فيليه من Angler Saddle Pig ، وردة البطاطس ، والهليون الأخضر ، ومربى لحم الخنزير المقدد

تعتبر نظافة المطبخ ذات أهمية قصوى بالنسبة للفيليه المحشو ، خاصة أنه تم تحضيره بطريقة سو فيد! لذلك اشترِ فقط أفضل جودة ، واغسل يديك ، واستخدم الألواح والأواني النظيفة.

أولا نصنع مهزلة. للقيام بذلك ، يقطع لحم العجل شرائح خشنة ويهرس مع الفستق والبقدونس والخردل وبياض البيض والسكر في معالج الطعام. احرص على عدم هرس المهزلة لفترة طويلة ، وإلا فإنها ستتخثر الآن ولا يمكن معالجتها جيدًا بعد الآن. نكّهي المهزلة بالملح والفلفل.

لف الشرائح المملوءة بعناية بشكل فردي بغشاء تغليف ثم قم بإغلاقها بالمكنسة الكهربائية بشكل فردي في أكياس فيديو سو. يساعد فيلم اللصق على بقاء اللحم في شكله عندما يتم تغليفه بالانكماش. قم بطهي اللحم في حمام سوس فيدي لمدة ساعتين على الأقل عند 2 درجة مئوية. لا يهم إذا ترك اللحم في الحمام المائي لمدة 60 ساعات.

لعمل وردة البطاطس ، قشري البطاطس واغسليها ثم قطعيها إلى شرائح رفيعة جدًا. في هذه الأثناء ، ذوبي الزبدة واعصري الثوم. نقطع إبر إكليل الجبل ناعماً. ضعي شرائح البطاطس في وعاء كبير قابل للغلق. نضيف زبدة الثوم وإكليل الجبل والجبن المبشور الطازج والملح ، ونغلق الوعاء ثم نخلط كل شيء جيداً عن طريق الرج.

المبلغ المحدد كافٍ لحوالي. 6 قوالب قطر كل منها 8 سم. دهن قالب المافن جيداً ، ويفضل أن يكون ذلك بألواح سفلية قابلة للإزالة بشكل فردي. المهارات الحركية الدقيقة مطلوبة لترتيب شرائح البطاطس في قوالب المافن: ضع شرائح البطاطس الفردية في دائرة متداخلة في القوالب حتى تمتلئ. ثم نثر مسحوق الفلفل الحلو.

تحتاج ورود البطاطس إلى حوالي 90 دقيقة في منتصف الفرن على حرارة 160 درجة مئوية أعلى / أسفل. لا ينصح بتدوير الهواء ، لأنه بخلاف ذلك يمكن أن تحترق الورود في الأعلى بينما لا يزال قلبها خامًا.

لمربى لحم الخنزير المقدد ، قطعي شرائح لحم الخنزير المقدد إلى مكعبات متساوية واقليها في قدر على نار متوسطة. يجب أن يحصل لحم الخنزير المقدد على القليل من اللون ، لكن لا ينبغي أن يصبح مقرمشًا لأنه بخلاف ذلك سيكون صعبًا جدًا في المربى النهائي. أخرجي لحم الخنزير المقدد المتعرق من القدر وضعيه جانبًا في وعاء آخر.

قم بعرق البصل الأحمر المقطّع تقريبًا في دهن لحم الخنزير المقدد. بمجرد أن تصبح شفافة ، أضيفي باقي المكونات ، واتركيها على نار هادئة وقلبي من حين لآخر. بعد حوالي 20-30 دقيقة ، يصبح السائل أكثر سمكًا بشكل ملحوظ. عندما يتم الوصول إلى القوام المطلوب ، ارفع المربى من على النار واتركه جانباً ، مغطى.

بالنسبة للصلصة ، يُمزج المرق ونبيذ ماديرا ، ويُغلى المزيج ويُخفض إلى النصف تقريبًا. ثم أضيفي الكريمة الحامضة وتبليها بالملح والفلفل والسكر. يُمزج نشا الأروروت بالماء في كوب ، ويُقلب في الصلصة ويُترك كل شيء يغلي مرة أخرى حتى تتكاثف الصلصة. ثم يتبل مرة أخرى بالملح والفلفل.

نظف الهليون الأخضر واقليه في مقلاة بالزبدة على نار متوسطة. إذا نثرت عليه القليل من السكر البودرة ، فسوف يتحول إلى اللون البني بشكل أسرع ويحصل على نكهة تحميص أسرع. اعتمادًا على سمك الهليون ، يصبح جاهزًا للتقديم بعد 5-10 دقائق.

قبل التقديم ، قم بقطع لحم المتن من أكياس الفيديو السوس وفيلم التشبث. سيتجمع بعض عصير اللحم في أكياس فيديو سوس ، والتي يمكن اختياريًا تقليبها في الصلصة - ثم قم بغليها مرة أخرى ، وربطها إذا لزم الأمر وتبلها حسب الرغبة. نقطع اللحم إلى شرائح ونرتب على الأطباق مع وردة البطاطس والصلصة والهليون ومربى لحم الخنزير المقدد. شهية طيبة!