دقيق جوز الهند - خالي من الكوليسترول والجلوتين

يعد دقيق جوز الهند مكونًا صحيًا ليس فقط لموسم الخبز الطبيعي والخالي من الغلوتين ولكن أيضًا للمأكولات الخالية من الدهون والرائعة على مدار السنة. إذا كنت تأكل بشكل صحي ، فأنت تختار فقط مكونات عالية الجودة للكيك والمعجنات.

دقيق جوز الهند - قليل الدسم وخالٍ من الكوليسترول ولذيذ وغني بالألياف

دقيق جوز الهند سهل الهضم للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو الجهاز الهضمي الحساس. يتم إنتاج دقيق جوز الهند عندما يتم تجفيف لحم جوز الهند الطازج ، وإزالة الزيت منه ، ثم طحنه أخيرًا إلى دقيق ناعم. إنه أبيض ناصع ورائحته تجعلك تحلم بشواطئ غريبة. في حين أن رقائق جوز الهند (رقائق جوز الهند) ليست بخيلة بالدهون والسعرات الحرارية ، فإن دقيق جوز الهند يحتوي فقط على ربعها.

تتم إزالة معظم دهونها أثناء عملية التصنيع وبيعها على شكل زيت جوز الهند متعدد الاستخدامات. لذلك فإن دقيق جوز الهند منخفض الدهون وخالٍ تمامًا من الكوليسترول ، وهو أيضًا أحد أكثر مصادر الألياف إنتاجًا التي نعرفها. الدقيق الخالي من الغلوتين والفيتيك مناسب للخبز ، كمكوِّن للأطعمة القابلة للدهن والصلصات والحلويات والعديد من الوصفات الأخرى.

يمكن خلطها مع مشروبات مختلطة أو رشها فوق الموسلي وسلطات الفواكه والزبادي والعديد من الأطباق الأخرى لتغطية متطلبات الألياف اليومية.

دقيق جوز الهند للأشخاص الذين يعانون من حساسية الجهاز الهضمي

لا عجب أن بعض الناس لديهم حساسية مفرطة للبروتين (الغلوتين) الموجود في العديد من أنواع الحبوب. لأنه في الشكل والجودة والكمية التي تستهلك بها منتجات الحبوب والحبوب اليوم ، فهي ليست بأي حال مفيدة لصحتنا.

لذلك ، فإن تقليل استهلاك الحبوب يجلب راحة كبيرة - ليس فقط لأعضاء الجهاز الهضمي الحساسة ولكن لأي شخص يقدر أهمية الجهاز الهضمي المريح والصحي.

ألا يترك ذلك المتعة خلفك؟

مستحيل! يمكن أيضًا خبز الكعك والبسكويت والمعجنات بالدقيق الخالي من الغلوتين (الذرة والحنطة السوداء والدخن والأرز والقطيفة والكينوا وما إلى ذلك). في الوصفات الخالية من الغلوتين ، يمكن لدقيق جوز الهند أن يحل محل الدقيق الخالي من الغلوتين بنسبة تصل إلى 10 في المائة ويمنحها نكهة عطرية. في الوصفات "العادية" ، يمكنك استبدال ما يصل إلى ثلث دقيق جوز الهند بالدقيق القياسي (المحتوي على الغلوتين).

دقيق جوز الهند خالي من الغلوتين وحمض الفيتيك

الغلوتين هو البروتين الموجود في الحبوب الشائعة مثل القمح والشعير والجاودار والحنطة والشوفان. إذا كان لديك استعداد ، فقد يؤدي ذلك إلى التهاب مزمن في الغشاء المخاطي للأمعاء الدقيقة مع تدمير متزامن للخلايا المخاطية المعوية (مرض الاضطرابات الهضمية).

لم يعد من الممكن القيام بوظيفة صحية للأمعاء. لم يعد من الممكن الاستفادة من المغذيات على النحو الأمثل وهذا يؤدي إلى الإسهال والغثيان والقيء وفقدان الوزن والإرهاق والاكتئاب.

