خطر من التسمم الغذائي: النظافة هي كل شيء ونهاية كل شيء عند الحفظ

اكتسب تعليب الفاكهة والخضروات والأطعمة الأخرى شعبية متزايدة مرة أخرى في السنوات الأخيرة. تسمح طريقة الحفظ هذه بمعالجة العروض الخاصة ومحصول الحديقة بطريقة إبداعية. يمكنك أيضًا توفير الكثير من النفايات. ومع ذلك ، يمكن أن يحدث الكثير من الخطأ عند الطهي. في أسوأ الحالات ، تنتشر جراثيم التسمم الغذائي الخطيرة في الطعام.

ما هو التسمم الغذائي؟

التسمم الغذائي هو تسمم نادر ولكنه خطير للغاية. يتم تحفيزها بواسطة بكتيريا Clostridium botulinum ، والتي تتكاثر بشكل رئيسي في الأطعمة الغنية بالبروتين وفي غياب الهواء. يجد الظروف المثلى للتكاثر في الأطعمة المعلبة.

تنتشر جراثيم البكتيريا على نطاق واسع ويمكن العثور عليها في الخضار أو العسل أو الجبن على سبيل المثال. يصبح الأمر خطيرًا فقط عندما تبدأ الجراثيم في الإنبات في الفراغ. إنهم ينتجون الآن توكسين البوتولينوم (البوتوكس) ، وهو سم يمكن أن يؤدي إلى تلف الأعصاب وشلل الجسم وحتى الموت.

ومع ذلك ، يصنف معهد روبرت كوخ خطر الإصابة بالعدوى من الأطعمة المحفوظة ذاتيًا على أنها منخفضة. يمكن أيضًا استبعاد الخطر تمامًا تقريبًا من خلال العمل بشكل صحيح.

حفظ و تخليل آمن

لمنع تكون السموم ، يجب تسخين الطعام لأكثر من مائة درجة. لأسباب مادية ، هذا غير ممكن مع الطهي المنزلي التقليدي. لذلك تأكد من الانتباه إلى النقاط التالية:

• اعمل بنظافة شديدة وقم بتعقيم البرطمانات بعناية.
• قم بتغطية الجروح حيث يمكن أن تدخل جراثيم البوتوكس من خلالها.
• اغلي الخضروات الغنية بالبروتين مثل الفاصوليا أو الهليون مرتين خلال 48 ساعة.
• الحفاظ على درجة حرارة 100 درجة.
• يحفظ في درجة حرارة الغرفة بين جلسات الحفظ.

الأعشاب والتوابل المحفوظة في الزيت تشكل أيضًا خطر الإصابة بالتسمم الغذائي. لذلك ، لا تنتج الزيوت العشبية بكميات كبيرة وتخزينها دائمًا في الثلاجة. استهلك المنتجات على الفور. إذا كنت تريد أن تكون في الجانب الآمن ، فعليك تسخين الزيت قبل الاستهلاك.

منع التسمم الغذائي

يمكن أن يشكل الطعام المعبأ بالتفريغ خطرًا أيضًا. توكسين البوتوكس لا طعم له. لهذا السبب ، يجب عليك بالتأكيد مراعاة القواعد التالية:

• تشكلت الغازات في العلب المنتفخة ، ما يسمى بالقنابل. تخلص منها ولا تأكل محتوياتها تحت أي ظرف من الظروف.
• قم بتخزين الطعام المعبأ بتفريغ الهواء في درجات حرارة أقل من ثماني درجات. تحقق من درجة الحرارة في ثلاجتك باستخدام مقياس حرارة.
• إذا أمكن ، قم بتسخين الأطعمة المعلبة التي تحتوي على البروتين إلى 100 درجة لمدة 15 دقيقة. هذا يدمر سم البوتوكس.
• لا تعط العسل للأطفال دون سن سنة واحدة ، لأنه قد يحتوي على جراثيم بكتيرية.