الفجل: الجذر الساخن

[لوبتوك]

يعطي الفجل الأطباق من جميع الأنواع لمسة حارة. سارت الامور بشكل جيد مع التغميسات ، الصلصات ، الأطعمة القابلة للدهن ، الشوربات ، والتحميص. بالإضافة إلى وصفات تناول الفجل الحار ، ستجد أيضًا وصفات للعلاجات المنزلية المصنوعة من الفجل الحار. لأنه يمكن استخدام الجذر الساخن لنزلات البرد والتهاب الشعب الهوائية والتهابات المثانة.

الفجل: عشب ناعم

الفجل الحار - المعروف أيضًا باسم الفجل الحار أو الجذر العض - هو مخلوق متناقض. من ناحية أخرى ، يرمز الجذر الحار إلى المأكولات الشهية بسبب مذاقه اللذيذ والحار. من ناحية أخرى ، فإنه يجلب الدموع لأعيننا عند تقشيرها ، وبشرها ، وحتى عند تناولها. هذه المكونات بالضبط هي المسؤولة عن هذه الآثار الجانبية ، وهي أيضًا مسؤولة عن الآثار الصحية للفجل الحار.

تتكشف زيوت الخردل ذات المذاق اللاذع والمسببة للدموع فقط عندما يتم تقطيع الفجل بطريقة ما. هذه المواد قادرة على وضع الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض مثل البكتيريا والفيروسات والفطريات في مكانها. لا عجب أن الفجل الحار قد استخدم في الطب الشعبي طالما يمكن لأي شخص أن يتذكره لأمراض مثل التهابات الجهاز التنفسي والمسالك البولية.

أفضل نبات طبي لعام 2021

نظرًا للخصائص المضادة للالتهابات والتأثيرات المضادة للفيروسات والقوية المضادة للبكتيريا ، فقد اختارت الرابطة لتعزيز طريقة العلاج الطبيعي وفقًا لثيوفراستوس بومباستوس فون هوهنهايمدن الفجل كنبات طبي 2021.

الأصل

من المحتمل أن يظل مصدر الفجل الأصلي سره. يشاع أنه ولد في مولدوفا. من هناك ، يُقال إن الفجل الكبير قد تم إحضاره إلى أوروبا الوسطى من قبل الشعوب السلافية ، حيث لا يزال موجودًا في البرية اليوم. يمكن العثور على شكلها البري في كل من شرق روسيا وأوكرانيا. تمت زراعة النبتة منذ آلاف السنين ، على سبيل المثال في الصين القديمة ومصر.

الفجل من الخضروات الصليبية

من وجهة نظر نباتية ، ينتمي الفجل الحار (Armoracia rusticana) إلى العائلة الصليبية (Brassicaceae) وبالتالي فهو z. ب- البروكلي والملفوف الأحمر والجرجير والخردل. على الرغم من اختلاف مظهر كل هذه النباتات ، إلا أنها تشترك في شيء واحد حاسم: فهي تحتوي على المكونات النموذجية للخضروات الصليبية ، وزيت الخردل ، وهي المسؤولة عن الطعم اللاذع والرائحة النفاذة.

الفجل الحار

الفجل هو نبات عشبي معمر وقاردي ، حتى درجات الحرارة التي تقل عن 50 درجة مئوية لا يمكن أن تضر ويمكن أن تصل إلى ارتفاع مثير للإعجاب يصل إلى 2 متر. ربما لم ير معظمنا نبات الفجل لأنه يستخدم فقط تحت الأرض ، بطول 40 سم تقريبًا في المطبخ والأدوية.

الجذر متعدد الرؤوس تجاه الساق ، مع وجود العديد من الجذور الجانبية في نهاية الجذر. يتم استخدام الجذر الرئيسي فقط ، بينما يتم استخدام الجذور الجانبية (تسمى الثعالب) لتكاثر النبات.

الفجل كنبات طبي

وجد الفجل طريقه إلى المطبخ في نهاية القرن السادس عشر. قبل ذلك بوقت طويل ، تم تقييمه كنبات طبي. تم استخدام الفجل طبيًا منذ آلاف السنين في مصر القديمة. أوصى العالم الروماني بليني الأكبر بالجذر في عمله Naturalis هيستوريا لخصائصه العلاجية.

