شوربة كريمة الدجاج مع كعكة كريب ماديرا والفطر

يقشر البصل والجزر وجذور البقدونس والكرفس ويقطع إلى قطع صغيرة. سخني 20 جرام زبدة و 2 ملاعق كبيرة زيت في مقلاة. اقلي الدجاج على نار عالية لمدة 15-20 دقيقة مع التقليب بانتظام. أضيفي الخضار واقليها لمدة 10-15 دقيقة أخرى. يُحلى بالنبيذ ويقلل جيدًا. يُضاف 3 لترات من الماء البارد ، ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 90 دقيقة على نار خفيفة إلى متوسطة. المقشود في كثير من الأحيان.

بعد 30 دقيقة ، أضيفي 5 أعواد زعتر ، قرنفل ، العرعر ، الفلفل وأوراق الغار واطهيها حتى النهاية. أخيرًا ، اسكبي المرق من خلال منخل ناعم في قدر آخر.

ثم يقطع عيش الغراب بورسيني بشكل خشن ويقطع الكراث إلى مكعبات صغيرة. تُذوّب الزبدة المتبقية في قدر ويُبخّر الكراث فيها حتى تصبح شفافة. يُرش بالدقيق ويُقلى مع التحريك. ثم يملأ كل شيء بالمرق والقشدة ويقلب جيدا. يُضاف عيش الغراب البورشيني ، ويُغلى المزيج ويُطهى مكشوفًا على نار خفيفة إلى متوسطة لمدة 20-30 دقيقة ، مع التحريك بشكل متكرر.

يُهرس الحساء جيدًا ويُسكب من خلال منخل ناعم في قدر آخر. يتبل مع ماديرا وعصير الليمون والملح والفلفل. ثم يتبل ويقلى صدر السمان.

للعجين ، اخلطي الدقيق ، 2 صفار بيض ، 3 بيضات كاملة ، كريمة ، حليب ورشة ملح واتركيها ترتاح لمدة 15 دقيقة. سخني ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة مطلية واخبزي كريبًا رقيقًا فيها. كرر العملية واخبز ما مجموعه 4 كريب رقيقة واتركها لتجف على ورق المطبخ.

للحشوة ، نظف جميع الفطر ونفرمها ناعماً وقطّع البصل إلى مكعبات صغيرة. سخني الزيت في مقلاة ، أضيفي الفطر واقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، مع التقليب حتى يتبخر السائل. نضيف البصل الآن ونقلبه لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح نصف شفاف. نتف الزعتر من الساق ، يقطع ويقلب خليط الفطر. دع الخليط يبرد. قطف أوراق البقدونس من السيقان ، اقطعها ناعماً واعجنها بالتارتار والكريمة ومزيج الفطر. الموسم بشكل جيد مع الملح والفلفل.

ثم دهن طبق خبز دائري (ويفضل أن يكون قطره 30 سم) بالزيت وقم بتغطية القاعدة بورق الخبز. قسمي خليط الفطر إلى 4 حصص متساوية ووزعيه بالتساوي على 3 كريب. رص الكريب بعناية فوق بعضها البعض في الشكل ، ضع الكريب الرابع في الأعلى واضغط لأسفل قليلاً. اخبزي الشكل في فرن مسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة. أخيرًا نقطع 5 قطع مستطيلة صغيرة منه ونضع فوقها صدر السمان الفاتر ويقدم في منتصف الحساء.