صدر الأوز في النبيذ الأحمر وصلصة البرتقال مع كراث النبيذ والخبز وتارت الفطر والملفوف الأحمر

يُقطع البصل ويُعرق في القليل من الزبدة ، ويُضاف لحم الخنزير المقدد والفطر المفروم ويُشوى مع قطع الخبز والبقدونس والملح والفلفل وجوزة الطيب ، ويُمزج في الدقيق. اخفقي البيض مع الحليب والقشدة واخلطيهم جيداً. اخلطي كل شيء جيداً ، ضعي في صينية الخبز بورق الألمنيوم ، ادهنيها بالزبدة ورشيها بقليل من الدقيق. يُسكب في فتات الخبز ويُغطّى جيداً بورق الألمنيوم ويُطهى في الفرن بوعاء من الماء على درجة حرارة 150 درجة مئوية لمدة 50 دقيقة. اتركيها تبرد واخبزيها في الزبدة ، مقطعة إلى شرائح قبل التقديم.

بالنسبة للكراث ، اترك السكر يتكرمل. عندما يكون لونه بنيًا ذهبيًا ولطيفًا ، أزل المزيج من نبيذ الميناء واتركه يغلي لفترة وجيزة حتى تذوب كتلة الكراميل. أضيفي جميع المكونات ما عدا الخل البلسمي واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا. يحرك مرارا وتكرارا. في النهاية لا يزال هناك سائل ، ثم تبليه بالخل البلسمي ، اتركيه على نار خفيفة لفترة وجيزة وقدميه.

يُذوّب الكرنب الأحمر ويُحمّى البصل المفروم ناعماً في القليل من شحم الخنزير حتى يصبح شفافاً ويخلط مع الملفوف الأحمر ويتبل بالنبيذ الأحمر والخل.

اغسل وربت على صدر الأوز وقطع الجلد على شكل ماسي (لا تلحق الضرر باللحم). افركي بالفلفل. ضع جانب الجلد في مقلاة على نار هادئة واقلي ببطء حتى يصبح الجلد مقرمشًا وبنيًا ذهبيًا (بمجرد أن يذوب بعض الدهون ، أضف غصين إكليل الجبل) وتقلى الدهون الزائدة (حوالي 8 دقائق) ، ثم لفترة وجيزة على الجانب الآخر ، يُقلى اللحم ويوضع اللحم في طبق فرن ، ويتبل بالملح ويوضع ميزان حرارة التحميص في الجزء السميك من الثدي. تقلى في فرن محمى على حرارة 150 درجة مئوية لمدة نصف ساعة تقريبًا (حتى تصل درجة الحرارة الأساسية إلى 75 درجة مئوية).

في غضون ذلك ، اسكب الدهون الزائدة من المقلاة (امسكها - دهن الأوز لذيذ) وشوي الكراث المفروم وقطعة الزنجبيل مع عصير البرتقال والنبيذ الأحمر ونبيذ بورت. اتركيه ينضج جيدًا ... قبل التقديم مباشرة ، اصطاد الزنجبيل وإكليل الجبل وقم بمعالجة الصحن بالخلاط اليدوي. يتبل حسب الذوق بالملح والخل البلسمي ويقلب في قطعة الزبدة المثلجة لتكثف. الآن لا تطبخ بعد الآن .... اصطاد الصدور من الأنبوب وقدميها على شكل شرائح