تم تخليد الفجل حتى على لوحة جدارية في أنقاض في بومبي المدفونة. تُصوَّر إلهة الأزهار الرومانية فلورا بنبات الفجل المزهر. تم ذكر الفجل أيضًا في الأساطير اليونانية: أخبر أوراكل دلفي أبولو ، إله الشفاء ، أن الفجل يستحق وزنه ذهباً.

في العصور الوسطى ، كان الفجل يعتبر منتجًا طبيًا محترمًا في جميع أنحاء أوروبا. جاء الجذر الحاد ضد اليرقان وأمراض الجهاز التنفسي والأسقربوط.

الفجل وأسماؤه المتعددة

وفقًا للأسطورة ، حصل الفجل على اسمه من حقيقة أن الجذور أتت إلينا من البحر. ويدعم ذلك حقيقة أن النبات غالبًا ما يوجد في المناطق الساحلية. الاسم اللاتيني "Raphanus major" يعني "الفجل الكبير".

في بافاريا والنمسا وجنوب تيرول ، يُطلق على الفجل الفجل الفجل. يأتي هذا الاسم من منطقة اللغة السلافية. "Krenas" لا تعني شيئًا سوى "البكاء" في اللغة السلافية القديمة. يعرف أي شخص قام ببشر الفجل الحار كيف يمكن أن يكون هذا الاسم مناسبًا.

في جنوب ستيريا ، يُعرف الفجل أيضًا باسم جذر ساروسا. يعتمد هذا التصنيف على أسطورة من القرن الثالث عشر. وفقًا لها ، لاحظ مزارع يدعى Sarossa أن الجذر أفاد حصانه المريض بشكل كبير. في وقت لاحق ، مرض نفسه واختبر الفجل على نفسه. نتيجة لذلك ، تعافت ساروسا.

اسم آخر للفجل الحار هو جذر الحصان ، في البلدان الناطقة باللغة الإنجليزية ، ويشار إليه أيضًا باسم الفجل الحار. من وجهة نظر اشتقاقية ، فإن كلمة "حصان" لم تكن تعني "حصان" في الماضي ، ولكنها تعني "حصان" في الماضي. مهما اخترت تسميته الفجل الحار ، هناك شيء واحد مؤكد: إنه بالفعل جذر كبير يمكن أن يجعلنا نبكي ونشفى في نفس الوقت.

السعرات الحرارية

محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من الفجل الطازج منخفض نسبيًا عند 64 كيلو كالوري. صحيح أنه أقل بالنسبة للجذور الأخرى - على سبيل المثال ، يحتوي 100 جرام من الجزر على 26 كيلو كالوري ونفس الكمية من الكرفس تحتوي على 19 كيلو كالوري - لكن الفجل يستهلك كميات أقل بكثير ، لذا فإن احتساب السعرات الحرارية لا معنى له.

يختلف الوضع مع وجود بعض الفجل الصناعي في جرة. إذا تمت إضافة السكر أو الكريمة ، يمكن أن تزيد قيمة السعرات الحرارية بسرعة إلى 150 سعرة حرارية. يُفضل أيضًا الفجل الطازج لأنه خالٍ من المواد الحمضية ومحسنات النكهة والمواد الحافظة. أخيرًا وليس آخرًا ، تكون النسخة الطبيعية أكثر ثراءً بالعناصر الغذائية إذا تم تناولها مباشرة بعد التحضير.

الفيتامينات

من حيث الفيتامينات ، فإن المحتوى العالي لفيتامين C وفيتامين K في الفجل جدير بالملاحظة بشكل خاص.

الفجل غني بفيتامين سي

في جنوب ألمانيا ، لا يُطلق على الفجل "ليمون بافاري" من أجل لا شيء. لأن هناك أكثر من ضعف كمية فيتامين سي في الجذر الحار مقارنة بالفاكهة الحمضية. ملعقة كبيرة من الفجل الحار تعادل حبة ليمون صغيرة.

هذا التأثير الإيجابي للفجل الحار معروف منذ فترة طويلة في الشحن. نظرًا لعمرها الافتراضي الطويل ، يمكن حمل الجذور في رحلات بحرية أطول للوقاية من مرض الإسقربوط الناجم عن نقص فيتامين سي.

مضاد حيوي واسع الطيف يسمى الفجل

يحتوي الفجل على زيوت الخردل المختلفة ذات النشاط المختلف. في حين أن زيت خردل الأليل له تأثير مبيد للجراثيم بشكل رئيسي في الطيف السالب للجرام ، يظهر جلوكوناستورتين تأثيرًا قويًا للجراثيم في النطاق الموجب للجرام.

