John Myers
أظهرت دراسة حديثة أن الأطعمة المخمرة مثل مخلل الملفوف والكيمتشي مفيدة لصحتك. تزيد من تنوع الجراثيم المعوية وتقلل من خطر الإصابة بسرطان القولون.
تعتبر الأطعمة المخمرة رائجة ، لكن الفكرة ليست جديدة: فقد تم استخدام عمليات التخمير الطبيعية للحفاظ على الأطعمة لعدة قرون. في ألمانيا ، تُستخدم الطريقة بشكل أساسي لصنع مخلل الملفوف ، لكن معجون ميسو الياباني وطبق الكيمتشي الكوري يعتمدان أيضًا على هذا النوع من التخمير.
تخمير حمض اللاكتيك: يتم الاحتفاظ بالفيتامينات المهمة
في ما يسمى بتخمير حمض اللاكتيك ، والذي يستخدم لإنتاج مخلل الملفوف ، على سبيل المثال ، توجد البكتيريا ذات الصلة بشكل طبيعي في الخضار. إنهم يهضمون طعامنا مسبقًا. إن نقص الأكسجين الذي يتم سحبه عمداً من الطعام وإضافة الملح يضمن عدم تكاثر البكتيريا "السيئة" التي من شأنها أن تفسد الطعام.
من ناحية أخرى ، لا تحتاج بكتيريا حمض اللاكتيك إلى الأكسجين. يأكلون السكريات والنشويات في الملفوف ويحولونها إلى حمض اللاكتيك. هذا يقلل من قيمة الرقم الهيدروجيني. يصبح المنتج النهائي حامضًا وبالتالي يظل صالحًا للأكل لفترة طويلة. يتم الاحتفاظ أيضًا بالمكونات الصحية مثل الفيتامينات C و B2 و B12 وحمض الفوليك.
الأطعمة المخمرة تحسن صحة الأمعاء
في الثقافات التي يحدث فيها الكثير من التخمر وتكون هذه الأطعمة في قائمة الطعام بانتظام ، تمكن العلماء من تحديد صحة الأمعاء الجيدة بشكل لافت للنظر. وأظهرت دراسة حديثة أجرتها جامعة ستانفورد أن الأطعمة المخمرة تزيد من تنوع الجراثيم المعوية.
يتم تقليل خطر الإصابة بسرطان القولون
أثناء التخمير ، تنتج البكتيريا مواد كيميائية مهمة لأمعائنا. وفقًا للنتائج العلمية ، يمكن تقليل خطر الإصابة بسرطان القولون بهذه الطريقة. يبدو أن حمض الزبد ، الذي يعمل على استقرار الحمض النووي في الخلايا الجذعية ، مكون مهم هنا. يبدو أيضًا أن التفاعلات الالتهابية ، مثل تلك التي تحدث في الأمراض الروماتيزمية ، منظمة.
يوصي الخبراء بتناول الأطعمة المخمرة كل يوم. بالإضافة إلى الزبادي الطبيعي والكفير ، فإن مخلل الملفوف مشهور. يجب تفضيل المنتجات من إنتاجنا لأن الأغذية المنتجة صناعياً عادة ما تكون مبسترة - أي مصنوعة لتدوم لفترة أطول. ثم لم يعد يتم تضمين البكتيريا المهمة. و: هناك المزيد من البكتيريا في المنتجات العضوية والتي تعتبر مهمة للتخمير.
