دهون جوز الهند للصحة

دهون جوز الهند هي دهون شائعة جدًا في صناعة المواد الغذائية. تستخدم دهون جوز الهند - بالإضافة إلى دهن النخيل - أيضًا في المنزل مثل دهون القلي والخبز والقلي العميق. نشرح الفرق بين دهون جوز الهند وزيت جوز الهند ونوضح لك كيفية التعرف على الجودة الجيدة عند شراء دهن جوز الهند وزيت جوز الهند.

الطريق من اللب الأبيض إلى لب جوز الهند

تؤتي ثمار نخيل جوز الهند على مدار السنة ، لذلك يمكن حصاد جوز الهند الناضج أو غير الناضج في أي وقت. يقدم جوز الهند منتجات مختلفة جدًا ، مثل ماء جوز الهند ، السائل الحلو والشفاف تقريبًا للشباب ، أي جوز الهند الأخضر وغير الناضج. يمكن استخدام ماء جوز الهند كبديل لمياه الشرب.

يوجد حوالي لتر من ماء جوز الهند داخل جوز الهند غير الناضج. كلما نضجت ثمار جوز الهند ، كلما قل ماء جوز الهند في ثمار نخيل جوز الهند.

تجويف جوز الهند مبطن بلب أبيض عطري. مع نضوج جوز الهند ، تصبح هذه الطبقة أكثر سمكًا ويجف اللب. عندما يجف يطلق عليه لب جوز الهند.

يحتوي لب جوز الهند الطازج على ما يصل إلى 50٪ ماء. يقلل التجفيف قبل المعالجة الإضافية محتوى الماء إلى حوالي 5٪. نسبة الدهون في لب جوز الهند تتراوح بين 60٪ و 70٪.

دهون جوز الهند وزيت جوز الهند: الفرق

ثم يتم استخراج زيت جوز الهند ، المعروف أيضًا باسم دهن جوز الهند ، من لب جوز الهند. يمكن أن تكون دهون جوز الهند صلبة أو سائلة - حسب درجة الحرارة المحيطة. أقل من تقريبا. 23 درجة تبقى بيضاء وصلبة ثم تسمى دهون جوز الهند ، فوق 23 درجة تصبح صافية وسائلة ويسمى زيت جوز الهند في هذه الحالة.

ومع ذلك ، فمن الملاحظ أن مصطلح "دهن جوز الهند" في التجارة غالبًا ما يستخدم للتعبير عن دهون القلي غير المكلفة والمعالجة بكثافة ، أي دهون الخبز والقلي المكررة والمصلبة والتي لا طعم لها تمامًا. غالبًا ما يتم تقديمها في شكل لوح (شحم لوحي) أو في شكل كتلة ولها عمر تخزين طويل جدًا.

من ناحية أخرى ، غالبًا ما يستخدم زيت جوز الهند لوصف زيوت جوز الهند عالية الجودة ذات الجودة البكر الممتازة. عادة ما يتم تعبئتها في عبوات ، غير مكررة ولها نكهة جوز الهند العطرية.

لكن هناك أيضًا اختلافات في مجال زيوت جوز الهند. هنا ، أيضًا ، هناك صفات أعلى وأقل ، لذلك لا ينطبق التعريف أعلاه (التعسفي إلى حد ما) دائمًا. لأن زيت جوز الهند يمكن أن يصنع من لحم جوز الهند الذي تم تخزينه لفترة طويلة في درجات حرارة عالية ومبيض. ومع ذلك ، يمكن أيضًا عصرها من لحم جوز الهند الطازج في درجات حرارة منخفضة وبيعها دون تبييض. زيت جوز الهند عالي الجودة هذا ليس أبيض نقي ولكن يمكن أن يكون لونه كريمي أو رخامي.

دهون جوز الهند العضوية ، أفضل دهون جوز الهند

يشير الختم العضوي أيضًا إلى جودة جيدة جدًا لدهون جوز الهند وزيوت جوز الهند ، والتي تبدأ بالزراعة. بالإضافة إلى الفوائد التي تعود على البيئة ، فإن للزراعة العضوية أيضًا جوانب إيجابية للمزارعين في البلدان التي تزرع جوز الهند. في مزارع جوز الهند التقليدية ، تُستخدم الأسمدة الاصطناعية لتسريع نمو أشجار جوز الهند ، بينما يعتمد المزارعون العضويون على ألياف جوز الهند الغنية بالبوتاسيوم والأسمدة الطبيعية.