غالبًا ما يمكن محاربة البكتيريا موجبة الجرام مثل المكورات العقدية والمكورات المعوية والمكورات العنقودية والبكتيريا سالبة الجرام مثل السالمونيلا والليجيونيلا والإشريكية القولونية والكليبسيلا بمضادات حيوية مختلفة. ومع ذلك ، فإن الفجل له تأثير على كلا المجموعتين من البكتيريا ، وبالتالي يشار إليه على أنه مضاد حيوي طبيعي واسع الطيف.

مع الفجل ضد مقاومة المضادات الحيوية

يصل الطب التقليدي إلى حدوده بشكل متزايد عندما يتعلق الأمر بالبكتيريا. العديد من المضادات الحيوية مثل B. Penicillin ليست في المقام الأول لأن لها غشاء خارجي يحميها منها. في حالة تدمير هذا الغشاء ، تتسرب المواد السامة (السموم الداخلية) ، مما يساهم في شدة العدوى. يشار إلى هذا باسم المقاومة الأولية للمضادات الحيوية.

والأخطر بكثير هي المقاومة الثانوية ، أي المكتسبة ، للمضادات الحيوية التي تستند إلى الطفرات في جينوم البكتيريا. تشمل الأسباب الاستخدام غير السليم والوصفات غير الضرورية والاستخدام في الزراعة الصناعية. أصبحت البكتيريا موجبة الجرام مقاومة بشكل متزايد للمضادات الحيوية لبعض الوقت ، لكن البكتيريا سالبة الجرام آخذة في الازدياد أيضًا. في مرضى العناية المركزة ، تنجم غالبية العدوى بالفعل عن مسببات الأمراض سالبة الجرام المقاومة للأدوية المتعددة. في ألمانيا وحدها ، تسبب الجراثيم المتعددة المقاومة ما يصل إلى 600,000 ألف إصابة و 20,000 ألف حالة وفاة كل عام.

الآن على أبعد تقدير ، أصبح من الواضح مدى أهمية تناول المضادات الحيوية فقط عندما لا يكون هناك خيار آخر ، على سبيل المثال في حالة الالتهاب الرئوي أو تسمم الدم. في حالة الأمراض غير المهددة للحياة ، غالبًا ما تكون العلاجات بالنباتات الطبية المضادة للبكتيريا والفيروسات مثل الفجل الحار أكثر منطقية. لا ترتبط هذه أيضًا بآثار جانبية ، كما هو الحال مع المضادات الحيوية ، التي أبلغناك عنها بالفعل. بالإضافة إلى ذلك ، لا يساهم الفجل في تطوير المقاومة ، بل إنه فعال أحيانًا ضد الجراثيم المتعددة المقاومة.

الفجل و nasturtium: أفضل من المضادات الحيوية

تضمنت دراسة استمرت أكثر من عام 25 ممارسة طبية (ممارسون عامون وأطباء باطنيون وأخصائيون في المسالك البولية) وما مجموعه 1,649 مريضًا يعانون من التهاب الجيوب الأنفية الحاد أو التهاب الشعب الهوائية أو التهاب المسالك البولية والذين تزيد أعمارهم عن 4 سنوات. تم إعطاؤهم علاجًا عشبيًا باستخدام جذر الكبوسين والفجل (Angocin Anti-Infekt N) أو مضاد حيوي قياسي. وجد الباحثون أن العلاج بالأعشاب لم يكن بأي حال من الأحوال أدنى من العلاج بالمضادات الحيوية ، مع معدل أقل بكثير من الآثار الجانبية.

تضمنت دراسة جماعية ألمانية كبيرة 858 طفلاً فوق سن 4 ومراهقين مصابين بالتهاب الجيوب الأنفية الحاد أو التهاب الشعب الهوائية أو التهابات المسالك البولية. وخلص الباحثون إلى أن العلاج بالفجل والكبوسين كان فعالًا مثل العلاج بالمضادات الحيوية. بالإضافة إلى ذلك ، كان التحمل العشبي (Angocin Anti-Infekt N) أفضل بشكل ملحوظ.

في عام 2007 ، قامت دراسة عشوائية مزدوجة التعمية على 219 مريضًا تتراوح أعمارهم بين 18 و 75 عامًا بفحص ما إذا كان الجمع بين الفجل الحار والكاسترتيوم يمكن أن يمنع التهابات المسالك البولية المتكررة المزمنة. تلقت إحدى المجموعات المستحضر العشبي (Angocin Anti-Infekt N) ، بينما تلقت الأخرى العلاج الوهمي ، مرتين يوميًا لمدة 90 يومًا. في مجموعة النباتات الطبية ، كان معدل الانتكاس أقل بنسبة 50 بالمائة تقريبًا.

