كريمة الجبن الرائب مع كومبوت البرقوق والكانتشيني

كريم وعاء

• لتحضير كريمة الخثارة ، يُنقع الجيلاتين في الكثير من الماء ويوضع جانباً. قلبي صفار البيض حتى يصبح رغويًا ، ورشي عليه السكر واستمري في التقليب حتى يذوب السكر تمامًا. نضيف الجبن ذو الطبقات ويقلب حتى يصبح المزيج ناعمًا. ثم نضيف الفانيليا المبشورة ، قشر الليمون المبشور ، عصير الليمون والكرش.

• في وعاء آخر ، اخفقي الكريمة المبردة جيدًا (100 مل) مع ملعقة كبيرة من السكر حتى تصبح قاسية جدًا. ثم ترفع الكريمة المخفوقة برفق تحت كتلة الجبن بمضرب أكبر حتى تتشكل كتلة متجانسة. (في أي حال من الأحوال مع التحريك اليد الكهربائية عصا!)

• يُعصر الجيلاتين المنقوع في قدر ، ويُسكب الكريمة المتبقية (20 مل) ويُذوب في درجة حرارة متوسطة. يُسكب مزيج الجيلاتين الدافئ في وعاء أكبر مُدفأ جيدًا ، ثم يُضاف على الفور مزيج الجبن الكريمي إلى مزيج الجيلاتين السائل الدافئ ويُمزج جيدًا. امزج كل شيء مرة أخرى باستخدام خفاقة أكبر. (يجب أن تذهب بسرعة ، وإلا سيصبح الجيلاتين متكتلًا).

• يمكن الآن نقل كريمة الخثارة المخفوقة بسلاسة أو تعبئتها في حاوية أو قوالب أجزاء مناسبة. احتفظ بكل شيء في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل.

كومبوت البرقوق

• لتحضير كومبوت البرقوق ، سخني عصير البرقوق مع السكر في قدر مناسب ، أضيفي القرفة واتركيها تنضج برفق لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، مغطاة. ثم يضاف السكر الحافظ ويترك على نار خفيفة لمدة 3 دقائق.

• في غضون ذلك ، نحفر البرقوق ، ونضيفه إلى المرقة ، ونتركه ينقع ويتبل حسب الذوق. اعتمادًا على مدى جودة نضج البرقوق ، ارفعه عن الموقد وأزل عود القرفة. أخيرًا ، انقل الكبوت وضعه في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للتقديم.

• للتقديم ، قطعيها بملعقة كبيرة ساخنة وقدميها مع كومبوت البرقوق والقليل من النعناع. تقدم مع الكانتوتشيني (بسكويت من توسكانا)