لا يتم إنتاج جوز الهند العضوي في الزراعة الأحادية ولكنه ينمو في مزارع مختلطة مع الأناناس أو الموز. إذا كانت المنتجات المصنوعة من جوز الهند العضوي تقدم أيضًا من التجارة العادلة ، فهذا يحمي الوضع الاجتماعي للمزارعين العضويين ويضمن لهم ظروف عمل اجتماعية وسعرًا أعلى عند شراء جوز الهند.

يمكن أن تدعم Fairtrade المشاريع في البلدان الزراعية ، والتي من بين أمور أخرى تحسين جودة التربة. تعتبر جودة التربة العالية ، بدورها ، أحد أهم أسس الحياة ، حيث لا يمكن للأغذية الصحية أن تزدهر إلا في التربة الصحية.

في الزراعة العضوية ، لا توجد إرشادات فقط للزراعة ، ولكن أيضًا للمعالجة. على سبيل المثال ، لا يجوز استخدام أي مذيبات في إنتاج دهون جوز الهند العضوية وزيوت جوز الهند العضوية ، ويحظر التقسية وإزالة الروائح الكريهة (لإزالة الروائح) فقط باستخدام البخار.

دهون جوز الهند: دهون شائعة في صناعة المواد الغذائية

تسود الأحماض الدهنية المشبعة في زيت جوز الهند أو الدهون. نظرًا لمقاومتها للحرارة ، فإنها تلعب دورًا بارزًا في صناعة إنتاج الدهون الصلبة وتستخدم ، على سبيل المثال ، لإنتاج السمن ، ولكن أيضًا لإنتاج دهون الخبز والقلي - في الغالب على شكل نخيل الدهون ، ولكن أيضًا في شكل دهون جوز الهند. تتوفر أيضًا مخاليط من دهن النخيل وجوز الهند تجارياً.

بالطبع ، لا يتم بيع دهن جوز الهند نقيًا فحسب ، بل يتم معالجته أيضًا في العديد من منتجات الصناعات الغذائية ، خاصة في مجال الحلويات والمخبوزات والحلويات ، ولكن أيضًا في المنتجات القابلة للدهن وبالطبع في صناعة مستحضرات التجميل.

دهن جوز الهند وزيت جوز الهند ، من الدهون المثالية للقلي والخبز

تعتبر دهن جوز الهند من الدهون المثالية في التحميص والخبز والقلي ، أي للتسخين العالي. ولكن يمكن أيضًا استخدامه كقشطة ، إما بمفرده أو ممزوجًا بمكونات أخرى ، مثل البصل المقلي أو القليل من الملح.

دهون جوز الهند لصحتك

يوجد الآن العديد من الدراسات حول الآثار الصحية لزيت جوز الهند ودهون جوز الهند. على سبيل المثال ، من المعروف أن دهون جوز الهند ، على الرغم من الأحماض الدهنية المشبعة بها ، ليس لها تأثير سلبي على صحة القلب والأوعية الدموية. يمكن أن يكون السبب وراء هذا التأثير المحايد هو المحتوى العالي من الأحماض الدهنية متوسطة السلسلة في دهون جوز الهند ، والتي تبلغ حوالي 45٪.

تضمن الأحماض الدهنية متوسطة السلسلة على وجه الخصوص أن زيت جوز الهند سهل الهضم للغاية وبالتالي يمكن استخدامه أيضًا لمشاكل الجهاز الهضمي أو نقص الإنزيمات.

دقيق جوز الهند بديل للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل

بالإضافة إلى حليب جوز الهند ودهن جوز الهند المعروفين ، فإن دقيق جوز الهند هو منتج آخر مثير للاهتمام لجوز الهند. إنها كعكة الضغط المطحونة ، أي بقايا الأرض من إنتاج زيت جوز الهند. دقيق جوز الهند خالٍ من الغلوتين ، وله نكهة جوز الهند العطرية ، وهو مصدر جيد جدًا للألياف (38 جم لكل 100 جم) لأنه يحتوي على ثلاثة أضعاف الألياف الموجودة في دقيق القمح الكامل التقليدي.

يمكن للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الحبوب ، أو أمراض الجهاز الهضمي ، أو مرض الاضطرابات الهضمية الوصول إلى دقيق جوز الهند وخلطه مع الدقيق الآخر لصنع المخبوزات والحلويات. يمكن أيضًا استخدام دقيق جوز الهند لتكثيف الصلصات.