الاستخدام الخارجي: وسادة الفجل

خارجيًا ، يستخدم الفجل كمحفز مضاد لأمراض مثل آلام العضلات ، والتهاب العضلات ، والروماتيزم ، والنقرس ، وعرق النسا ، على سبيل المثال في شكل كمادات ومنصات. تؤدي التطبيقات إلى زيادة الدورة الدموية في الجلد وتخفيف الالتهاب والألم.

للحصول على طبقة خارجية من الفجل الحار ، اتبع ما يلي:

• يُقشر ويُبشر الفجل الطازج جيدًا.
• ضع طبقة رقيقة من الفجل الحار على المناطق المصابة وقم بتغطيتها بقطعة قماش من الكتان أو القطن.
• إذا كانت بشرتك حساسة ، فمن المستحسن لف الفجل بقطعة قماش رقيقة أو وضعه بين فوطتين.
• يستغرق التطبيق بضع دقائق فقط ، ويمكنك تكراره عدة مرات في اليوم إذا لزم الأمر.

عند تطبيقه خارجيًا ، يعمل الفجل بسرعة وبشكل مكثف. يجب ألا يزيد محتوى زيت الخردل عن 2 في المائة ، وإلا فقد يحدث تهيج شديد للجلد. نظرًا لأنه لا يمكن أخذ هذه القيمة من الجذر الجديد ، فمن المستحسن أن تبدأ بفترة استخدام قصيرة. إذا كان المنتج جيد التحمل ، يمكن زيادة وقت التعرض تدريجيًا.

جرعة الفجل في لمحة

يعتبر جذر الفجل (Armoraciae radix) دواءً طبيًا. هذا طازج مبشور أو مجفف (على سبيل المثال في شكل مسحوق) أو يستخدم كعصير نباتي طازج.

الجرعة اليومية الموصى بها هي:

• 20 جم من الجذر الطازج
• 1 جرام من مسحوق الفجل الحار
• 1 ملعقة كبيرة من عصير النبات الطازج مرتين في اليوم

الفجل الطازج هو الأفضل

لا ينصح بإعداد شاي الفجل الحار ، لأن تأثير الحرارة يدمر إنزيم الميروسيناز. سيكون تكوين المكونات النشطة (زيوت الخردل) مقيدًا بشدة. كما أن فعالية الفجل المجفف محدودة للغاية حيث تتبخر الزيوت الأساسية أثناء التجفيف. وفقًا للتحليلات ، فإن جذر الفجل الطازج له أقوى التأثيرات ويمكن أن يتفوق على المستخلصات.

من المهم أن تبشري الفجل قبل تناوله مباشرة. بعد 6 ساعات فقط ، تبخرت جليكوسيدات زيت الخردل القيمة في الفجل المبشور بنسبة تصل إلى 75 بالمائة.

محضرات محضرة بالفجل الحار

بصرف النظر عن جذر الفجل الطازج أو المجفف أو المسحوق ، تُستخدم أيضًا مستحضرات مختلفة في الطب ، والتي يمكن شراؤها في الصيدليات ومخازن الأدوية والمتاجر العضوية والمتاجر المقابلة عبر الإنترنت. وتشمل هذه:

• أقراص مع جذر الفجل المسحوق
• عصير نبات طازج
• مقتطفات
• الصبغات
• صبغات الأم المثلية
• المراهم والمواد الهلامية (بحد أقصى 2 في المائة من زيوت الخردل ، وإلا فهناك خطر تهيج الجلد)

فيما يتعلق بجرعة المستحضرات النهائية ، يجب الانتباه إلى المعلومات المقدمة من قبل الشركة المصنعة.

في هذه الحالات من الأفضل عدم استخدام الفجل الحار

إذا تم تقديم الفجل الحار مع الطعام ، فعادة لا توجد آثار جانبية. ومع ذلك ، إذا تم استخدام الجذر الساخن طبيًا ، أي يوميًا لفترة زمنية معينة ، فقد يؤدي ذلك إلى مشاكل في الجهاز الهضمي وتهيج الأغشية المخاطية. كقاعدة عامة ، يكون خفض الجرعة كافياً لتختفي هذه الآثار الجانبية.

