John Myers
المحتويات
show
المكونات
قشور الفلاحين النمط الفرانكوني
خميرة متخمرة
- 165 g طحين الجاودار العضوي 1150
- 165 ml الماء الفاتر
- 20 gr ثقافة البادئ - العجين المخمر المصنوع من دقيق الجاودار
العجين الرئيسي
- 300 ml الماء الفاتر
- 350 g العجين المخمر انظر أعلاه
- 8 g خميرة طازجة
- 300 g طحين الجاودار العضوي 1150
- 125 g دقيق القمح 1050
- 125 g دقيق القمح 550
- 1 ملعقة كبيرة العسل (ما تبقى من زهرة ثلج عسل فنلندي)
- 15 g ملح
تعليمات
خميرة متخمرة
- بالنسبة للعجين المخمر ، يُضاف دقيق الجاودار العضوي ، * Starterkulter - العجين المخمر المصنوع من دقيق الجاودار ويقلب الماء الفاتر في وعاء زجاجي ، ويغطيه بورق ورقائق ويترك لمدة 20 ساعة في مكان دافئ.
العجين الرئيسي
- خذ وعاء خلط / محضر طعام واسكب الماء الفاتر. أضف الخميرة الطازجة والعجين المخمر المذكور أعلاه. امزج كل شيء معًا لفترة وجيزة. أضف الآن أنواع الدقيق الموزون واحدًا تلو الآخر.
- يضاف العسل والملح ثم يعجن كل شيء. ضع عجينة الخبز على سطح عمل مطحون بالدقيق واعجن بيديك. ثم دهن وعاء بقليل من الزيت وضعي عجينة الخبز المستديرة فيه. غطيها وضعيها في مكان دافئ ودعيها ترتفع لمدة 40 دقيقة.
- بعد الذهاب ، ضع عجينة الخبز مرة أخرى على سطح عمل مطحون بالدقيق ثم قم بطيه وتمديده ودوره هناك. ضعي النهاية لأسفل في سلة مقاومة للدقيق - رشي عجينة الخبز بالدقيق وغطيها مرة أخرى وضعيها في مكان دافئ ، واتركيها ترتفع لمدة 45 دقيقة.
- سخني الفرن على حرارة 250 درجة مئوية. بعد الذهاب ، اقلب عجينة الخبز بعناية في سلة التدقيق على صينية خبز ساخنة. اخبزي البخار بالكامل لمدة ربع ساعة (15 دقيقة). ثم افتح باب الفرن مرة واحدة ، لفترة وجيزة ، واترك البخار يخرج.
- أغلق مرة أخرى وقم بتبديل درجة حرارة الفرن إلى 200 درجة حرارة أعلى / أسفل وانتهي من الخبز لمدة ثلاثة أرباع (45 دقيقة) من الساعة. أخرجه لاحقًا واتركه يبرد. الخبز له قشرة لطيفة جدا ، داكنة ، صلبة.
