بذور الكزبرة

الكزبرة هي واحدة من أقدم التوابل في العالم وتحظى بشعبية خاصة في المطبخ الشرقي والآسيوي. تستخدم الأوراق والبذور في الطهي وكعلاج طبيعي. ولكن ماذا يمكن أن تفعل بذور التوابل الموعودة وكيف تطبخ بها؟ نوضح.

من أين تأتي بذور الكزبرة؟

يمكن العثور على بذور الكزبرة في العديد من المطابخ ، ولكن من أين تأتي البهارات؟ يمكنك العثور على هذه وغيرها من المعلومات حول الموسم والشراء والتوازن البيئي هنا.

الأصل والموسم والشراء

تأتي الكزبرة في الأصل من شرق البحر الأبيض المتوسط. اليوم تزرع التوابل في أمريكا وإفريقيا وآسيا وأجزاء من أوروبا. يمكنك حتى أن تجد الكزبرة في ألمانيا. أهم دول التصدير هي المغرب والأرجنتين وبولندا. يمكن شراء بذور الكزبرة بشكل مطحون وبذور كاملة على مدار السنة. تجد البذور

• في السوبر ماركت
• في متجر الأطعمة الصحية
• على الانترنت
• من أغسطس إلى سبتمبر على نباتات الكزبرة في حديقتهم الخاصة

من الجيد أن تعرف: من أجل الحصول على أفضل نكهة ، يجب عليك شراء أكبر قدر ممكن من البذور ثم طحنها بنفسك.

ما مدى صحة بذور الكزبرة؟

بذور الكزبرة نباتية وخالية من الغلوتين وخالية من المواد الاصطناعية في الغالب. تستخدم الكزبرة أيضًا في الطب الهندي القديم ، على سبيل المثال ضد الصداع أو التورم الموضعي. تحتوي بذور الكزبرة على مكونات أكثر من الأوراق. على سبيل المثال ، تحتوي على فيتامين سي ، بروتين ، دهون ، مغذيات نباتية ، دوديكانال ، وزيوت أساسية مثل لينالول ، بينين ، وكافور. تستخدم بذور الكزبرة كزيت أو شاي ولها التأثيرات التالية:

• مكافحة الجراثيم مع السالمونيلا ، على سبيل المثال
• مضاد للجراثيم
• تأثير الاسترخاء
• يساعد في مشاكل الجهاز الهضمي
• فاتح للشهية
• الجهاز الهضمي
• مضاد للروماتيزم
• الدم النظيف من المعادن الثقيلة

إذا تم تسخين البذور ، ينخفض ​​محتوى الفينول والنشاط كمضاد للأكسدة. يمكن أن يؤدي الكومارين الموجود في بذور الكزبرة أيضًا إلى الدوار وأعراض التسمم الأخرى بكميات كبيرة.

كيف تطبخ ببذور الكزبرة؟

نظرًا لأن بذور الكزبرة صحية جدًا ، فمن المنطقي استخدامها كثيرًا في المطبخ. لكن كيف تطبخ معهم؟

طعم

تختلف مذاق بذور الكزبرة كثيرًا عن طعم أوراق الكزبرة. طعم بذور الكزبرة حلو وحار حتى لاذع ولها رائحة حمضيات خفيفة. لمذاق أكثر كثافة ، يمكن قلي البذور المقاومة للحرارة لفترة وجيزة في مقلاة بدون دهون قبل استخدامها. بالمناسبة ، لديهم رائحة قوية تزداد عندما يتم تحميصها أو طحنها.

من الجيد معرفة: تشير الدراسات إلى وجود صلة بين جيناتنا وما إذا كنا نحب الكزبرة أم لا. على عكس التوابل الطازجة ، تحظى بذور الكزبرة بشعبية كبيرة.

الإعداد

يمكن أن تؤكل بذور الكزبرة نيئة أو مطبوخة أو مقلية في طبق. الطبخ يجعلها أكثر ليونة وأسهل في الأكل. يمكن إضافة البذور إلى الأطباق بشكل مطحون وكامل. نظرًا لأن بذور الكزبرة المطحونة تفقد رائحتها بسرعة ، فمن المستحسن طحنها قبل الاستخدام مباشرة. ومع ذلك ، يجب توخي الحذر عند تناول جرعات الكزبرة ، حيث أن الطعم هو الغالب. لذلك ، لا تتناسب الكزبرة مع العديد من التوابل الأخرى ، على سبيل المثال ، سيكون النعناع أو الكمون ممكنًا.

توصيات الملحق والبدائل

تتناغم بذور الكزبرة جيدًا بشكل خاص مع الأطباق الهندية ، ولكنها أيضًا تتوافق معها بشكل جيد

• المخبوزات مثل الخبز
• أطباق جانبية مثل الخضار بالفرن أو البطاطس أو الأرز
• أطباق الفول أو الفلفل الحار
• كاري الحمص الهندي
• سمك
• أطباق اللحوم مثل الدجاج أو الطرائد أو اللحم البقري
• كومبوت أو رجوت
• أطباق نباتية أو لا طعم لها مثل سندويشات التاكو نباتي
• ليكيور أو لكمة
• شراب نبيذ فاكهي
• كعكات عيد الميلاد مثل خبز الزنجبيل

لا يوجد بديل مباشر للكزبرة. أحيانًا تكون بذور الشمر أو الكمون مناسبة.

من الجيد معرفة: لا يُنصح باستبدال الكزبرة المطحونة بالطازجة بسبب اختلاف الأذواق.

كيف يتم تخزين بذور الكزبرة؟

مثل معظم التوابل ، يجب تخزين بذور الكزبرة في مكان بارد وجاف ومظلم ومحكم الإغلاق. بالإضافة إلى ذلك ، من الأفضل شرائها معبأة بالفعل بطريقة محكمة النكهة وبعيدًا عن الضوء. يمكن الاحتفاظ بالبذور لعدة أشهر ، وبعد ذلك تفقد شدتها. إذا كنت تشتري بذور الكزبرة المطحونة بالفعل ، فاحرص على عدم ترك المسحوق لفترة طويلة لأنه سيفقد النكهة تدريجياً.