صديقة للمناخ: جبن نباتي مصنوع من الكاجو

الجبن هو طعام شعبي وجزء لا يتجزأ من النظام الغذائي لكثير من الناس. ومع ذلك ، فإن الجبن هو أحد أكثر الأطعمة الضارة بالمناخ. يمكن أن يكون الجبن النباتي النقي بديلاً.

التوازن المناخي للجبن ليس جيدًا. في ترتيب الأطعمة الأكثر ضررًا بالمناخ ، يحتل الجبن المرتبة الثالثة - قبل لحم الخنزير. كيف يحدث ذلك؟ تنتج الماشية كميات هائلة من الميثان عند مضغها. وهذا بدوره أكثر ضررًا من ثاني أكسيد الكربون بعدة مرات. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما تتغذى الأبقار المرضعة على فول الصويا ، والذي غالبًا ما ينمو في الزراعة الأحادية في ظل ظروف صعبة. نظرًا لارتفاع نسبة البروتين والزراعة الرخيصة نسبيًا ، يتم استخدام معظم فول الصويا كغذاء للحيوانات في صناعة اللحوم والألبان.

الاستهلاك الواعي هو أمر اليوم

القاعدة الأساسية للجبن هي: أنه كلما قلت نسبة الدهون التي يحتويها ، كلما كان أكثر ملاءمة للمناخ. يستهلك حوالي 11.5 لترًا من الحليب الخام لإنتاج كيلوغرام واحد من كومتي. كيلوغرام واحد يحتوي على حوالي 12.6 كيلوغرام من ثاني أكسيد الكربون. للمقارنة: كيلوغرام واحد من اللحم البقري التقليدي يستهلك 2 كيلوغراماً من ثاني أكسيد الكربون. هل يجب أن تختفي الجبن من القائمة الآن؟ يقول مارك أوليفر باهل ، الأمين العام للمجلس الألماني للتنمية المستدامة: "الوزن أفضل من المنع". بادئ ذي بدء ، من الجيد أن يعرف المستهلكون التوازن البيئي لطعامهم ويأخذون ذلك في الاعتبار عند اتخاذ قرارات الشراء الخاصة بهم. المعلومات المفيدة والموثوقة عن المنتج ستغير تدريجياً عادات الاستهلاك وتقدير الطعام في مجتمعنا.

بدائل الجبن المصنوعة من المكسرات أو البقوليات أو الزيت

ولكن هناك وعي متزايد في المجتمع بسلوك المستهلك اليومي. سوق المنتجات البديلة آخذ في الازدياد. هناك جبن ، على سبيل المثال ، يعتمد على اللوز أو الترمس أو زيت جوز الهند. في كوكسهافن ، يُصنع الجبن من جوز الكاجو لبعض الوقت. وفقًا للشركة ، يتم إنتاج كمية أقل من ثاني أكسيد الكربون أثناء الإنتاج مقارنة بجبن حليب البقر التقليدي. يصنع الجبن في صالة كبيرة في ميناء كوكسهافن بين شركات تجهيز الأسماك. يعمل الرجال والنساء هنا ، يرتدون معاطف بيضاء وأقنعة للوجه وشبكات شعر. يقول مضر منة إن الهواء دافئ ورطب مثل غرفة الغسيل. وهو المدير الإداري لشركة Happy Cheeze: "كقاعدة عامة ، يتم إنتاج الكتلة هنا ، وتخمرها وتشكيلها ، ثم ينضج كل شيء في غرف النضج. لدينا أنواع مختلفة - متغيرات ناضجة وعفن نبيل. "

الكاجو: منتج ومغذي

يمكن تحويل كيلوغرام واحد من الكاجو إلى كيلوغرامين من بدائل الجبن. للمقارنة: يستغرق حوالي لترًا من الحليب لصنع كيلوغرام واحد من جبن حليب البقر. يحتوي الكاجو أيضًا على خصائص جيدة: "إذا كنت تصنع الحليب من الكاجو ، فلن يتبقى شيء. ليس لديك أي ثفل أو بقايا أخرى ، فأنت تأخذ الكاجو ، وتطحنه بالماء ، ثم يكون لديك بديل يشبه الحليب. " خطرت لمانا فكرة جبن الكاجو هذا منذ حوالي عشر سنوات. أراد الجراح تغيير مهنته: "بالإضافة إلى ذلك ، كان علي تغيير نظامي الغذائي بسبب مشاكل صحية. أنا الآن أتناول الطعام النباتي فقط ، وبما أنني كنت دائمًا من محبي الجبن ، فقد بحثت عن بديل. لأنه لم يكن هناك شيء يمكن أن يرضي ذوقي ، فكرت ، سأحاول ذلك بنفسي ".

زراعة عادلة وانبعاثات منخفضة

منذ أن قدم جبن الكاجو في معرض الجبن في برلين ، تزايد الطلب. لدى الشركة في كوكسهافن الآن أكثر من 25 موظفًا. بالإضافة إلى بدائل الجبن ، فإنها تقدم أيضًا منتجات تشبه الزبادي. يقول ماناه إن الكاجو المخصص لهذا الغرض يأتي من الزراعة العضوية في فيتنام. إنه يقدر ذلك كثيرًا. أيضًا عن حقيقة أن الكاجو متشقق ميكانيكيًا بسبب وجود زيت كاو بين القشرة والنواة ، وهو أمر خطير على الناس إذا تم تكسيرهم يدويًا: "ثم تأتي الحبوب شمالًا عن طريق البحر. هذا هو الشيء الوحيد الذي يتولد عن انبعاثات ثاني أكسيد الكربون. تستهلك أشجار الكاجو ثاني أكسيد الكربون وتنتج الأكسجين ، مما يؤدي بشكل فعال إلى تحييد مسار انبعاثات ثاني أكسيد الكربون ". عملية حسابية بسيطة إلى حد ما. لكن مانه يفعل الكثير لضمان إنتاج محايد مناخيًا ، كما يقول.

يضمن المبادل الحراري الإنتاج الاقتصادي

يقع نظام التبريد في الجزء الخلفي من قاعته. يستخدم الحرارة المهدرة لتنظيم الرطوبة. يريد أيضًا استخدامه لتسخين المياه التي يحتاجها في المستقبل. خفضت Mannah أيضًا مواد التعبئة والتغليف بمرور الوقت. يرسل جبن الكاجو إلى عملاء خاصين في علب كرتون بمواد عازلة قابلة لإعادة الاستخدام وعبوات باردة. يقوم حاليًا بتجربة بدائل الجبن المصنوعة من الخضروات المحلية.