لا ينصح بالاستخدام العلاجي للفجل الحار لقرحة المعدة والأمعاء وأمراض الكلى الحادة. الأمر نفسه ينطبق على الأطفال دون سن 4 سنوات.

مناطق زراعة الفجل

الفجل هو بالتأكيد منتج متخصص. في أوروبا ، يُزرع النبات المعمر والقاسي على نطاق واسع فقط في ألمانيا والنمسا وبولندا وجنوب شرق أوروبا (المجر). يمكن العثور على مناطق زراعة أصغر في السويد والدنمارك وإنجلترا.

في ألمانيا ، تعد منطقة وسط وفرانكونيا العليا (بافاريا) وبادن وسبريوالد من بين أهم مناطق النمو. يوجد معظم مزارعي الفجل في Hochstadt a der Aisch (بالقرب من نورمبرج) ، حيث تتم زراعة حوالي 100 هكتار. هناك أيضًا مناطق مزروعة في مناطق هانوفر وإرفورت وهامبورغ. يأتي ما يقرب من 100 في المائة من الفجل النمساوي من ولاية ستيريا الفيدرالية. يتم حصاد حوالي 4 أطنان هنا كل عام. في سويسرا ، من ناحية أخرى ، لا يوجد سوى عدد قليل من مزارعي الفجل ، على سبيل المثال في ويليساو في لوسيرن.

بالإضافة إلى ذلك ، يزرع الفجل الحار في الصين وجنوب إفريقيا وجنوب أستراليا. من الواضح أن معقل الفجل هو الولايات المتحدة الأمريكية. تعتبر كولينزفيل في إلينوي عاصمة الفجل في العالم: يتم حصاد حوالي 85 بالمائة من الفجل هنا وفي المنطقة المحيطة بنهر المسيسيبي. تبلغ المساحة المزروعة حوالي 1,500 هكتار.

مبيدات في الفجل الحار

في عام 2018 ، أجرى مكتب التحقيقات الكيميائية والبيطرية في شتوتغارت تحليلات بالخضروات الجذرية (بما في ذلك عينة واحدة من الفجل الحار). في هذه العينة ، تم العثور على المزيد من بقايا المبيدات ، ولكن لم يتم تجاوز الحد الأقصى المسموح به. الفجل ليس من تلك الأطعمة التي تعتبر ملوثة للغاية. غالبًا ما تكون المواد الموجودة في نطاق التتبع فقط.

ومع ذلك ، فأنت دائمًا في الجانب الآمن إذا اخترت الفجل العضوي. لكن هذا أمر نادر الحدوث. لتوليد z. في النمسا ، على سبيل المثال ، يوجد 60 مزارعًا للفجل ، يعتمد أحدهم على الزراعة العضوية. هذا يرجع إلى حقيقة أنه لا يوجد طلب ويمكن تحقيق نصف العائد فقط في الزراعة العضوية. هنا يمكنك أن ترى أنه يمكن للمستهلك أن يشرع في إعادة التفكير. بعد كل شيء ، يحدد الطلب العرض في النهاية.

متى يكون الفجل في ذروة الموسم؟

يزرع الفجل في شهر مارس وفترة التزهير بين مايو ويوليو. يتم حصاد جزء من الفجل الحار في نوفمبر. يبقى الباقي في الأرض ولا يتم حصاده حتى مارس من العام التالي. يمكن التعرف على الفجل الناضج من خلال أوراق النبات. عندما تذبل ، يمكن حفر الجذور.

الموسم الرئيسي للفجل الحار هو في فصلي الخريف والشتاء ، من نوفمبر إلى فبراير. ومع ذلك ، نظرًا لأنه يمكن تخزينه جيدًا ، يمكن بيعه جيدًا في أبريل.

زراعة الفجل والثعالب

يقول أحد المزارعين المسنين: حقل به فجل يريد أن يرى صاحبه كل يوم. في الواقع ، الفجل الفجل كثيف العمالة. تتطلب الزراعة الكثير من العمل اليدوي من قبل المزارعين وتتطلب ستة أضعاف ساعات العمل مقارنة بالبطاطس.

يزدهر الفجل جيدًا بشكل خاص عندما تكون هناك مسافة 70 إلى 100 سم بين نباتات الفجل الفردية. لا يعمل الفجل بشكل جيد في التربة الطينية ، مما يعني أن الجذور تميل إلى أن تصبح خشبية. الزهور البيضاء الصغيرة في أزهار من عرق النسا يمكن أن يصل عرضها إلى 40 سم وتنضح برائحة قوية.

