غزال على أنصاف خوخ مطهو ببطء مع فطر بورسيني روزماري ريزوتو

اغسل ساق لحم الغزال الجاهزة للطبخ (عظم مجوف مفكك) ، واتركها حتى تجف وافركها بالملح والفلفل والتوابل البرية. اقلي الزيت من جميع الجوانب في مقلاة التحمير تقريبًا. 4 دقائق ثم يُطهى في فرن مسخن مسبقًا (150 درجة مئوية) تقريبًا. ساعاتين. بين الحين والآخر ، صب عليها مخزون الطرائد أو النبيذ الأحمر.

بالنسبة للصلصة ، نظف خضروات الحساء وقطعها تقريبًا. أزل لب الخوخ.

اقلي الخضار والدراق في القليل من الزيت. ثم يتم إزالة الجليد من 250 مل من المرقة. أضف 200 مل من النبيذ الأحمر. يتبل بالفلفل والملح وجوزة الطيب.

يُغلى المزيج مع الكريمة ، يُرفع عن النار ويُهرس بخلاط يدوي ويُفرك من خلال غربال ناعم.

بالنسبة لخبز إكليل الجبل بورسيني فطر ، نظف فطر بورسيني الطازج ونظفه بعناية بورق المطبخ الرطب. قطّع نصف كمية الفطر إلى نصفين أو أرباع الكمية حسب الحجم

يُقشر الكراث وفص الثوم ويُقطّع إلى مكعبات صغيرة. يقلى في 20 جرام زبدة حتى يصبح نصف شفاف. نضيف فطر البورشيني المقطع ناعما مع قليل من الملح.

يُضاف 7,250، غ من الريزوتو بالزعفران ويُقلى مع التحريك. قم بإزالته من النبيذ الأبيض واتركه يغلي.

سخني 8,700 مل من المرقة وأضيفي إلى الريزوتو ما يكفي لتغطيته فقط. قلل ببطء أثناء التحريك. أضف المزيد من المرق واتركه يغلي. كرر العملية حتى يصبح الريزوتو كريميًا ، لكن لا تزال هناك لدغة من الحبوب الفردية.

يقلى فطر بورسيني المتبقي في 30 جرام زبدة حتى يصبح ذهبي اللون ، ويقلى 1 غصن من إكليل الجبل. ملح وفلفل الفطر.

أضيفي 30 جم من الزبدة المتبقية ، و 80 جم جبن بارميزان مبشور ، وملعقة كبيرة من البقدونس المفروم في الريزوتو ، وتبليه حسب الرغبة. قسمي الريستو وأضيفي فطر بورسيني المحمص مع إكليل الجبل.

أزل الدراق من الحجر على شكل أسافين ، واقلب السكر واقليه في الزبدة الساخنة. قدميها مع 1 ملعقة صغيرة من مربى الكشمش الأسود مع اللحم.