حتى لو بدا أن معظم الناس يتسامحون مع الحبوب والمخبوزات دون أي مشاكل ، فيمكن للمرء أن يتحدث على الأكثر عن تحملها ، ولكن ليس عن التغذية المثلى ، لذلك يمكن أيضًا أن تُعزى مشاكل الجهاز الهضمي المنتشرة لدى كثير من الناس - على الأقل جزئيًا - إلى يجب أن تهيج الحبوب المحتوية على الغلوتين.

لا يحتوي دقيق جوز الهند على الغلوتين وبالتالي فهو علاج مريح للجهاز الهضمي. بالإضافة إلى ذلك ، دقيق جوز الهند خالي من حمض الفيتيك. يُعتقد أن هذا الحمض يمكن أن يجعل امتصاص المعادن من الطعام أكثر صعوبة. بالكاد يتحلل في حد ذاته في الجهاز الهضمي ولكنه بدلاً من ذلك يرتبط بالعناصر النزرة بحيث لا يمكن للبشر استخدامها.

وبدلاً من ذلك ، يحتوي دقيق جوز الهند على أحماض دهنية صحية متوسطة السلسلة (MCTs) ، والتي تعزز بالفعل امتصاص المعادن (خاصة المغنيسيوم والكالسيوم) والفيتامينات التي تذوب في الدهون من الطعام.

يساعد دقيق جوز الهند في إنقاص الوزن

دقيق جوز الهند منخفض السعرات الحرارية والدهون. تتكون الدهون التي يحتويها بشكل كبير من الأحماض الدهنية متوسطة السلسلة (MCT) المذكورة أعلاه ، والتي جعلت زيت جوز الهند بالفعل طرفًا داخليًا. يستخدم الجسم الأحماض الدهنية متوسطة السلسلة للحصول على الطاقة ولا يتم تخزينها كدهن في الجسم. ثبت أن الأحماض الدهنية متوسطة السلسلة تحفز عملية التمثيل الغذائي وتدعم - إذا لزم الأمر - إنقاص الوزن. بالإضافة إلى ذلك ، يحمي MCT الكائن الحي ضد الفيروسات والبكتيريا الضارة والفطريات.

دقيق جوز الهند غني بالبروتين

يحتوي دقيق جوز الهند على جميع الأحماض الأمينية الأساسية الثمانية ، لذلك فهو يساهم في إمداد متوازن وصحي من البروتين. إذا قمت بإثراء طعامك بدقيق جوز الهند ، فسوف تملأك على المدى الطويل - من ناحية ، بسبب المحتوى العالي من الألياف لدقيق جوز الهند ، ولكن من ناحية أخرى أيضًا بسبب إمدادها الغني بالأحماض الأمينية.

يعتبر دقيق جوز الهند من أغنى مصادر الألياف

تعزز الألياف الغذائية الهضم وصحة الأمعاء ، وتربط السموم ، وتدعم الشكل النحيف ، وتخفض مستويات الدهون في الدم ، وهي ضرورية لتنظيم مستويات السكر في الدم. تم العثور عليها بشكل حصري تقريبًا في الأطعمة النباتية.

لا تحتوي اللحوم والأسماك ومنتجات الألبان والبيض على أي ألياف. يوصى عادةً بمنتجات الحبوب مثل الخبز المصنوع من الحبوب الكاملة والمعكرونة المصنوعة من الحبوب الكاملة والأرز المصنوع من الحبوب الكاملة بالإضافة إلى الخضروات والبقوليات لتلبية متطلبات الألياف. يجب تناول ما لا يقل عن 30 جرامًا ، ويفضل 50 جرامًا ، من الألياف يوميًا.

لا يكاد أي شخص يحقق الحد الأدنى من النظام الغذائي اليوم. على سبيل المثال ، يحتوي خبز الحبوب الكاملة ومعكرونة الحبوب الكاملة على 8 جرامات من الألياف لكل 100 جرام ، ويحتوي الموسلي على 10 جرام في المتوسط ​​ونخالة الشوفان 19 جرامًا. ومع ذلك ، فإن هذه الأطعمة تثقل الغلوتين على الجهاز الهضمي مرة أخرى. من ناحية أخرى ، يوفر دقيق جوز الهند 38 جرامًا من الألياف لكل 100 جرام ، بدون غلوتين ، وسعرات حرارية أقل بكثير مقارنة بالأطعمة الأخرى الغنية بالألياف مثل بذور الكتان والنخالة.

