كيف ومتى نملح الحساء: لا تخمن المضيفات حتى هذه الفروق الدقيقة

لا يزال لدى الكثير من الناس فكرة خاطئة من المدرسة مفادها أن الماء المالح يغلي بشكل أسرع. ونظرًا لأننا دائمًا نفتقر إلى الوقت ونريد التعامل بسرعة مع جميع أفراد الأسرة ، فهذا مملة ، ولكن ، للأسف ، الأشياء الضرورية ، فإننا غالبًا ما ننتهز كل فرصة لتسريع العملية. ونحن نشرب الكثير من الملح في بداية الطهي حتى يغلي بسرعة ، ويمكننا وضع جميع المكونات وغليها وبعد أن نستلقي على أجسادنا لتصفح الإنترنت بحثًا عن شيء مثير للاهتمام.

هذا هو المكان الذي ترتكب فيه معظم المضيفات خطأهم الأول: عادةً ما يكون الماء العذب هو الذي يغلي بشكل أسرع ، ويحتاج السائل المملح إلى درجتين إضافيتين (بدلاً من 100 درجة مئوية المعتادة). وسيتذوق الحساء نفسه بشكل أفضل إذا تم ملحه لاحقًا.

متى رمي الملح في الحساء والبرشت

يجب أن يتم تمليح كل من الحساء والبرش في النهاية: عندما تكون المنتجات الرئيسية قد غليان للتو (عندما لم تعد صلبة) - ولكن في نفس الوقت لم يتم طهيها بشكل زائد (أي قبل نهاية الطهي بـ 10-20 دقيقة ). في هذه الحالة ، سيتم امتصاص الملح بالتساوي ، وسيكون طعم الطبق غنيًا وحارًا.

يتم تمليح نفس البرش تقليديًا في النهاية.

إذا كان الطباخ قليل الخبرة أو مشتتًا بالطبيعة ، وغالبًا ما يكون حساءه مفرطًا في الطهي ، فمن الأفضل عدم المخاطرة بالملح في البداية ، بينما لا تزال المكونات قادرة على امتصاص الملح بالتساوي. لكن في هذه الحالة ، من الأفضل أن تفعل - كما هو الحال مع المرق (اقرأ المزيد عن هذا أدناه).

خلاف ذلك ، هناك خطر كبير من الإفراط في تمليح الحساء: سيكون السائل مالحًا ، لكن السميك سيكون بلا طعم.

عند تمليح مرق لحم الخنزير ولحم البقر واللحوم الأخرى

يحدث أن يتم طهي المرق بشكل منفصل. أولاً ، يتم غلي المرق - وبعد يومين ، يتم طهي الطبق الأول على أساسه. أو حتى ضع المرق في الفريزر (للتخزين) ، لأنه بالنسبة للطبق الذي تم تصميمه ، فأنت تحتاج فقط إلى لحم مسلوق (على سبيل المثال ، قررت المضيفة اتباع نظام غذائي ، ولكن سلطة دسمة).

المرق هو المملح في البداية (بحيث يتم امتصاص الملح في اللحم) - ولكن بشكل معتدل ، يتم التمليح بشكل ناقص بشكل متعمد. إلى جانب ذلك ، في هذه الحالة سيكون المرق ألذ: توجد بروتينات قابلة للذوبان في الملح في اللحوم - ولا يذهبون إلى الماء إلا عندما يكون مالحًا.

معادلة الملح (دوزاليفايوت حسب الذوق ، بمعنى آخر) مرق في النهاية.

ما هي كمية الملح التي يجب وضعها في الحساء؟

العملية الحسابية هنا بسيطة: لكل لتر من الطبق الجاهز (أي ، لا تحسب الماء النقي ، ولكن مع المكونات) - نصف ملعقة صغيرة كاملة من التوابل المملحة. ليس بدون سبب يقولون دائمًا: "ملح حسب الذوق" ، لأن بعض الناس يفضلون الأطعمة المالحة والبعض الآخر يفضل الأطعمة الأقل ملوحة.

وهذا هو:

• كم ملح لكل لتر شوربة؟ - نصف إلى ملعقة صغيرة ؛
• كم ملح لترين من الحساء؟ - واحد او اثنين؛
• كم عدد ملاعق الملح لكل 5 لترات من الحساء؟ - خمسة على الأكثر ، إلخ.