استكشاف المطبخ الناري في المكسيك: أشهى الأطباق

مقدمة: سمعة المكسيك في الأطعمة الغنية بالتوابل

يشتهر المطبخ المكسيكي بنكهاته الجريئة والنار ، مع مجموعة واسعة من الأطباق التي تحتوي على نكهة حارة. من طعام الشارع إلى الأكل الفاخر ، تعتبر الحرارة جانبًا أساسيًا في العديد من الأطباق المكسيكية. يعود استخدام الفلفل الحار في المطبخ المكسيكي إلى عصور ما قبل كولومبوس ، وكان جزءًا لا يتجزأ من تقاليد الطهي في البلاد منذ ذلك الحين. في هذه المقالة ، سوف نستكشف بعضًا من أشهى الأطباق التي تقدمها المكسيك.

مقياس سكوفيل Scoville Scale: يقيس الحرارة في الفلفل

قبل أن نغوص في عالم المطبخ المكسيكي الحار ، من المهم أن نفهم كيف يتم قياس الحرارة في الفلفل الحار. مقياس سكوفيل Scoville هو القياس الأكثر استخدامًا لحرارة الفلفل الحار ، وهو يعتمد على تركيز الكابسيسين ، الجزيء المسؤول عن الإحساس بالحرقان الذي نشعر به عندما نأكل الأطعمة الحارة. يتراوح المقياس من 0 (بدون حرارة) إلى أكثر من 2 مليون (شديد الحرارة). لإعطائك بعض السياق ، يقيس فلفل الهالبينو عادة ما بين 2,500 و 8,000 وحدة سكوفيل ، في حين أن فلفل الهابانيرو يمكن أن يصل إلى 350,000 وحدة.

تشيلي دي أوربول: عنصر أساسي في المطبخ المكسيكي

تشيلي دي أربول ، الذي يُترجم إلى "فلفل الشجرة" ، هو فلفل صغير ونحيل يستخدم على نطاق واسع في المطبخ المكسيكي. تحظى بشعبية خاصة في المناطق الوسطى والجنوبية من البلاد ، حيث يتم استخدامها في الصلصات والصلصات والمخللات. تتمتع Chile de árbol بمستوى حرارة مرتفع نسبيًا ، حيث يتراوح بين 15,000 و 30,000 وحدة سكوفيل. توصف نكهتها بأنها جوزة ومدخنة ، مع قليل من الحلاوة. يعد chilaquiles أحد أشهر الأطباق التي تستخدم chile de árbol ، وهو طبق إفطار مصنوع من رقائق التورتيلا والصلصة والبيض المقلي.

هابانيرو بيبرز: أحر فلفل حار في المكسيك

يعتبر فلفل هابانيرو من أكثر أنواع الفلفل الحار سخونة في العالم ، ويعتبر الأكثر سخونة في المكسيك. إنها صغيرة وشكل الفانوس ، وتأتي في مجموعة من الألوان ، من الأخضر إلى البرتقالي إلى الأحمر. تستخدم Habaneros على نطاق واسع في المطبخ المكسيكي ، لا سيما في منطقة يوكاتان ، حيث يتم استخدامها في أطباق مثل كوشينيتا بيبل (طبق لحم الخنزير المحمص ببطء) والصلصة للتاكو. يقيس Habaneros ما بين 100,000 و 350,000 وحدة سكوفيل ، مما يجعلها أكثر سخونة من الهالبينو. توصف نكهتها بأنها فاكهية وزهرية ، مع حرارة قوية يمكن أن تكون ساحقة بالنسبة للبعض.

بيريا: يخنة بركلة حار

بيريا حساء مكسيكي تقليدي يُصنع عادةً من الماعز أو لحم البقر ، ويُنكه بمجموعة متنوعة من التوابل والفلفل الحار. يمكن أن يختلف مستوى حرارة البيريا تبعًا للوصفة ، لكنها عادةً ما تكون حارّة جدًا. غالبًا ما يتم تقديم الطبق مع التورتيلا والكزبرة والليمون ، وهو طعام شائع في العديد من أنحاء المكسيك. في السنوات الأخيرة ، اكتسبت birria شعبية في الولايات المتحدة ، لا سيما في شكل birria tacos ، المصنوع من التورتيلا المقرمشة ولحم البيريا والجبن الذائب.

