John Myers
ما اعتبرته الأجيال السابقة أمرًا مفروغًا منه عاد إلى الموضة اليوم: تخمير الطعام. ستحتفظ بالخضروات ومنتجات الألبان لفترة أطول ويمكن أن تستفيد الأمعاء من البكتيريا. اقرأ كيف يعمل التخمير وكيف يعمل.
الحليب المخمر والملفوف وشركاه
التخمير هو شكل قديم جدًا من أشكال الحفظ ولا يزال يستخدم في العديد من الأطعمة حتى يومنا هذا. تشمل الأمثلة الأكثر شهرة مخلل الملفوف ومنتجات الألبان مثل الزبادي والحليب الرائب والقشدة الحامضة. لكن التخمير هو أيضًا جزء من حياتنا اليومية بشكل أقل وضوحًا: العجين المخمر في الخبز عبارة عن دقيق مخمر ، كما أن الشاي والتبغ والشوكولاتة والنبيذ والبيرة لا يمكن تصوره بدون هذه العملية. أثناء عملية تخمير الطعام ، تضمن البكتيريا أو الفطريات أو الإنزيمات تحويل الكربوهيدرات. يحول تخمير الكحول السكر إلى إيثانول ، ومنتجات الألبان مثل الكفير أو كيمتشي الملفوف الصيني المخمر تنتج حمض اللاكتيك. تموت البكتيريا التي تسبب فساد الطعام في البيئة الحمضية - حيث يتم إطالة عمرها الافتراضي. يتطور أيضًا الطعم الحامض النموذجي والروائح الأخرى.
قمة البكتيريا الجيدة ، القفزة السيئة
نظرًا لأن البكتيريا "الجيدة" تعيش في الطعام المخمر ، فيمكن أن يكون لها تأثير إيجابي على الفلورا المعوية وبالتالي على جهاز المناعة. الآثار الأخرى هي سهولة الهضم وتكوين الفيتامينات. أسباب كافية أن الأشخاص المهتمين بالصحة قد أعادوا اكتشاف التخمير من زمن جداتهم. هذا مفيد بشكل خاص مع الخضار: يمكن تخزين حصاد الحدائق الغني أو التسوق الأسبوعي في السوق لعدة أشهر باستخدام طريقة الحفظ اللطيفة وإثراء طعامك. بالإضافة إلى ذلك ، توجد بكتيريا حمض اللاكتيك بالفعل في الخضار ، لذلك لا تحتاج إلى مزارع بادئة مثل الكفير محلي الصنع أو كومبوتشا.
من السهل جدًا تخمير الخضار
كل ما تحتاجه لتخمير الخضار هو الملح والوقت ووعاء محكم مثل البرطمان أو القدر. املأ الخضار المقطعة الممزوجة بالملح وختم كل شيء بحيث لا يمكن رفع الغطاء عن طريق غازات التخمير الناتجة. في حالة حفظ الجرار ، يضمن إغلاق المشبك ذلك ، وإلا يمكنك وضع وعاء من الماء عليها ، على سبيل المثال. الآن ضع وعاء التخمير في مكان تبلغ درجة حرارته حوالي 20 درجة مئوية - وليس في الثلاجة! تعتمد المدة التي تستغرقها العملية على التنوع: يستغرق الملفوف الأبيض عدة أسابيع ، والجزر من يومين إلى ثلاثة أيام. في الأساس ، يمكن الحفاظ على أي خضروات بهذه الطريقة ، من الفاصوليا الخضراء إلى الشمندر. تصلح الخضروات المخمرة كطبق جانبي أو مكون في العديد من الوصفات سواء باللحوم أو الشوربات أو السلطات.
