سكر زهر جوز الهند: هذا السكر مخفي خلف المُحلي

لقد سقط السكر في سمعة سيئة ولا يعتبر فقط غير صحي لمرضى السكر. ولكن كيف يمكن تحلية الطعام كبديل؟ سكر زهر جوز الهند ، على سبيل المثال ، هو خيار. نوضح ما هو بالضبط وما إذا كان الطعام مناسبًا كبديل للسكر.

محلي مناسب؟ سكر زهر جوز الهند

أدت السمعة السيئة لسكر المائدة إلى ظهور المزيد والمزيد من المحليات البديلة على أرفف السوبر ماركت في السنوات الأخيرة. واحد منهم هو سكر زهر جوز الهند ، وهو ، مثل سكر المائدة ، عبارة عن سكر مزدوج وليس سكر واحد. لصنعه ، يتم الحصول على الرحيق من براعم نخيل جوز الهند ، ويغلى في شراب ، وتطحن الكتلة المتبلورة. والنتيجة هي حبيبات بنية لها نفس قوة التحلية مثل قصب السكر. بالنسبة للوصفات التي تحتوي على بدائل السكر ، يتم دائمًا تطبيق جرعة 1: 1 إذا تم استخدام سكر زهر جوز الهند كبديل للسكر. فيما يتعلق بالقيم الغذائية ، لا يختلف سكر زهر جوز الهند بشكل كبير عن سكر البنجر التقليدي ، لا من حيث محتوى السعرات الحرارية ولا في تركيبته. غالبًا ما يتم الإعلان عن مؤشر نسبة السكر في الدم المنخفض ، مما يعني أن سكر النخيل يتسبب في ارتفاع نسبة السكر في الدم بشكل أبطأ وبالتالي يكون أفضل. ومع ذلك ، هناك نقص في الأدلة العلمية على ذلك ، يؤكد مركز المستهلك. لا يُسمح أيضًا بادعاءات صحية أخرى تتعلق بسكر النخيل بموجب قانون الغذاء.

عيوب سكر زهر جوز الهند

يجب أيضًا النظر إلى سكر زهر جوز الهند بشكل نقدي من حيث الاستدامة. عملية الإنتاج طبيعية نسبيًا ، ولكن نقلها من الخارج له تأثير أكبر بكثير على توازن ثاني أكسيد الكربون من سكر المائدة ، الذي يتكون من بنجر السكر المحلي. أخيرًا ، عندما يتعلق الأمر بالاستخدامات الممكنة ، فإن أداء سكر النخيل أسوأ من السكر والمحليات الأخرى. طعم سكر زهر جوز الهند الذي يشبه الكراميل ، على سبيل المثال ، يحد من استخدامه. الرائحة المتأصلة ملحوظة في الشوكولاتة ، على سبيل المثال ، وليست للجميع. من ناحية أخرى ، يمكن أن تكتسب الكعك والمعجنات والحلويات فروقًا جديدة في النكهة مع التحلية كمكون.

هذه هي الطريقة التي يمكن بها استخدام سكر النخيل في المطبخ

إذا كنت تخبز مع سكر زهر جوز الهند ، يمكن أن تقدم نوتة الكراميل إبداعات لذيذة مثل كعكة الموز. نظرًا لأن المُحلي يذوب بشكل أقل من السكر ، فمن المهم تقليب العجين جيدًا لتجنب تكون الكتل. تعمل المخبوزات والحلويات بشكل أفضل إذا تم تقليب سكر النخيل حتى يصبح رغويًا. على سبيل المثال ، جرب وصفة التيراميسو مع المُحلي البديل. كما أن سكر زهر جوز الهند يستحق المحاولة كمُحلي للفاكهة الحامضة ، وفي القهوة ، ولتحلية الكوارك واللبن الزبادي. انخفاض المرارة هو الثمن المرتفع ، والذي يكون أعلى بعدة مرات من سعر سكر المائدة. عادة لا يتوفر الكيلوغرام بأقل من عشرة يورو.