الخلد: صلصة معقدة مع لمسة حارة

الخلد هو صلصة غنية ومعقدة تعد عنصرًا أساسيًا في المطبخ المكسيكي. إنه مصنوع من مجموعة واسعة من المكونات ، بما في ذلك الفلفل الحار والشوكولاتة والمكسرات والتوابل. يمكن أن يختلف مستوى حرارة الخلد اعتمادًا على الوصفة ، لكنه عادة ما يكون حارًا جدًا. غالبًا ما يتم تقديم المول مع الدجاج أو الديك الرومي ، وهو طبق شهير للمناسبات الخاصة مثل الأعراس والأعياد الدينية. من أشهر أنواع الخلد هو الخلد بوبلانو ، وهو مصنوع من الأنشو والفلفل الحار ، بالإضافة إلى المكسرات والبذور والشوكولاتة.

Tacos de lengua: أحد المأكولات المفضلة في الشوارع

Tacos de lengua ، أو سندويشات التاكو لسان البقر ، هي طعام شائع في المكسيك يحتوي على نكهة حارة. يُطهى اللحم ببطء حتى يصبح طريًا ولذيذًا ، ثم يُقدم مع مجموعة متنوعة من الإضافات ، بما في ذلك الكزبرة والبصل والصلصة الحارة. يمكن أن يختلف مستوى حرارة الصلصة اعتمادًا على البائع ، لكنها عادةً ما تكون شديدة التوابل. يعتبر Tacos de lengua المفضل لدى السكان المحليين والسياح على حد سواء ، وغالبًا ما يُعتبر طبقًا لا بد منه لأولئك الذين يزورون المكسيك.

بوزول روجو: حساء ذو ​​حرارة جريئة

Pozole هو حساء مكسيكي تقليدي يُصنع عادةً من حبات الذرة المجففة واللحوم ، ويُنكه بمجموعة متنوعة من التوابل والفلفل الحار. يعتبر Pozole rojo ، المصنوع من الفلفل الأحمر الحار ، حارًا بشكل خاص ، وغالبًا ما يتم تقديمه مع إضافات مثل الفجل والأفوكادو والليمون. الحساء هو طبق شهير للمناسبات الخاصة مثل أعياد الميلاد والأعياد ، وغالبًا ما يتم تقديمه مع جانب من التوستادا (خبز التورتيلا المقرمش).

Chiles en Nogada: طبق احتفالي مع مفاجأة حارة

Chiles en nogada هو طبق احتفالي يتم تقديمه تقليديًا في المكسيك خلال شهر سبتمبر ، للاحتفال بعيد الاستقلال المكسيكي. يتكون الطبق من فلفل بوبلانو محشو بمزيج من اللحم والفواكه والتوابل ، ثم يعلوه صوص الجوز الكريمي وحبوب الرمان. يشتهر الطبق بألوانه الجريئة (الأخضر والأبيض والأحمر وهي ألوان العلم المكسيكي) ، بالإضافة إلى ركلته الحارة التي تأتي من استخدام الفلفل الحار في الحشو.

أجياكو: حساء حار من ولاية ميتشواكان

أجياكو هو حساء حار من اختصاص ولاية ميتشواكان في غرب المكسيك. يتكون الحساء من مجموعة متنوعة من الخضار ، بما في ذلك البطاطس والذرة والشايوت ، وكذلك الفلفل الحار والأعشاب. يمكن أن يختلف مستوى حرارة أجياكو اعتمادًا على الوصفة ، لكنها عادةً ما تكون حارّة جدًا. غالبًا ما يتم تقديم الحساء مع جانب من التوستادا (التورتيلا المقلية المقرمشة) ، بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من الإضافات ، بما في ذلك الأفوكادو والجبن والكزبرة. Ajiaco هو طبق شهير في ميتشواكان ، وغالبًا ما يتم تقديمه خلال الأشهر الباردة من العام.