حساسية الغلوتين: عندما يصبح الخبز والمعكرونة مشكلة

سواء كانت آلام في البطن ، أو الإسهال ، أو الإمساك ، أو انتفاخ البطن ، أو الصداع: تناول الأطعمة التي تحتوي على الحبوب يسبب مشاكل صحية لعدد متزايد من الناس. يمكن أن تكون حساسية الغلوتين وراء ذلك. يقع اللوم على بروتين الحبوب المسمى الغلوتين. يمكن أن يسبب عدم تحمل مختلفة: الحساسية ، مرض الاضطرابات الهضمية ، أو حساسية الغلوتين المذكورة أعلاه. نظرًا لأن البيتزا والمعكرونة ليست مجرد أطعمة مفضلة في Bella Italia ، فقد قام فريق بحث من ميلانو الآن بفحص هذه الأطعمة بالتفصيل وتوصل إلى اكتشاف مثير للاهتمام.

حساسية الغلوتين - ليس من السهل تشخيصها

الغلوتين - بروتين موجود في العديد من الحبوب - لا يتحمله بعض الناس. إذا كنت تعاني من مرض الاضطرابات الهضمية ، فإن الغلوتين يؤدي إلى التهاب مزمن في الأمعاء الدقيقة ، مما يؤدي إلى تلف الغشاء المخاطي في الأمعاء. تتراوح العواقب من هشاشة العظام إلى سرطان القولون.

من ناحية أخرى ، في حالة حساسية الغلوتين ، هناك فرط الحساسية للغلوتين أو مكونات الحبوب الأخرى دون أن يتم التعرف على التغييرات المقابلة في الغشاء المخاطي للأمعاء.

إن صعوبة التشخيص بالتحديد هي التي ضمنت أن وجود حساسية الغلوتين قد تمت مناقشته والتشكيك مرارًا وتكرارًا منذ أواخر الثمانينيات. ومع ذلك ، في نوفمبر 1980 ، تم وصف حساسية الغلوتين لأول مرة على أنها صورة سريرية مستقلة في المجلة الطبية البريطانية (BMJ).

أظهر فريق بحثي بقيادة الدكتور عمران عزيز من مستشفى رويال هالامشير في شيفيلد أن مرضى الداء البطني لا يتفاعلون سلبًا مع الغلوتين فحسب ، بل يتفاعل أيضًا الأشخاص الذين لا يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية مثل تغيرات الغشاء المخاطي المعوي النموذجي.

حساسية الغلوتين ليست خيالية

بعد نشر الدراسة ، خلص 15 خبيراً دولياً في "اجتماع إجماع" إلى أن هناك ثلاثة أمراض يمكن أن يسببها الغلوتين:

• مرض الاضطرابات الهضمية: النظام الغذائي الخالي من الغلوتين مدى الحياة هو الخيار العلاجي الوحيد حاليًا.
• حساسية الغلوتين: عادة ما تكون كافية للحد من تناول الغلوتين.
• حساسية القمح: يجب التخلص من القمح والحبوب ذات الصلة (مثل الحنطة) من النظام الغذائي ، وإلا ستحدث تفاعلات الحساسية.

يتم تشخيص حساسية الغلوتين فقط من خلال عملية الإقصاء لأنه لم يكن من الممكن اكتشافها باستخدام علامات أو قيم الدم ، ولكن مثل مرضي القمح والغلوتين الآخرين ، على سبيل المثال ، يمكن أن يصاحبها ألم في البطن ، الانتفاخ والإمساك والإسهال والصداع.

الآن بعد أن أصبح المزيد والمزيد من الناس يعانون من حساسية الغلوتين - حوالي 6 في المائة من سكان العالم ، وفقًا للمؤسسة الوطنية للتوعية بالداء البطني - فإن البحث في هذا الأمر على قدم وساق.

حساسية الغلوتين: الخبز والمعكرونة قيد الفحص

ألقى علماء من Università Degli Studi di Milano نظرة فاحصة على الخبز والمعكرونة ووجدوا أن هضم الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين ينتج جزيئات تخترق الغشاء المخاطي المعوي في مجرى الدم وبالتالي يمكن أن يكون لها تأثير سلبي على الصحة.

