John Myers
المحتويات
show
الدجاج المقلي: هذه هي الطريقة التي يعمل بها بشكل مثالي
لقد أثبت خبراء من الجمعية الكيميائية الأمريكية علميًا الآن أن مذاق الدجاج المقلي بالزيت الساخن جيد جدًا.
- وفقا للخبراء ، يجب تحميص اللحم المتبل في درجات حرارة تتراوح بين 150 و 190 درجة مئوية. السبب: عند هذه الدرجة ينتج الزيت ما يسمى بالدهون الثلاثية.
- الدهون الثلاثية هي المكونات الرئيسية للدهون في جسم الإنسان. لذا فإن الدجاج المقلي ليس بالضبط الطعام الأكثر صحة.
- يشير العلماء أيضًا إلى الفقاعات التي تتشكل حول الدجاج أثناء تحميصه. التفسير: عندما يكون الجو حارا يتسرب الماء من خلايا الدجاج وتشكل فقاعات في الزيت.
- الفقاعات مهمة لتحميص الدجاج بشكل مثالي. تشكل طبقة من البخار حول الدجاج ، تحميها من الزيت وتمنع الزيت من التسرب إلى الدجاج أثناء القلي.
- هذه العملية تسحب الماء من الجلد وتجعل القشرة لطيفة ومقرمشة.
الدجاج المقلي: لهذا تنبعث منه رائحة مريبة قليلاً
يمكن للكيميائيين أيضًا تفسير سبب إطلاق الدجاج المقلي في بعض الأحيان لرائحة غريبة مريبة.
- الرائحة الغريبة ناتجة عن الأكسدة عندما يتفاعل الدجاج مع الأكسجين الموجود في الهواء.
- الدجاج المقلي بلطف له نكهة لذيذة وزبدة وجوزية. ينتج عن أكسدة بعض الأحماض الدهنية ، مثل حمض اللينوليك ، مركبات متطايرة لا تنبعث منها رائحة كريهة فحسب ، بل تنتقل أيضًا بسهولة في الهواء - إلى أنفك مباشرةً.
- تشتمل هذه المركبات المتطايرة الناتجة عن أكسدة الأحماض الدهنية على الألدهيد وحمض الكربوكسيل.
- كلاهما له رائحة نفاذة. وبسبب هذه المواد المتطايرة ، تغرق الرائحة الطيبة للدجاج المقلي برائحة السمك.
- ولكن يمكنك بسهولة تجنب هذه الرائحة السمكية. استخدم مقلاة عميقة بما يكفي لغمر الدجاجة بالكامل في الزيت الساخن.
- إذا كان الدجاج موجودًا بالكامل في الزيت ، يمكن أن تصل كمية أقل من الأكسجين إلى الدجاج ولا تحدث الأكسدة المسؤولة عن رائحة السمك.
- بالمناسبة ، يجب أيضًا تغيير الزيت في القلاية بانتظام للحفاظ على نكهة الدجاج بالكامل. هذا أيضا يزيل الأحماض الدهنية الحرة التي تتشكل أثناء القلي.