تحتوي ملعقة كبيرة من دقيق جوز الهند على 5 جرامات من الألياف. أخذها سهل للغاية. إذا كنت لا ترغب في الخبز أو الطهي باستخدام دقيق جوز الهند ، فقم ببساطة بخلطه مع المشروبات (العصائر ، المخفوقات ، أو العصائر) أو رشه على سلطة الموز وفواكه لتغطية احتياجاتك من الألياف.

دقيق جوز الهند يحمي مستويات السكر في الدم

إن الجمع بين نسبة عالية من الألياف ومحتوى منخفض من الكربوهيدرات في دقيق جوز الهند يعني أن طحين جوز الهند له تأثير ضئيل جدًا على مستويات السكر في الدم. لذلك إذا كنت قلقًا بشأن مستويات السكر في الدم ، فإن دقيق جوز الهند هو بديل رائع للدقيق التقليدي.

دقيق جوز الهند في الطبخ الصحي

دقيق جوز الهند خفيف وجيد التهوية بشكل مدهش. نظرًا لمذاقه الحلو بعض الشيء ، يساعد دقيق جوز الهند على التوفير في المحليات وهو مناسب بشكل خاص للأطباق الحلوة مثل الفطائر اللذيذة والكعك الناعم والكعك الفاخر.

تكتسب المخبوزات بجميع أنواعها كثافة نكهة ونكهة عندما يتم تحضيرها (جزئيًا على الأقل) بدقيق جوز الهند. يعتقد الكثير من الناس الآن أن طعم دقيق جوز الهند أفضل بكثير من دقيق القمح الكامل التقليدي.

دقيق جوز الهند - مادة رابطة صحية

دقيق جوز الهند ماص للغاية. يجب مراعاة هذه الخاصية عند استخدامها في الوصفات بجميع أنواعها. قوة الامتصاص القوية لدقيق جوز الهند تجعله - حتى بكميات صغيرة جدًا - عامل ربط ممتاز للحساء واليخنات والصلصات والأطباق من جميع الأنواع. في الوقت نفسه ، يمنح دقيق جوز الهند الأطباق تناسقًا أكثر متعة مما هو ممكن مع أنواع الدقيق المستخدمة تقليديًا أو حتى مع نشا الذرة.

يمكن أن يحل دقيق جوز الهند بسهولة محل ما يصل إلى ثلث الدقيق في معظم الوصفات القياسية. نظرًا لأن الألياف الموجودة في دقيق جوز الهند تمتص الكثير من السوائل ، يجب عليك إضافة المزيد من السائل (الماء ، حليب اللوز ، الزيت - اعتمادًا على الوصفة الأصلية) وفقًا للوصفة. إذا كنت ترغب في تبديل وصفة "عادية" تمامًا إلى دقيق جوز الهند ، فهناك مشاكل إذا قمت ببساطة بإزالة دقيق القمح واستخدام دقيق جوز الهند بدلاً من ذلك. من المعروف أن دقيق جوز الهند لا يحتوي على الغلوتين ، وهذا هو السبب في أنه لا يرتفع مثل الدقيق المحتوي على الغلوتين.

يتمثل أحد الحلول في إضافة بيضة واحدة إلى الوصفة لكل 30 جرامًا من دقيق جوز الهند. بالطبع ، يمكن أن يؤدي ذلك إلى زيادة استهلاك البيض بشكل كبير ، وهو ما قد لا يكون هدف الجميع. لذلك نوصي (إذا كنت تريد وصفات تحتوي على نسبة عالية من دقيق جوز الهند) أنه من الأفضل استخدام وصفات دقيق جوز الهند الأصلية فقط. هناك بالفعل مجموعة واسعة منها على الإنترنت. نقدم ثلاث وصفات ممكنة أدناه.

