Melis Campbell
حان وقت الراوند! اعتبارًا من أبريل ، يمكنك شراء سيقان الراوند الطازجة - ومعها كعكة الراوند اللذيذة والكومبوت والمربى. لدينا نصائح قيمة لك بشأن الشراء والطهي ونبين لك مدى صحة الراوند في الواقع.
الروبارب نبات ، لكن السيقان الحمراء تستخدم مثل الفاكهة لصنع الكومبوت والمربى أو وضع الكعك.
خضروات الربيع مليئة بالمكونات الصحية ، ولكنها تحتوي أيضًا على حمض الأكساليك ، ولهذا السبب يجب على الأشخاص الذين يعانون من ظروف معينة موجودة مسبقًا تجنب تناولها.
عند الشراء ، يجب التأكد من أن الراوند طازج قدر الإمكان. يمكنك التمييز بثلاث خصائص.
كعكة ، مربى ، كومبوت: يمكنك استخدام الراوند في العديد من الأطباق الشهية - أو كمشروب على شكل عصير وبخاخ. ولكن ما مدى صحة الراوند؟ ما هو الموسم وما الذي يجب أن تبحث عنه عند الشراء؟ لقد قمنا بتلخيص أهم النصائح لك.
متى يكون الراوند في الموسم؟
ينتمي نبات الراوند العشبي بسيقانه الحمراء إلى عائلة knotweed (مثل الحنطة السوداء والحميض) وهو نبات بسيط إلى حد ما. ينمو جيدًا بشكل خاص في التربة الرطبة الغنية بالدبال. إذا كنت تريد أن تزرع الراوند ، فمن الأفضل أن تفعل ذلك في الخريف وتأكد من أن النبات به مساحة كافية.
بمجرد تحول السيقان إلى اللون الأحمر ، يمكن حصاد الراوند. تبدأ خضروات الربيع الشعبية في الموسم من حوالي أبريل إلى نهاية يونيو. يُزرع الراوند في جميع أنحاء ألمانيا وهو متوفر طازجًا في الموسم في الأسواق الأسبوعية والأسواق العضوية وكذلك في محلات السوبر ماركت. نوصيك بالذهاب إلى السلع العضوية الإقليمية في الربيع ، لأنها عادة ما تتمتع بأفضل توازن بيئي.
الماء والمعادن والفيتامينات: الراوند صحي جدا
تتكون سيقان الراوند المحصودة من أكثر من 90 في المائة من الماء - ولكنها أيضًا تحرز نقاطًا مع المكونات الصحية الأخرى: يحتوي الراوند على الكثير من البوتاسيوم ، وكذلك الكالسيوم وفيتامين ج والألياف القيمة.
نظرًا لكمية الماء الكبيرة ، تحتوي الخضار على عدد قليل من السعرات الحرارية ويقال إن العصي الحمراء لها تأثير إزالة السموم وتطهير الدم. في الصين ، يستخدم الراوند في الطب التقليدي لعدة قرون.
إذا كنت في شك ، فتجنب الراوند إذا كنت تعاني من أمراض سابقة
لكن احذر: يحتوي الراوند أيضًا على حمض الأكساليك. هذا يعيق امتصاص الجسم للكالسيوم والمغنيسيوم والحديد. لذلك يجب على الأشخاص المصابين بأمراض الكلى أو أمراض المرارة تجنب الأطعمة التي تحتوي على حمض الأكساليك مثل الراوند والشمندر والسبانخ.
لذلك لا تأكل الراوند نيئًا ، بل تطبخه. التقشير أو التبييض أو الطهي يقلل من حمض الأكساليك في الراوند ، وطالما أن الخضار لا يتم استهلاكها بشكل مفرط ، فلا يوجد خطر التسمم ، وفقًا لمركز نصائح المستهلك البافاري. بالمناسبة ، يوجد معظم حمض الأكساليك في أوراق الراوند وليس في السيقان.
طبخ الراوند - مقشر أم غير مقشر؟
مذاق الراوند لاذع قليلاً - فكلما زادت احمرار السيقان ، زادت حلاوة الخضار. ومع ذلك ، فإن طهي الراوند يفقد حموضته ويجعل طعمه أكثر اعتدالًا. على الرغم من أن الراوند من الخضروات ، إلا أن معظم الناس يعدونه مثل الفاكهة ويستخدمونه في صنع الكعك أو الكومبوت أو المعلبات.
بالمناسبة ، ليس عليك بالضرورة تقشير الراوند: يمكن أيضًا طهي الراوند الصغير الطازج بسيقان صلبة ولامعة بدون تقشير. ومع ذلك ، قبل الطهي ، اغسل السيقان تحت الماء الجاري وقطع الجزء العلوي والسفلي بسكين حاد.
اعتمادًا على الطبق الذي تريد صنعه من الراوند ، سيتغير وقت الطهي. بالنسبة لكعكة الراوند ، ما عليك سوى طهي السيقان لفترة وجيزة: قم بتقطيع سيقان الراوند إلى قطع بعرض سنتيمتر واحد واتركها تغلي في قدر من الماء. دع قطع الراوند تطهى لمدة خمس دقائق مع التحريك بانتظام. إذا كان الراوند لا يزال في حالة جيدة ، يتم طهيه.
بالنسبة للكومبوت ، عليك أن تغلي الراوند لفترة أطول:
قم أيضًا بتقطيع السيقان إلى قطع بحجم السنتيمتر ، ورشها بالسكر واتركها مغطاة لبضع دقائق. عند الرش ، لا تستخدم أكثر من ملعقة كبيرة من السكر لكل ساق من الراوند.
سخني القطع في قدر واتركيها تنضج لمدة 15 دقيقة.
إذا كان الراوند طريًا ومتفتتًا ، فقد نضج.
كومبوت الراوند الذي لا يزال دافئًا مذاقه جيدًا بشكل خاص مع مغرفة من الآيس كريم أو الكوارك أو الزبادي الطبيعي. تكمل الفراولة والراوند بعضهما البعض تمامًا: التوت الحلو يخفف طعم الراوند الحامض - الراوند بدوره يعطي نضارة لطيفة.
شراء الراوند: كيفية التعرف على سيقان الراوند الطازجة
يمكنك التعرف على الراوند الطازج من خلال سيقانه المتماسكة اللامعة. من الناحية المثالية ، لا تزال الواجهات رطبة.
بعد الحصاد ، يفقد الراوند الماء بسرعة ويجف. لذلك ، قم بمعالجتها طازجة قدر الإمكان.
يحتفظ الراوند الطازج ببضعة أيام في الثلاجة ، لذا لفه بقطعة قماش مبللة وضعه في حجرة الخضروات بالثلاجة.
يفضل استخدام الراوند العضوي الإقليمي ، والذي يسهل العثور عليه في الأسواق الأسبوعية والأسواق العضوية.
