شواء نباتي - ليس فقط للنباتيين والنباتيين

إذا كنت تشوي نباتيًا ، فأنت تشوي صديقًا للحيوان ، ولكن ليس بالضرورة أكثر صحة. لأن نقانق التوفو وشريحة لحم السيتان نباتية أو نباتية ، لكنهما ليسا دائمًا متعة للكائن الحي. من ناحية أخرى ، فإن الأطباق الصحية حقًا تناسب الشواية. اصنع شيئًا مميزًا من حفلتك القادمة في الحديقة!

حفلة الشواء النباتية

الصيف بدون حفلة شواء مثل عطلة بدون مغازلة. إنها تعمل بدونها ، لكنها ليست نصف المتعة. بعد كل شيء ، ماذا ستكون أمسية صيفية دافئة بدون رائحة الشواء في الهواء؟ ليس بالضرورة أن تكون الرائحة التقليدية للحوم المشوي هي التي تهب في أنفك دائمًا.

يمكن أيضًا شواء اللحوم والأسماك. ومع ذلك ، فقد أصبح من النادر بشكل متزايد العثور على حدث شواء لا يسجل فيه نباتي أو نباتي واحد على الأقل. نعم ، غالبًا ما يكون هناك العديد من الضيوف من بين الضيوف الذين يأكلون بأدب اللحوم المشوية التي يتم تقديمها ، ولكن في الواقع سيكونون أكثر سعادة بشأن الأطباق النباتية والنباتية المشوية.

جربها! ستندهش من مدى شعبية الطعام النباتي أو المشوي النباتي ، بينما ينتهي الأمر بالكثير من اللحوم - وهذا شيء جيد. لأن شواء اللحوم ليس دائمًا مجرد تعبير عن الرومانسية الصحية لإشعال النار ، ولكن غالبًا ما تتم مناقشته على أنه مادة مسرطنة.

هل الصراصير مسرطنة؟

يقال إن اللحوم المشوية لها عيوب صحية ، خاصةً إذا اتبعت أسلوب العصر الحجري وشواء اللحوم أو الأسماك على نار منخفضة الحطب أو الفحم. أصبح من السهل الآن أن تصبح اللحوم أو الأسماك داكنة جدًا وتتشكل فيها مجموعة مادة تسمى HAA ، والتي تعني الأمينات العطرية الحلقية غير المتجانسة.

أحد أكثر أنواع HAA التي تحدث بشكل متكرر هو ما يسمى Phlp. في التجارب ، تبين أن Phlp هو سبب عدة أنواع مختلفة من السرطان.

على أي حال ، يقال إن استهلاك Phlp في الفئران أدى إلى حدوث طفرات سرطانية في الطحال والبروستاتا والأمعاء في غضون أربعة أسابيع ، كما قيل إن الجمعية الأمريكية لأبحاث السرطان قد ذكرت في مؤتمر.

لذلك لا يتطلب الأمر بالضرورة عمرًا من التجاوزات المتكررة في الشواء للإضرار بصحتك. ربما يكفي الصيف مع أحداث الشواء المتكررة ، حيث تم شواء اللحم بشكل غير صحيح.

وهكذا ظهر أيضًا في البشر في دراسة مقطعية متعددة المراكز من عام 2009 أنه كلما زاد تناول اللحوم الحمراء ، يمكن ملاحظة أورام القولون والمستقيم الغدية (مقدمة لسرطان القولون) - خاصةً إذا كان اللحم مقليًا. أو يتم تحضيرها بهذه الطريقة يتم تكوين كميات كبيرة من HAA.

يمكن أن يحتوي التوفو والسيتان أيضًا على مواد ضارة

ومع ذلك ، لا يتطور HAA فقط عند شواء اللحوم والأسماك ولكن بشكل أساسي مع جميع الأطعمة الغنية بالبروتين إذا تم شويها أو قليها كثيرًا ، لذلك يجب أيضًا توخي الحذر مع منتجات الصويا والسيتان حتى لا تصبح داكنة جدًا. خلاف ذلك ، فإن تلوثهم HAA ليس أقل من تلوث المنتجات الحيوانية.

بالإضافة إلى HAA ، يمكن أن تظهر أيضًا الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAH) أثناء الشواء - عندما تتساقط الدهون أو عصير اللحوم من الدجاج أو شرائح اللحم أو السمك المراد شويها على الفحم الساخن وتحترق هناك. الآن يتم تشكيل الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات ، والتي ترتفع مع الدخان وتمر في الطعام ليتم شويها.

