رنجة خضراء طازجة ، فيليه رنجة (غير معالجة) - مخلل حلو ومر

يرجى التأكد دائمًا من أن سلسلة التبريد بين خطوات العمل يتم قطعها لفترة وجيزة قدر الإمكان وأنه من المهم أن تأتي الشرائح دائمًا في محلول ملحي بارد وفي مخزون الخل البارد حتى لا تبدأ عملية الطهي! دعنا نذهب: اشطف الشرائح الطازجة بالماء البارد ، اتركها تستنزف!

بينما تقطر الأسماك في الغربال بعد الشطف ، تضع 90 جرامًا من ملح البحر (غير المعالج باليود) في 1.5 لتر من الماء البارد وتذوبه عن طريق التقليب. أستخدم حاوية بلاستيكية قابلة للقفل بحجم L30xW20xH15 سم لهذا الغرض. ثم يكون هذا الصندوق كافياً لكمية الأسماك الكاملة والمكونات الوفيرة. ثم جفف السمك بورق المطبخ ، "طبقات" في المحلول الملحي وختمه. يرجى التأكد من أن السمك مغطى بالكامل بالمحلول الملحي! الأسماك الآن في هذه الحالة لمدة 5 أيام في الثلاجة!

الخضار: نقطع الفلفل إلى نصفين ونظف ونغسل ونقطع إلى شرائح تقريبًا. 5 ملم. قشر الجزر وقطّع إلى نصفين ومقطّع إلى قطع تقريبًا. 3 مم أو شريحة رفيعة. يقشر البصل ويقطع إلى حلقات أو نصف حلقات تقريبًا. 4-5 ملم. قطّع الثوم والزنجبيل إلى شرائح. اضغط على توت العرعر باستخدام السكين المسطح.

مرق الخل لنفسه: كراميل 2 ملاعق كبيرة من السكر البني في قدر كبير بما فيه الكفاية وقم بإزالة التزجيج بالنبيذ الأبيض ، ثم أضف 750 مل من الماء المعدني ثم 750 مل من خل النبيذ الأبيض ، وكذلك جميع المكونات الأخرى. مرق الخل بما في ذلك الخضار. يُغلى كل شيء ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق ، يُترك جانبًا في القدر ويُبرّد لاحقًا لليوم الثالث! هنا يمكنك الحصول على فكرة عن مذاق المشروب ولاحقًا طعم الرنجة ، بالإضافة إلى النوتة المالحة من المحلول الملحي التي امتصتها الرنجة بالفعل. يمكن أيضًا تعديله حسب ذوقك في هذه المرحلة!

اليوم الثالث والأخير من التحضير الكامل: لدينا الآن شرائح الفيليه في المحلول الملحي والخل المبرد والمنتهي في القدر! قم بإزالة الرنجة من المحلول الملحي ، اشطف الرنجة تحت الماء الجاري ، صفيها واتركها حتى تجف. امسحي الحاوية لتجف لفترة وجيزة وأضيفي مغرفة شوربة من المرق مع الخضار. ضع طبقة من الرنجة في الأعلى وكرر العملية حتى يتم تغطية جميع الرنجة في طبقات و "تطفو" في مخزون الخل! ثم ضع الغطاء واترك كل شيء يتخمر / ينقع في الثلاجة لمدة 4 أيام تقريبًا. يجب أن تكون طبقات بطريقة تجعل الخضار تفصل الرنجة قليلاً في طبقات!

أخيرًا: يمكن استخدام شرائح الرنجة الجاهزة هذه بشكل رائع كمنتج أولي لرنجة الكريمة (فيليه الرنجة أو طرف الرنجة في الشبت - الزبادي - صلصة الكريمة ، مع بطاطس لحم الخنزير المقدد) أو كرنجة في صلصة الطماطم والريحان أو الخردل والشبت . لديك الكثير من الفسحة هنا للمنتج الأساسي ، فيما يتعلق بنسبة خلط المحلول الملحي (الملح والماء) ومخزون الخل (الخل والماء والنبيذ الأبيض) ، بعد أن جربته مرة واحدة! إذا كان الزنجبيل أو الثوم أكثر أهمية بالنسبة لك ، فأضفه أولاً إلى المشروب البارد ولا تغليه ... كما ترى ، فقط "العب" بهذه الوصفة واستمتع بالإعداد!

يمكنك أيضًا الحصول على شرائح مزدوجة جيدة مثل البضائع المجمدة ، والتي من فضلك قم بإذابة الثلج منها تمامًا مسبقًا ، وإلا فقد يتمزق اللحم الناعم عند طي النصفين! سيكون مشروعي التالي هو سمك الرنجة في خل الكرز ، مع نفحة حلوة من نبيذ بورت! مع أطيب التحيات