درجات الحرارة الأساسية للحمل: فخذ الخروف ورف الخروف

هل ترغب في تحضير لحم الضأن؟ إذا كنت تهتم بدرجة الحرارة الأساسية الصحيحة ، فسيكون اللحم طريًا بشكل رائع. سنوضح لك ما تحتاج لمعرفته حول فخذ الضأن ، ورف الضأن ، وخصر الضأن.

لحم الضأن: المنشأ والمذاق

لحم الضأن ليس فقط له مذاق خاص جدا وخفيف ولكنه أيضا صحي جدا. يحتوي على العديد من فيتامينات ب ، والتي تعتبر مهمة لعملية التمثيل الغذائي وبنية العظام. كما أنها منخفضة نسبيًا في الدهون. يأتي الحمل من حيوانات لا يزيد عمرها عن 12 شهرًا. لكي تكون قادرًا على تقديم قطع مختلفة مثل فخذ الضأن أو رف الضأن أو الخاصرة بشكل مثالي ، من المهم تحديد النضج المطلوب عن طريق قياس درجة الحرارة الأساسية.

ملحوظة: يرجى تذكر وضع لحم الضأن بشكل مباشر قدر الإمكان على الطبق. إذا تم تبريده أكثر من اللازم ، فإن الدهون سوف تتصلب بسرعة وستصبح تجربة التذوق غائمة.

درجة الحرارة الأساسية للحمل: المائدة

هناك طرق مختلفة لتحضير لحم الضأن حسب القطع. سواء كان الطهي أو الشواء أو التحميص - يمكنك فعل الكثير مع لحم الضأن في مطبخك. نشرح بعض القطع الأكثر شيوعًا ونوضح لك أفضل طريقة لإعدادها ودرجة الحرارة الأساسية التي يجب أن تحتوي عليها.

مقطعة لحم - وسط - أحسنت

• فخذ الخروف - 60 درجة مئوية - 70-72 درجة مئوية
• رف الضأن - 60-62 درجة مئوية - 68 درجة مئوية
• سلمون الضأن - 60-62 درجة مئوية - 65-68 درجة مئوية
• فيليه الضأن - 60-62 درجة مئوية - 65-68 درجة مئوية
• كتف الخروف - 60-62 درجة مئوية - 66-68 درجة مئوية
• سرج لحم الضأن - 70-75 درجة مئوية - 80 درجة مئوية
• فخذ الضأن - 75-78 درجة مئوية - 82-85 درجة مئوية

عرقوب خروف

إذا كنت ترغب في تحضير شواء كبير ، فإن أفضل رهان لك هو فخذ من لحم الضأن ، والتي يمكنك شراؤها بالعظم أو منزوعة العظم بالفعل من الجزار. أصبح الطهي على درجات حرارة منخفضة ، بعد تحميص اللحم لتطوير نكهات محمصة ، شائعًا بشكل متزايد. على الرغم من أنه عليك التخطيط لبضع ساعات للحصول على ساق من لحم الضأن المحضرة بهذه الطريقة ، إلا أنك ستكافأ بلحوم طرية بشكل لا يصدق تذوب في فمك. إذا وصلت درجة الحرارة الأساسية المثالية إلى 60 درجة مئوية ، فسوف تندهش من اللحم الطري. إذا كنت تفضل طهيه جيدًا ، فسيكون اللحم أصعب قليلاً.

تتكون ساق الخروف من أربعة أقسام ، وهي مثالية بشكل فردي كشريحة لحم أو سيخ لذيذ للشوي. بالنسبة للحوم المطبوخة متوسطة الحجم ، يجب أن تكون درجة حرارة 60 درجة مئوية ، وإذا تم طهي اللحم جيدًا ، فيوصى بحوالي 70-72 درجة مئوية.

فخذ من الضآن

هذا لحم على العظم ، يتم تقطيع منه شرائح لحم الضأن الشعبية. يضمن العظم أن يكون للرف الضأن طعمًا رائعًا وقويًا بشكل خاص. محتوى الدهون يجعلها رائعة العصير. يمكنك استخدام لحم الضأن هذا للشواء ، حيث يبرز الروائح المحمصة المرغوبة. سواء كنت تحضر شفاط لحم خروف متوسط ​​الحجم أو بالأحرى مطبوخ جيدًا ، فهذا أمر متروك لك. يجب أن تكون درجة الحرارة الأساسية 60-62 درجة مئوية للطهي المتوسط ​​و 68 درجة مئوية للطهي الجيد.