شواء صحي

يمكن منع المخاطر الصحية المذكورة عن طريق عدم شواء الطعام شديد السواد واستخدام صواني التنقيط أو صواني الشواء التي لا تسمح للدهون بالتسرب في النار حتى لا ينتج دخان سام في المقام الأول. في حالة شوايات الغاز والكهرباء ، من ناحية أخرى ، فإن خطر الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات موجود فقط إذا كانت النماذج المعنية هي تلك التي يمكن أن تتساقط فيها الدهون على ملف التسخين.

صواني الشواء التي يمكن التخلص منها مصنوعة في الغالب من الألومنيوم. من ناحية أخرى ، فإن صواني الشواء القابلة لإعادة الاستخدام المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو أوراق الموز لها معنى بيئي أكثر. في الوقت نفسه ، يتم هنا تجنب خطر التعرض للألمنيوم ، والذي قد يؤدي إلى زيادة خطر الإصابة بمرض الزهايمر.

الشوي بالزيوت المقاومة للحرارة

يجب أيضًا استخدام الزيوت والدهون المقاومة للحرارة فقط للتتبيل ، على سبيل المثال ب.زيت جوز الهند العضوي ، وزيت الفول السوداني ، وزيوت القلي العضوية الخاصة المصنوعة من زيت عباد الشمس عالي الأوليك ، أو زيت الزيتون أيضًا - إذا لم تكن درجات الحرارة مرتفعة جدًا. هذا يقلل من خطر ظهور مشاكل الدهون المتحولة أو منتجات الأكسدة غير المواتية.

ماء مالح يحمي من الملوثات

إذا كنت تأكل أيضًا الكثير من السلطات أو الغموسات العشبية أو الخضار مع شريحة لحم التوفو المقرمشة ، فإن مضادات الأكسدة (الفلافون) الموجودة في الأطباق الجانبية الملونة يمكن أن تعوض جزئيًا على الأقل عن الآثار الضارة للشواء.

يقال أيضًا أن التتبيلة المصنوعة من مكونات غنية بمضادات الأكسدة لها تأثير وقائي بهذه الطريقة. على الأقل هذا هو الاستنتاج الذي توصلت إليه دراسة أجريت عام 2008 ونشرت في مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية. أظهر علماء من جامعة هوهنهايم في ألمانيا أن ماء مالح مصنوع من زيت الزيتون وعصير الليمون والثوم كان قادرًا على تقليل مستويات HAA في الطعام المشوي بنسبة 70 بالمائة. ومع ذلك ، يجب أن يتكون التتبيلة من 20٪ على الأقل من الثوم.

تم الحصول على أفضل النتائج عند تركيب التتبيلة على النحو التالي: بصل 31.2٪ ، ثوم 28.6٪ ، عصير ليمون 14.6٪

توصلت دراسة حديثة من عام 2012 إلى استنتاجات مماثلة. كما تم نشره في مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية. هنا ، أيضًا ، تم العثور على تأثيرات مثبطة للمخللات عالية الجودة على تكوين HAA.

في هذه الدراسة ، تم نكهة التتبيلة التي تمنع HAA بالمكونات التالية: الثوم والزنجبيل والزعتر وإكليل الجبل والفلفل الحار (الفلفل الحار). تم تقليل تكوين HAA بنسبة مذهلة تصل إلى 74٪ مع هذا التتبيلة.

يقال أيضًا أن الفلفل الأسود قادر على خفض مستويات HAA بشكل كبير ، وفقًا لدراسة أجراها علماء أتراك نُشرت في Food Control في عام 2011 ، لذا فإن إضافة الفلفل الطازج إلى ماء مالح الشواء ليس بالتأكيد فكرة سيئة.

فكرة أخرى لذيذة للمخللات أو لتتبيل الطعام المشوي بعد ذلك هي زيوت التوابل ، والتي تتوفر أيضًا بجودة عضوية بنكهات مختلفة ، مثل زيت توابل الثوم البري أو زيت توابل الريحان.

صلصة الباربيكيو

عند الحديث عن التوابل اللاحقة: عند تحضير الشواء ، فكر أيضًا في مجموعة مختارة من الصلصات المختلفة وصلصات الشواء. على أي حال ، يجب أن تصنعها بنفسك ويفضل عدم استخدام المنتجات الجاهزة المعتادة. في معظم الحالات ، هذا ليس أكثر من مجففات ملونة من المضافات الغذائية الاصطناعية والسكر والمواد الخام الرخيصة. يجب ألا تدع أي لحوم عضوية عالية الجودة أو أطعمة نباتية شهية تتلامس مع منتجات من هذا النوع.