يتم نشر الفجل بدون بذور. بدلاً من ذلك ، يأخذ مزارعو الفجل أجمل الجذور الجانبية للفجل - ما يسمى بالفشر - يقطعونها بطول 35 سم ، ويحتفظون بها.

في المرة التالية التي تُزرع فيها القنافذ ، تُزرع وتنمو لتصبح نباتات فجل جديدة. يتم نقل الخصائص من جيل إلى جيل. لهذا السبب ، لا يعتمد مزارعو الفجل الحار على البذور المهجنة من المربين الدوليين. تمثل هذه الحقيقة ميزة خاصة في الزراعة الحديثة. هناك مزارعون متخصصون في تسويق Fechser عندما يتعلق الأمر بزراعة الفجل الحار.

توجد هذه الأنواع من الفجل الحار

عادة ما تتميز الخضار والفاكهة بمجموعة متنوعة من الأصناف. في هذا الصدد أيضًا ، يلعب الفجل السجق الإضافي. لأنه لا توجد أصناف من الفجل بهذا المعنى. ومع ذلك ، هناك اختلافات من حيث الجودة والمظهر ودرجة التوابل والذوق ، لكن هذه الخصائص مرتبطة بالأصل. تختلف الأذواق ، على سبيل المثال ، الفجل من بافاريا عن تلك الموجودة في بولندا أو ستيريا.

هل الوسابي الفجل الاخضر؟

يُعرف الوسابي (Eutrema japonicum) أيضًا باسم الفجل الأخضر أو ​​الفجل الياباني. لكن الوسابي ليس بأي حال من الأحوال نوعًا من الفجل الحار. كلاهما ينتميان إلى عائلة صليبية كبيرة وكلاهما له جذور لاذعة المذاق. ومع ذلك ، فهي في النهاية أنواع نباتية مختلفة لها اختلافات مقابلة.

على سبيل المثال ، لحم جذر الوسابي ليس أبيضًا ، ولكنه أخضر فاتح والتوابل ليست هي نفسها بسبب تركيبة زيت الخردل المختلفة. تتطلب نباتات الوسابي أيضًا متطلبات عالية جدًا على المناخ ، فهي تحتاج إلى درجات حرارة تتراوح بين 8 درجات مئوية و 20 درجة مئوية ولا تتحمل أشعة الشمس المباشرة.

المنتجات التي نقدمها تحت اسم "الفجل الأخضر" لا علاقة لها على الإطلاق بالوسابي. لأنه مسحوق أو معجون الفجل ، شحذ بالخردل ولون أخضر مع طحالب سبيرولينا أو الكلوروفيل أو الأصباغ. الفرق في السعر يمكن ملاحظته على الفور. لأنه بينما يتعين عليك وضع أكثر من 100 يورو على الطاولة مقابل 30 جرامًا من مسحوق الوسابي الحقيقي ، يمكنك الحصول على تقليد مقابل بضعة يورو فقط.

هل يوجد الفجل الوردي؟

هل سبق لك أن رأيت فجلًا ورديًا في مرطبان في أحد المتاجر؟ ومع ذلك ، هذا ليس بأي حال من الأحوال صنفًا خاصًا من الفجل الوردي ، ولكنه كريم أو دهن يحتوي على الفجل والشمندر أو التوت البري. التخصصات الأخرى للفجل الحار هي الخردل والفجل الحار.

ما يجب مراعاته عند الشراء

يمكنك شراء جذور الفجل الطازجة من المتاجر العضوية والأسواق الأسبوعية ومحلات البقالة ومحلات السوبر ماركت المجهزة جيدًا. عند الاختيار ، تأكد من أن الغلاف سليم ونظيف. قد يكون الجذر معوجًا بعض الشيء ، لكن لا ينبغي أن ينقطع. من الأفضل دائمًا شراء جذر كامل وليس قطع جذر. يمكنك أيضًا تجميد جزء من الجذر إذا لزم الأمر ، والذي سنتحدث عنه أدناه.

يجب أن يكون لحم الفجل أبيض بدون خطوط رمادية. جذور الفجل ذات البقع الخضراء ليست غير ناضجة. كما هو الحال مع الهليون ، يأتي اللون الأخضر عندما لا يكون الجذر تحت الأرض بالكامل ويتعرض لأشعة الشمس. هذا لا يؤثر سلبا على الذوق.