صحي خلال الخريف مع اللفت والجذور

اللفت والجذور من الخضروات الشتوية النموذجية. في العقود الماضية ، تم نسيانهم أكثر فأكثر. لكن هذه الخضروات القديمة تتمتع الآن بشعبية جديدة. لأن اللفت Teltower أو اللفت أو الجزر الأبيض أو جذور البقدونس أو التصلب يمكن استخدامها ليس فقط لإعداد أطباق صحية ولكن أيضًا لأطباق لذيذة. في حين أن طعم ومعالجة الجزر واللفت والجزر الأبيض معروفان جيدًا ، فإن البقدونس والصلصة ، على سبيل المثال ، غير معروفين إلى حد كبير.

جذور البقدونس: نكهة البقدونس الحارة

جذور البقدونس لها نكهة البقدونس القوية والحارة التي تكون أكثر كثافة من أوراق البقدونس. إنه مشابه للجزر الأبيض أو الكرفس. غالبًا ما تستخدم جذور البقدونس لتذوق الحساء ويخني الخضار. يمكن أيضًا معالجة الجذور في هريس بمفردها أو مع البطاطس. مقلية أو مطبوخة على البخار لفترة وجيزة ، وهي طبق جانبي نباتي لذيذ ، ومبشورة نيئة ، وهي تنقي السلطات. فهي غنية بالكالسيوم وفيتامين سي.

التزين الأسود: الهليون الشتوي الغني بالمغذيات

يُعرف السالسيفي الأسود أيضًا باسم الهليون الشتوي. هم في الأصل من إسبانيا. وهي مرتبطة بالهندباء وتستخدم منذ فترة طويلة كنباتات طبية. كما أنها خضروات شتوية كلاسيكية. طعم السالسيفي الأسود قليل البندق وحار ، ولكنه في الأساس أخف قليلاً من طعم الهليون. فهي غنية بالبوتاسيوم والحديد والفيتامينات B1 و E وحمض الفوليك. يحتوي السالسيفي الأسود على معظم العناصر الغذائية من أي نوع نباتي بعد البازلاء والفاصوليا. كما أنها غنية بالألياف الغذائية التي لها تأثير إيجابي على التمثيل الغذائي للدهون والنباتات المعوية.

السلق السويسري: بديل عطري للسبانخ

لقد سقط مانجولد أيضًا في غياهب النسيان تقريبًا في العقود الأخيرة. من وجهة نظر نباتية ، فهو أيضًا لفت. يشبه طعم السلق السويسري طعم السبانخ ، على الرغم من أن السلق أكثر عطرية وتوابلًا مقارنةً به. يوجد نوعان أساسيان من السلق: يحتوي السلق المقطوع أو الأوراق على سيقان ضيقة إلى حد ما وأوراق كبيرة وعريضة ، بينما يحتوي السلق على أوراق ضيقة فقط ولكنه يحتوي على سيقان سمين بشكل خاص. يمكن أن تؤكل السيقان المقرمشة مع السلق. بالإضافة إلى احتوائه على نسبة عالية من المعادن - وخاصة الحديد والفوسفور والبوتاسيوم والمغنيسيوم - يحتوي السلق السويسري على الكثير من الفيتامينات A و C (38 مجم لكل 100 جم). السلق الصغير يشبه في تركيبه خس الحمل. طعمها مثل السبانخ ولكن ليس لها نكهة الحديد النموذجية للسبانخ. لذلك فهي جيدة النيئة للسلطات. من ناحية أخرى ، يحتوي السلق الكبير على الكثير من المواد المرة ويجب طهيه أو غليه بأي حال من الأحوال.