لذلك ليس من غير المألوف أن تتكون صلصة الباربكيو من المكونات التالية على سبيل المثال: B.

"معجون الطماطم ، الماء ، السكر ، الخل ، شراب الجلوكوز - الفركتوز ، دبس السكر ، النشا المعدل ، ملح الطعام ، نكهة الدخان ، التوابل (مع بذور الخردل) ، الزيت النباتي ، عصير الليمون المركز ، صمغ الزانثان ، مادة حافظة ، حمض السوربيك ، المنكهات. "

على الرغم من أن هذه القائمة نباتية تمامًا ، إلا أنها نباتية. ومع ذلك ، نادرًا ما يكون لأي من هذه المكونات آثار مفيدة على الكائن الحي. العديد من المكونات (الخل والتوابل والزيت والرائحة) لم يتم تحديدها أيضًا. يجب أن يأكل المستهلك الصلصة ، لكن من فضلك لا تهتم بنوع الخل أو تكوين التوابل أو منشأ الزيت.

لذلك فمن المستحسن صنع صلصات الشواء بنفسك. والنتيجة هي حلم الذواقة الشواء. المكونات عضوية ومذاق الصلصة طازج ، ببساطة أصيل ، ورائع النكهات (بدون أي نكهات صناعية). لذا قبل أن نصل إلى وصفات الشواء النباتية ، إليك ثلاث وصفات رائعة لصلصة الباربكيو:

صوص بابريكا حار

(بالطبع ، يمكنك أيضًا جعل الصلصة غير حارة عن طريق حذف مسحوق الفلفل الحار.)

المكونات

اعتمادًا على حجم الخضار ، تتكون المكونات من 500 إلى 700 مل من الصلصة

• 1 بصلة مفرومة ناعماً
• 2 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
• ملعقة كبيرة زيت الزيتون
• 1 حبة فلفل أحمر ، أصفر ، وأخضر ، مقطعة إلى مكعبات
• حبات الذرة من قطعة واحدة من الذرة الحلوة (ضع الكوب في وضع مستقيم على لوح التقطيع ثم استخدم السكين لتجريد / تقطيع الحبوب بالطول من قطعة خبز من أعلى إلى أسفل)
• 2 ملعقة كبيرة دقيق حنطة
• 350 مل مرقة خضروات باردة
• 150 جرام من معجون الطماطم
• 1 ملعقة كبيرة خل عضوي (خل تفاح أو خل بلسمي)
• 1 ملعقة كبيرة (مستوى) مسحوق بابريكا حلو
• نصف ملعقة صغيرة مسحوق فلفل حار
• ملح عشب حسب الرغبة

الإعداد

سخني زيت الزيتون في قدر. يقلى البصل والثوم فيه. أضف مكعبات الفلفل وحبات الذرة. عندما يصبح الفلفل طريًا ، قلبي الدقيق مع الخضار ، واسكبي المرق ، واغلي الصلصة مرة أخرى. أضف الآن المكونات المتبقية (باستثناء الملح) واترك الصلصة تنضج لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. ثم تبل بملح الأعشاب.

تغميسة الخضار النيئة الكريمية

المكونات

• 2 حبة فلفل مقطعة إلى قطع
• 2 طماطم مقطعة إلى قطع
• اللحم من ½ إلى 1 أفوكادو
• ½ عود كرفس
• 2 ملعقة كبيرة زبدة لوز بيضاء
• عصير ½ برتقال
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
• ملح أعشاب و فلفل أسود من المطحنة

الإعداد

ضعي جميع المكونات (باستثناء الفلفل) في خلاط عالي الأداء واخلطيها جيدًا بمساعدة المدك لتشكيل كريمة لذيذة. يتبل بالفلفل الأسود.

كريم عشبي نباتي خام

المكونات

• 100 جرام زبدة لوز بيضاء
• 1 ملعقة كبيرة من مشروب الخبز أو عصير مخلل الملفوف
• 50ml من الماء
• الملح محنك
• جوزة الطيب
• إذا رغبت في رقائق الخميرة
• أعشاب طازجة مختلفة مفرومة ناعماً

الإعداد

امزج المكونات الثلاثة الأولى في كريمة ناعمة واتركها في مكان دافئ لمدة يوم أو على الأقل طوال الليل. تخلط بالملح والأعشاب قبل الأكل.

