Duroc Tomahawk على مهروس البازلاء الوسابي مع خضروات السوق

قطعي شرائح توماهوك بالعرض على الجانب الدهني ورشي عليها زيت الزيتون ودهنها ببهارات لحم الخنزير وملح البحر وضعيها في الثلاجة.

بالنسبة للهرس ، اسلقي البازلاء في ماء مملح واخلطيها مع عجينة الوسابي والزبدة (ربما مع إضافة القليل من الماء) إلى هريس كريمي. برد. قطّعي خضروات السوق إلى قطع صغيرة الحجم وضعيها في الثلاجة.

بالنسبة لقش البطاطس ، قشري البطاطس وقطعيها إلى شرائح رفيعة باستخدام محضر الطعام. ينقع في ماء بارد لمدة 10 دقائق ، ثم يصفى ويقلى ببطء (!) في الزيت على نار متوسطة ويوضع جانبا.

قبل حوالي ساعة من وصول الضيوف ، أخرج اللحم من الثلاجة. يُحمّى الفرن مسبقًا على حرارة 90 درجة مئوية أعلى / أسفل ، ويُسخّن أيضًا طبق الطبق الرئيسي في الفرن ويقلى شرائح اللحم حتى تصبح مقرمشة على الجانب الدهني. ثم يقلى لمدة دقيقتين على كل جانب ويوضع في الفرن بميزان حرارة اللحم. تتراوح درجة الحرارة الأساسية المثلى لـ Tomahawk من Duroc بين 56 درجة مئوية و 58 درجة مئوية.

في غضون ذلك ، سخني الهريس مع القليل من الزبدة على نار هادئة واقلي الخضار في القليل من الزبدة حتى تنضج. يتبل بالأعشاب والملح والفلفل حسب الرغبة.

قبل التقديم ، تقطع شريحة اللحم إلى 3 إلى 4 أجزاء وترتيبها فوق الهريس. تُزين بالخضروات وقش البطاطس.