في صفار البيض ، وقشر الليمون ، ولب الفانيليا والحليب (تختلف كمية الحليب حسب محتوى الرطوبة). تحمير الزبدة في مقلاة. يخفق بياض البيض مع الملح والسكر لتكوين ثلج صلب. يُمزج بياض البيض في مزيج الكوارك ، ويُمزج الزبدة ذات اللون البني مع القليل من الخليط ويُخفق في المزيج بالكامل. يجب ضرب الكتلة بسهولة. يُسكب في النموذج المُعد ، ويُدهن الحافة العلوية به ويُخبز عند 220 درجة مئوية.

بمجرد تكوين الجلد ، ترتفع الكتلة وتتوتر ، قم بعمل شق بسكين حوالي 2 سم بزاوية 45 درجة. اخبزي كعكة الجبن مرة أخرى حتى يصبح المزيج فوق حافة الكيك بحوالي 2 سم. أخرجي الكيك من الفرن حتى ينهار الخليط مرة أخرى على ارتفاع الحلقة (عادة بعد حوالي 5 دقائق). ادفعها إلى الفرن مرة أخرى حتى تصبح الكعكة فوق الحافة بحوالي 2 سم مرة أخرى. كرر العملية حتى تصبح الكعكة متماسكة ومستقرة. قد يكون هذا ضروريًا في بعض الأحيان حتى 5 مرات.

غطي الكعكة بشبكة كيك واقلبها رأسًا على عقب. اتركه يبرد ، ثم اقلبه للخلف ، أخرجه من الحلقة ثم زين الحافة باستنسل ومسحوق السكر المزخرف.