إذا كانت اللحوم ، ثم اللحوم العضوية

إذا كنت لا تستطيع تخيل حفلة شواء بدون قطعة من اللحم ، على الرغم من كل الأفكار النباتية اللذيذة المعروضة أدناه ، فبالطبع فقط قطعة من اللحم العضوي هي الخيار.

لا يقتصر مذاق اللحوم العضوية التي يتم تغذيتها على الحشائش على تحسين مذاقها فحسب ، بل تتمتع أيضًا بفوائد صحية واضحة:

من المعروف أن اللحوم الناتجة عن الرعي لا تحتوي على دهون أقل فحسب ، بل تحتوي أيضًا على نسبة أحماض دهنية أكثر صحة ، أي زيادة كبيرة في أحماض أوميغا 3 الدهنية والمزيد مما يسمى حمض اللينوليك المترافق ، مقارنة بلحوم الحيوانات التي يتم الاحتفاظ بها في الداخل طوال العام المستدير ويفضل الحبوب وفول الصويا المعدل وراثيا.

يقال أيضًا أن لحوم الحيوانات التي تتغذى على الحبوب وفول الصويا المعدل وراثيًا تحتوي على نسبة أعلى من السكر مقارنة بلحوم الحيوانات ذات المراعي الحرة. هذه السكريات بدورها تزيد من محتوى ما يسمى AGEs (إنزيمات حال السكر المتقدمة) تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة - مثل تلك التي تحدث عند الشواء أو القلي العميق أو التحميص. ومع ذلك ، يقال إن العوامل المؤكسدة تزيد من الإجهاد التأكسدي في الجسم ولها أيضًا تأثير مؤيد للالتهابات.

ومع ذلك ، يعتبر الالتهاب المزمن والإجهاد التأكسدي من الأسباب الرئيسية لعدد كبير من الأمراض التنكسية مثل أمراض القلب والأوعية الدموية والسكري والسرطان والتهاب المفاصل وغيرها الكثير.

9 أهم قواعد الشواء للشواء الصحي

• يقدم حفل الشواء المثالي كميات أقل من اللحوم ، ولكن مجموعة غنية من تخصصات الشواء النباتية - انظر الوصفات أدناه.
• يتم الشوي فقط عندما يكون الفحم أو الخشب مضاء جيدًا.
• من الأفضل اختيار الفحم الصديق للبيئة (انتبه إلى ختم FSC للغابات المستدامة) أو فحم جوز الهند المنتج.
• الأطعمة الغنية بالبروتين مثل التوفو ، السيتان ، أو حتى اللحوم والأسماك يتم نقعها لبضع ساعات بمخللات منزلية عالية الجودة.
• إذا كانت الحيوانات مشوية ، فإن اللحوم العضوية فقط.
• يتم شويها بطريقة لا تتساقط فيها الدهون في الجمر.
• يتم استخدام الزيوت المقاومة للحرارة فقط: زيت جوز الهند أو زيت الفول السوداني أو زيت الزيتون أو زيوت التوابل الخاصة.
• استخدم أحواض شواء من الفولاذ المقاوم للصدأ قابلة لإعادة الاستخدام. البديل هو أوراق الملفوف الكبيرة المقشرة ، حيث يمكن تعبئة جميع أنواع الأطعمة الشهية المصنوعة من الخضار وشويها بهذه الطريقة. أوراق الموز عملية بالمثل ، وستعرفها بالتأكيد إذا كنت تتسوق كثيرًا في المتجر الآسيوي.
• من الأفضل صنع صلصات الشواء الجاهزة وتغمسها بنفسك أو على الأقل شرائها من تجار التجزئة العضوية.

وصفات شواء نباتية: راقية ولذيذة

حان وقت الشواء الآن! نود أن نقدم لك بعض وصفات الشواء النباتية اللذيذة التي ستكون مركز الاهتمام في حفل الشواء التالي:

ميني فلفل محشي

المكونات

• 2 ملاعق صغيرة زيت زيتون
• 50 جرام من الصنوبر
• 140 جرام أرز طويل الحبة (مثل أرز الياسمين كامل الحبة)
• فصوص الثوم 2 ، مفرومة فرماً ناعماً
• 350 جرام مرق نباتي
• 1 حزمة بصل أخضر مقطع إلى حلقات رفيعة
• 140 جرام طماطم كرزية مقطعة إلى أرباع
• 1 حفنة من البقدونس المفروم والريحان
• ملح عشبي ، فلفل أسود ، رقائق خميرة
• زيت توابل الثوم البري
• 6 فلفل أحمر و 6 فلفل أصفر صغير (اعتمادًا على حجم الفلفل ، قد يلزم زيادة كمية الحشو أو تقليلها)