تخزين دقيق جوز الهند

يمكن تخزين دقيق جوز الهند لمدة تصل إلى عام ولكن يجب تخزينه في الثلاجة أو الفريزر. ومع ذلك ، بمجرد أن تعتاد على استخدام دقيق جوز الهند للطهي والخبز ، فمن غير المرجح أن تحتاج إلى الاحتفاظ به في مطبخك لفترة طويلة على أي حال! مع القليل من الممارسة ، فإن الطهي والخبز باستخدام دقيق جوز الهند يجعل الحياة خالية من الغلوتين وغنية بالألياف ، وبالتالي فإن الحياة الصحية ممتعة وممتعة.

فطائر الموز والأناناس الخالية من الغلوتين مع دقيق جوز الهند

المكونات:

• 25 جرام من دقيق جوز الهند
• ملعقة صغيرة بيكنج بودر (مسحوق خبز الجير من متجر الأطعمة الصحية)
• 3 ملاعق كبيرة سكر زهر جوز الهند
• رشة فانيليا
• نصف ملعقة صغيرة ملح بحري أو صخري
• 3 بيض عضوي
• النفط 2 ملاعق جوز الهند
• ½ موزة ناضجة
• 50 جرام قطع أناناس
• 3 ملاعق كبيرة من جوز الهند المبشور

طريقة التحضير

في وعاء آخر ، اخلطي البيكنج بودر مع دقيق جوز الهند والبيض وزيت جوز الهند والموز والسكر والملح والفانيليا. اخلطي المزيجين في خليط ناعم. أضف قطع الأناناس وجوز الهند المبشور واملأ الخليط في علب الكعك. اخبزيها على حرارة 200 درجة لمدة 15 دقيقة.

فطيرة التفاح من دقيق جوز الهند

المكونات:

• 100 جرام من دقيق جوز الهند
• ½ ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
• 60 جرام زبدة جوز الهند
• 3 بيضات عضوية صغيرة
• 3 ملاعق كبيرة سكر زهر جوز الهند
• 1 تفاحة (مقطعة إلى قطع)
• 90 جرام من عصير التفاح
• شنومك قرصة من القرفة
• 30 جرام من رقائق جوز الهند أو شرائح اللوز

طريقة التحضير

اخلطي دقيق جوز الهند مع البيكنج بودر وزبدة جوز الهند والبيض والسكر لتكوين خليط. توضع العجينة في قالب كيك دائري (قطرها 15 سم تقريباً) ، ثم تُفرغ العجينة ، وتُوزّع فوقها قطع التفاح إلى قطع. أخيرًا ، ضعي عصير التفاح على التفاح ورشي الكيكة بالقرفة ورقائق جوز الهند أو شرائح اللوز.

تُخبز فطيرة التفاح بعد ذلك في فرن محمّى على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة تقريبًا. أتمنى لك وجبة شهية.

دقيق جوز الهند في مطبخ الطعام النيء

بالإضافة إلى وصفات الخبز التي سبق ذكرها ، فإن طحين جوز الهند يعد رائعًا تمامًا في الأطعمة النيئة ويعطي الحلويات والحلويات والشوربات والصلصات النيئة نكهة لذيذة.

شربات الفاكهة وجوز الهند

المكونات:

• 550 جرامًا من الفاكهة الموسمية مثل الفراولة على سبيل المثال (أو أنواع التوت الأخرى) والخوخ والكرز منزوع النوى ، إلخ.
• 1 ملعقة كبيرة طحين جوز الهند
• 3 ملاعق كبيرة من زبدة جوز الهند
• 4 تمور منزوعة النوى
• جوز الهند المجفف للزينة

طريقة التحضير

نضع جانباً 50 جراماً من الفاكهة للزينة. ضع 400 جرام من الفاكهة في الفريزر لبضع ساعات. ثم ضعي 100 جرام من الفاكهة غير المجمدة في الخلاط واخلطي حتى تصبح سائلة. ثم تضاف الفاكهة شبه المجمدة مع المكونات المتبقية وتخلط (ليس طويلاً) حتى تصبح ناعمة. قدمي السوربيه في أوعية الحلوى وزينيه بالفاكهة المحفوظة ورشي جوز الهند المبشور. التنويع: لا تجمد الفاكهة ، استخدم ضعف عدد التمر واستخدم الفاكهة الناتجة وكريمة جوز الهند كصلصة حلوى ، أو دهنها على قاعدة كيك قبل تغطيتها بالفاكهة الطازجة.