كيف تصنع الجولاش بالفعل؟

للجولاش ، بالإضافة إلى اللحم المناسب ، تحتاج أيضًا إلى البصل ، شحم الخنزير ، الثوم ، معجون الطماطم ، أعشاب مختلفة ، واعتمادًا على الوصفة ، الخل ، خاصةً بالنسبة إلى جولاش اللحم البقري ، عصير العنب ، أو المرق. بالإضافة إلى الملح والفلفل ، فإن مسحوق البابريكا والفلفل الحار والكراوية مناسبة لأن التوابل والمردقوش والزعتر وإكليل الجبل مناسبة كأعشاب. ومع ذلك ، فإن الجولاش هو طبق به العديد من الاختلافات الممكنة. يضيف البعض أيضًا مكعبات لحم الخنزير المقدد أو الفلفل الطازج.

عادة ما يكون اللحم من ساق أو كتف لحم البقر ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام كتف لحم الخنزير أو فخذ الديك الرومي أو ساق لحم العجل. الشيء الرئيسي هو أن اللحم مقطوع إلى مكعبات بسمك حوالي ثلاثة إلى أربعة سنتيمترات ومناسب للطبخ. يمكنك أيضًا معالجة لحم الضأن أو الضأن بالإضافة إلى أنواع أخرى من الجولاش.

أخرج اللحم من الثلاجة قبل ساعتين من طهيه حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة ولا يدخل في الإناء باردًا. سخني الشحم في مقلاة أو طاجن على الموقد وشوي مكعبات اللحم على دفعات. لا تضع كل اللحم في القدر مرة واحدة ، فهذا يعني أنك لن تتمكن من تحمير كل القطع بالتساوي من جميع الجوانب. سوف يفلت الكثير من عصير اللحوم ويمكن أن يصبح اللحم قاسيًا. اترك اللحم المطبوخ جانبًا في الوقت الحالي.

ثم قشر نفس كمية البصل مثل اللحم ، واعتمادًا على 2-3 فصوص من الثوم الطازج وقطعت كلاهما إلى مكعبات كبيرة. يقلى البصل والثوم في الدهن الساخن على نار متوسطة. يجب ألا يصبح الثوم بنيًا جدًا ، وإلا سيطور طعمًا مرًا. بمجرد أن تصبح قطع البصل والثوم ذات لون ذهبي جميل ، أضف الكثير من مسحوق البابريكا. اخلطي كل شيء معًا واتركي مسحوق البابريكا يشوي لفترة وجيزة. تُعاد قطع اللحم إلى القدر وتُتبّل بالملح والفلفل وربما بعض معجون الطماطم والفلفل الحار. إذا كنت ترغب في إضافة قطع لحم الخنزير المقدد المقلي ، فقد حان الوقت الآن.

اقلي الجولاش مرة أخرى لفترة وجيزة وقم بإزالة الكبريت من الطبق بالنبيذ أو العصير أو المرق. اغلي كل شيء وقلل الحرارة إلى متوسطة إلى عالية. مع إغلاق الغطاء ، يجب أن يطهى الجولاش لمدة 90 دقيقة. قلبي من حين لآخر ، إذا قللت صلصة الجولاش كثيرًا ، أضيفي المزيد من الماء. قبل نهاية وقت الطهي بحوالي 20 دقيقة ، أضيفي قشر الليمون والكمون المطحون والمردقوش. إذا لزم الأمر ، يمكنك أيضًا إضافة قطع من الفلفل الحلو ، على سبيل المثال في لحم العجل مع الفلفل الحلو.

مرافقة كلاسيكية للجولاش هي البطاطا المسلوقة أو المعكرونة أو الأرز. بالمناسبة ، ما يُعرف باسم goulash في البلدان الناطقة بالألمانية يتوافق بشكل أكبر مع طبق Pörkölt في المجر. يتمتع Gulyás المجري بقوام أكثر سيولة ويشبه حساء الجولاش. نصيحة: جرب وصفتنا لتحضير حساء الجولاش الكلاسيكي أو جولاش اللذيذ الرائع في غلاية الماء! بالطبع ، يمكنك أيضًا الاستغناء عن اللحوم تمامًا. يمكنك تحضير نسخة نباتية مع وصفة اليقطين الخاصة بنا.