الإعداد

للحشوة ، سخني الزيت في قدر. تحميص الصنوبر فيه. يُضاف الأرز ويُحرَّك ويُحمَّص قليلاً. يُضاف الثوم ، ثم يُملأ بمرقة الخضار ويُغلى المزيج. يُغطّى المزيج ويُطهى لمدة 30 دقيقة أو حتى ينضج الأرز. ارفعي القدر عن النار واتركيه ليبرد قليلاً ثم أضيفي البصل الأخضر والطماطم والأعشاب الطازجة وتبليه بملح الأعشاب والفلفل الأسود والخميرة الغذائية.

قطعي الفلفل بالطول ثم انزعي البذور واملأيه بالحشوة. تُشوى على صينية الخبز أو في مقالي الشواء حتى يصبح الفلفل طريًا قليلًا ولكن لا يزال خامًا. رشي زيت توابل الثوم البري.

أسياخ شانتيريل

المكونات

• 300 جرام من شانتيريل (كبديل للفطر أو فطر المحار)
• زيت التوابل (مصنوع من زيت الزيتون والزعتر وبعض الثوم وملح الأعشاب والفلفل الأسود)

الإعداد

اغسل الفطر ، ثم اتركه يجف وقطّع الفطر الكبير إلى قطع يمكن التحكم فيها. يُسكب زيت التوابل في وعاء ويُقلب فيه الفطر جيدًا. ضعي الفطر على أسياخ واشويها في صينية شواء لمدة 12 إلى 14 دقيقة.

مربعات بولينتا

المكونات

• 1 صفيحة خبز مع عصيدة من دقيق الذرة (تحضير حسب التعليمات على العبوة) ، عصيدة من دقيق الذرة مقطعة إلى مربعات ، تقريبًا. 5 × 5 سم

الإعداد

تُدهن مربعات عصيدة من دقيق الذرة بزيت الزيتون وتُشوى على الشواية الساخنة لمدة 7 إلى 10 دقائق. طعمها لذيذ مع صلصة الشواء أو الغمس أو شرائح التوفو المشوية أو أسياخ الشانتريل والسلطات الطازجة.

خوخ مشوي مع آيس كريم توت بري وصوص فانيليا نباتي
المكونات (لشخصين)

لتحضير صلصة الفانيليا

• 2 ملاعق كبيرة زبدة اللوز الأبيض أو زبدة الكاجو
• 100ml من الماء
• 3-4 ملاعق كبيرة شراب أرز (أو 4 تمرات)
• قطعة من الفانيليا (طولها حوالي 3 سم)

للدراق

• 2 خوخ ناضج
• شراب الأرز

لآيس كريم التوت

• 200 مل عصير برتقال طازج أو حليب لوز محلي الصنع
• 8 تمور منزوعة النوى (أكثر إذا أردت)
• 2 ملعقة كبيرة زبدة لوز بيضاء
• 400 جرام من توت العليق المجمد

الإعداد

صلصة

ضعي جميع المكونات في الخلاط واخلطي جيدًا. في فيتاميكس ، تسخن الصلصة بعد 30 ثانية ثم تصبح لذيذة بشكل خاص.

خوخ مشوي

قم بتقطيع الخوخ إلى نصفين ، ثم قم بإزالة اللب ، وادهنها بشراب الأرز. اشويها على مقلاة شواء لمدة 6 إلى 8 دقائق ، ثم اقلب الخوخ واشويها لمدة 3 دقائق أخرى.

آيس كريم التوت الأساسي

ضع عصير البرتقال الطازج أو حليب اللوز في خلاط عالي الأداء (مثل فيتاميكس) مع التمر وزبدة اللوز. امزج حتى تحصل على كريم موحد. الآن ضع الثمار المجمدة في الخلاط وقم بمعالجتها لفترة وجيزة ولكن بقوة - باستخدام المدك - في الآيس كريم. قدميها على الفور أو ضعيها في الفريزر لفترة قصيرة (حتى يصبح الخوخ جاهزًا).

قدمي نصفين من الخوخ لكل شخص مع جزء من آيس كريم التوت وصوص الفانيليا الغنية.