الجديد في هذه الدراسة ، التي نُشرت في يونيو 2015 ، هو أن الاختبارات لم يتم إجراؤها باستخدام الغلوتين النقي كما كان من قبل ، ولكن - على وجه التحديد - بشريحتي خبز وأربعة منتجات معكرونة من السوبر ماركت.

قامت الدكتورة ميلدا ستوكنيتو وفريقها بمحاكاة عملية الهضم في المختبر ووجدوا أن الخبز والمعكرونة يمكن أن يؤديا إلى حساسية الغلوتين. من بين الجزيئات التي تكونت أثناء الهضم الإكسورفين (مواد شبيهة بالمورفين) ، والتي يشتبه في أنها تسبب الفصام والتوحد ويمكن أن تلطخ الحواس بشكل ملحوظ عند الأشخاص الحساسين.

ومع ذلك ، ليس فقط الغلوتين هو محور العلم فيما يتعلق بحساسية الغلوتين ، ولكن بروتين آخر. يطلق عليه أدينوزين ثلاثي فوسفات أميلاز (ATI) ويوجد أيضًا في بعض الحبوب.

حساسية الغلوتين: حبوب عالية الأداء تحت الشك

ATI هو طارد للحشرات تم تربيته خصيصًا في أصناف حديثة عالية الأداء (خاصة القمح) لجعل الحبوب أكثر مقاومة للآفات وبالتالي زيادة المحصول.

قارن فريق بحثي بقيادة البروفيسور ديتليف شوبان من المركز الطبي الجامعي في جامعة يوهانس جوتنبرج ماينز تفاعل الجهاز المناعي مع الأنواع الغريبة والقديمة من الحبوب (مثل einkorn أو Emmer أو kamut) والحبوب الحديثة عالية الأداء ووجدوا أن ATI هو أيضا سبب حساسية الغلوتين.

لأن العديد من الأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين يتسامحون مع einkorn و emmer & co جيدًا (على الرغم من احتوائهم أيضًا على الغلوتين) ، ولكن ليس القمح.

يضاف إلى ذلك أوصاف المرضى المهاجرين الذين تحملوا الخبز التقليدي من وطنهم (مثل المناطق الريفية في البحر الأبيض المتوسط) بشكل جيد على عكس الخبز في مدن أوروبا الوسطى.

يصنع خبز المدينة دائمًا من القمح عالي الأداء أو حتى من قطع العجين الصينية المستوردة ، والتي تكون أيضًا ملوثة بجميع أنواع الملوثات ، في حين يبدو أن أصناف القمح الإقليمية لا تزال غير ضارة نسبيًا.

إذن ما الذي يمكن عمله في حالة استهلاك الخبز والمعكرونة وشركاه؟ مرارا وتكرارا يؤدي إلى ظهور الأعراض؟ اقرأ المزيد حول ما إذا كانت المعكرونة (المعكرونة) صحية أو غير صحية.

تجنب الغلوتين في مرض باركنسون

قد تكون حساسية الغلوتين موجودة أيضًا في مرض باركنسون. وجد تقرير حالة واحد أن مريض باركنسون كان يعاني من مرض الاضطرابات الهضمية. بمجرد تحويل نظامه الغذائي إلى نظام غذائي خالٍ من الغلوتين ، شعر بتحسن كبير.

حساسية الغلوتين قابلة للعلاج

إذا كنت تشك في عدم تحمل الغلوتين ، فمن الأفضل توضيح ذلك طبياً. إذا اتضح أنك لا تعاني من مرض الاضطرابات الهضمية أو الحساسية ، يمكنك اختبار نفسك لمعرفة ما إذا كنت تعاني من حساسية الغلوتين.

لا توجد إجابة عامة عما إذا كان النظام الغذائي الخالي من الغلوتين أو منخفض الغلوتين هو الأفضل نتيجة لذلك - ولكن اتباع نظام غذائي صارم ليس ضروريًا في العادة. نظرًا لأنه يمكن علاج حساسية الغلوتين باتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين ، فمن المؤكد أنها تستحق الاستغناء عنها (من عام إلى عامين).

لأن هناك أيضًا العديد من الحبوب الخالية من الغلوتين ، مثل. الأطعمة الخالية من الغلوتين مثل الدخن والذرة والأرز والتيف ، وكذلك الحبوب الزائفة (مثل القطيفة والحنطة السوداء والكينوا) بشكل عام لا تشكل مشكلة.