السماء والأرض - لا نوبسي

لفطيرة الدراج والكتاكيت ، قشر البصل وقطعه. قم بتحميص جثث الدراج وكتاكيت المنزل ببطء (إذا لزم الأمر ، اطلب من التاجر أن يقطعها) في الزيت بلون جميل. نضيف مكعبات البصل ونشويها. أضف الجزر ومكعبات الكرفس واستمر في التحميص. أضف معجون الطماطم ، وأعد الحرارة إلى الوراء وعرق لفترة وجيزة ، ثم أزل المزيج بالنبيذ الأحمر ونبيذ البورت وقلل. يُملأ مرتين أو ثلاث مرات بمرق الخضار ، ويُغلى المزيج ببطء ، ويقلل الشحوم ويُزيل الدسم بانتظام. أضيفي الأعشاب والبهارات واتركيها تنضج تقريبًا. 2-3 ساعات ، ثم مرر من خلال قطعة قماش ، قلل مرة أخرى قليلاً واخلط الزبدة الباردة قبل وقت قصير من التقديم.

اصنع مهزلة رائعة من لحم الساق ، والقشدة ، والكونياك ، وماديرا في الخلاط (يجب أن تكون جميع المكونات مثلجة) ، ثم امزج البقدونس مع الملح والفلفل - ادهنهم بسرعة من خلال غربال ناعم وبردهم على الثلج.

انشر ورقة الستروديل ، وانشر طبقة رقيقة من المهزلة وادهن الحواف بصفار البيض. ضع صدور الدراج بالطول على المهزلة ، وافردها برفق مع المهزلة ، ضع صدور الدجاج بالعرض فوق بعضها البعض ثم لف العجين بإحكام. ادهن دبوس العجين بالزبدة وصفار البيض ، ضعه على صينية خبز بورق خبز واخبزيه في الفرن لحوالي. 18 دقيقة عند 190 درجة مئوية ، ثم اتركه يرتاح لمدة 10 دقائق.

اصنع كراميل خفيف من السكر لجيوب البطاطا المحشوة. يُضاف الكستناء المقشر ، ويُزجَّج لفترة وجيزة ويُزيل اللمعان باستخدام المنفذ والنبيذ الأحمر. قشر الكراث وقطعه إلى قطع صغيرة. اقلي مكعبات الكراث بشكل منفصل في الزبدة وأضيفيها إلى الكستناء. يُضاف مرقة الدواجن ويُطهى الكستناء ببطء حتى يصبح طريًا. تضاف الكريمة وتتبل بالملح والفلفل ويقلب جيدا. نترك المزيج حتى يبرد ، ثم نضيف الثوم المعمر المفروم والبقدونس. اغسلي البطاطس وضعيها على ملح البحر واطهيها في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة ساعة تقريبًا.

ثم اتركيه ليبرد ، قشر واضغط - اعجن بقوة مع المكونات المتبقية لتشكيل عجينة ناعمة. غلفي العجينة بورق قصدير واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة في الثلاجة. تُفرم عجينة البطاطس ناعماً مع صفار البيض وتقطع 20 شريحة تقريباً. بقطر 8 سم ، ضع بعضًا من هريس الكستناء في الأعلى وقم بطيه على شكل هلال - اضغط لأسفل برفق. يغلي لفترة وجيزة في ماء مملح. تقلى جيوب البطاطس في الزبدة المصفاة حتى تصبح مقرمشة.