صلصة شمر و لحم مفروم مع تاجلياتيل

نضع الدقيق مع البيض ورشة ملح في وعاء ونعجن لتشكيل عجينة مرنة. إذا لاحظت أنه يجب أن يجف جدًا ، أضف القليل من الماء ، أو أنه رطب جدًا ، فقط أضف القليل من الدقيق.

ثم لف العجين في غلاف بلاستيكي واتركه يرتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل في درجة حرارة الغرفة ، أفضل لفترة أطول. ثم تُدرد العجينة على نحو رقيق باستخدام آلة المعكرونة وتُقطع إلى تالياتيلي باستخدام ملحق تاجلياتيل (أو بالسكين). ثم قم بطهي التالياتيلي في ماء مملح بدرجة كافية حتى تنضج.

يُرفع الأخضر عن درنة الفيشل ويُقطّع إلى قطع صغيرة ويُترك جانباً. ثم تقطع بصلة الشمر إلى مكعبات.

سخني القليل من زيت الزيتون في قدر واقلي اللحم المفروم حتى يصبح ساخناً ومتفتتاً ، أضيفي عود القرفة وبذور الشمر. عندما يصبح اللحم المفروم لطيفًا ومتفتتًا ويتحول لونه إلى مكعبات ، أضيفي مكعبات الشمر والكراث والثوم ، واقليها لمدة 5 دقائق تقريبًا ، مع التقليب عدة مرات.

ثم أزل المزيج بعصير البرتقال والطماطم المهروسة ، واتركيه حتى الغليان مرة واحدة ثم أشعل الموقد إلى أدنى مستوى ممكن. أضف الآن قرن الفانيليا وإكليل الجبل والزعتر ، ضع الغطاء واتركه ينضج لمدة ساعتين على الأقل. الأطول ، كان ذلك أفضل - بالنسبة لي كانت 2 ساعات فقط اليوم. يقلب من حين لآخر.

يتبل بالملح والفلفل والفلفل من وقت لآخر. قبل النهاية بوقت قصير ، قم بإزالة جراب الفانيليا وعود القرفة وإكليل الجبل والزعتر ، وتتبل لتذوق مرة أخرى وتضاف في الشمر الأخضر وقشر البرتقال.

صفي التالياتيلي واجمع حوالي 100 مل من ماء المعكرونة ثم أضفها إلى الصلصة - وهذا سيجعل الصلصة أكثر سمكًا وستمتص المعكرونة الصلصة بشكل أفضل. رتب التالياتيلي في طبق واسكب الصلصة فوقه. إذا أردت ، يمكنك فرك بيكورينو قديم فوقها.