ما مدى صحة الأسماك؟

تعتبر الأسماك مثل السلمون والتونة والماكريل صحية. لكن الخبراء يحذرون من الصيد الجائر ومخلفات المبيدات وأعلاف الأسماك الملوثة. كقاعدة عامة ، تعتبر أسماك البحر أكثر صحة من أسماك المياه العذبة. ولكن كما هو الحال مع اللحوم ، يعتمد الأمر على كيفية نمو الأسماك وما أكلته.

العناصر الغذائية الموجودة في الأسماك

• البروتين: تحتوي الأسماك بشكل خاص على بروتين عالي الجودة ، وهي أسهل في الهضم من اللحوم ، كما أنها تتمتع بتوافر بيولوجي أفضل من البروتين من منتجات الألبان.
• أحماض أوميغا 3 الدهنية: تحتوي أسماك البحر الزيتية على وجه الخصوص على العديد من الأحماض الدهنية الصحية. على سبيل المثال ، يقال أن ما يسمى بأحماض EPA و DHA تقلل من خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتة الدماغية واضطرابات التمثيل الغذائي للدهون. كلما زادت نسبة الدهون في الأسماك ، زاد محتوى الأحماض الدهنية غير المشبعة القيمة. تحتوي الأسماك المستزرعة عادةً على أحماض أوميغا 3 الدهنية أقل بكثير من الأسماك البرية بسبب العلف النباتي في الغالب. تأتي الأسماك ذات الأختام ASC و MSC من تربية الأحياء المائية المستدامة مع التغذية المناسبة للأنواع.
• العناصر النزرة: تحتوي الأسماك على كميات كبيرة من اليود والسيلينيوم - مفيد للغدة الدرقية.
• الفيتامينات: تعتبر الفيتامينات B6 و B12 القابلة للذوبان في الماء والموجودة بوفرة في الأسماك مهمة للجهاز العصبي.

المضادات الحيوية والمبيدات في الأسماك

• المضادات الحيوية: لا توجد عمليا أي بقايا متبقية في الأسماك من أوروبا ، وخاصة من تربية الأحياء المائية في النرويج. لأن الأسماك يتم تحصينها ضد أهم الأمراض. يمكن أن تحتوي الأسماك التي تم تربيتها خارج أوروبا على بقايا المضادات الحيوية ولكن نادرًا ما يتم تقديمها في ألمانيا.
• مبيدات الآفات: بالنسبة للأسماك من دول خارج الاتحاد الأوروبي ، تتم معالجة العلف النباتي بمبيد الآفات إيثوكسيكوين ، وهو مادة مسرطنة للإنسان ويتراكم في الأسماك. سيتم حظر هذه المادة الكيميائية في الاتحاد الأوروبي اعتبارًا من عام 2020. وحتى ذلك الحين ، يجب على المستهلكين الاعتماد على المنتجات العضوية التي قد لا تحتوي على أي Exothyquin.

تعرف على الأسماك الطازجة عند الشراء

عند شرائها ، يجب أن تتمتع السمكة بعيون صافية ولامعة ولحم صلب ولا توجد كدمات. ولا ينبغي أن تكون رائحته مثل السمك. يجب أن تكون الخياشيم رطبة ولامعة وحمراء اللون. أفضل شيء تفعله هو أن تسأل بائع التجزئة من أين تأتي الأسماك: تربية الأحياء المائية أم الصيد البري؟ من اي بلد؟ كيف نشأ؟

تحضير الأسماك بشكل صحيح

عند الطبخ والبخار ، يتم الاحتفاظ بالعديد من العناصر الغذائية في الأسماك. طريقتا الطهي منخفضة السعرات الحرارية. عند القلي ، يجب أن يكون السمك طريًا من الداخل ومقرمشًا من الخارج. لا تسخن فوق 60 درجة ، وإلا فقد يهرب البروتين وتجف الأسماك.