سلمون خروف

ما علاقة الحمل بالسمك؟ لا شيء ، الاسم محير بعض الشيء. سمك السلمون الضأن هو القطعة المقطوعة من الخاصرة التي تمت إزالتها من عضلة الظهر - وهي قطعة لحم رفيعة للغاية وطرية للغاية يمكن تقطيع شرائح اللحم الصغيرة منها. إذا أردت ، يمكنك أيضًا تحضير قطعة من سمك السلمون ونحتها قبل التقديم ، أي تقطيعها إلى شرائح.

يكون مذاق اللحوم الخالية من الدهون أفضل عند درجة حرارة أساسية 60-62 درجة مئوية عندما لا تزال زهرية اللون وطرية بشكل رائع من الداخل. يجب ألا تزيد درجة الحرارة الأساسية لهذا اللحم عن 68 درجة مئوية ، وإلا فقد ينتهي بك الأمر بقطعة لحم قاسية وجافة على طبقك.

فيليه الضأن

كما هو الحال مع جميع الحيوانات ، فإن الفيليه كجزء من ظهر الحمل هو أفضل قطعة. شرائح ومشوية ، يمكنك أن تستحضر تجربة طهوية مع شرائح لحم الضأن.

وسط محضر عند درجة حرارة أساسية 60-62 درجة مئوية ، لن تحب فقط شرائح لحم الضأن في عيد الفصح. يمكنك الاستمتاع بها بشكل جيد عند 65-68 درجة مئوية.

كتف الخروف

سيكون لحم الكتف أقل طراوة من بقية القطع. ومع ذلك ، يمكنك إعداد أطباق رائعة من اللحوم الخالية من الدهون. قم بإعداده إما كاملاً كحمص دائري أكبر ، كجولاش لذيذ ، أو لشوي شرائح اللحم.

تحصل على كتف خروف وردي عند درجة حرارة أساسية 60-62 درجة مئوية. ينضج اللحم جيدًا عند 66-68 درجة مئوية.

لحم الخروف

الميزة الخاصة هي الزر ، والذي نادرًا ما تجده في التجارة أكثر من لحم الضأن. يأتي من الحيوانات التي يزيد عمرها عن عام واحد. هذه هي إما ذكور خروف مخصي أو إناث لم تنجب بعد أي ذرية. إذا قارنت لحم الضأن بلحم الضأن ، فستجد أنه أغمق في اللون وله رخامي أكثر. لحم الضأن له مذاق أقوى بكثير من فخذ الخروف ، رف الضأن ، وما إلى ذلك ، الهيكل أقوى بكثير. يتم تحضير السرج والساق من لحم الضأن.

اعتمادًا على مستوى النضج المطلوب ، يجب أن تكون درجة الحرارة الأساسية هنا أعلى بكثير من درجة حرارة لحم الضأن ، وإلا فلن يكون طعم اللحم مقنعًا وستكون الدهون التي يحتوي عليها سميكة جدًا.

قياس درجة الحرارة الأساسية للحمل

إذا كنت ترغب في تحديد درجة الحرارة الأساسية المرغوبة من طاولتنا عند تحضير لحم الضأن ، فمن الأفضل استخدام مقياس حرارة اللحوم:

1. أدخل الترمومتر بعناية عند النقطة الأكثر سمكًا
2. حتى منتصف قطعة اللحم
3. قراءة درجة الحرارة

ملاحظة: لا تعض الجسد كثيرًا! خلاف ذلك ، هناك خطر من أن الكثير من عصير اللحوم سوف يفلت وأن لحم الضأن أو لحم الضأن الخاص بك لن ينتهي بالعصير على الطبق ، ولكن بالأحرى جاف وقاس. ويرجى عدم القياس مباشرة على العظم ، لأن درجة الحرارة غالبًا ما تكون أعلى هنا والنتيجة يمكن أن تكون مزورة.

اختبار الطبخ باليد

على الرغم من أن هذه الطريقة ليست دقيقة مثل قياس درجة الحرارة الأساسية باستخدام مقياس حرارة اللحم ، إلا أنها أفضل من طهي لحم الضأن عشوائيًا. يُعرف أيضًا باسم "اختبار ضغط الكف" ، ويُفضل استخدامه مع قطع اللحم الصغيرة ، مثل شرائح لحم الضأن. تقارن درجة نعومة قطعة اللحم بدرجة نعومة يدك في مواضع مختلفة للأصابع.

ستساعدك الإرشادات التالية مع الحمل:

• اجمعوا إصبع الإبهام والبنصر معًا: متوسط
• اجمع إبهامك وإصبعك الصغير معًا: أحسنت