كيف تصنع الشوكولاتة؟

كيف تصنع الشوكولاتة؟ هذا السؤال له ما يبرره تمامًا ، لأن الوجبة الخفيفة الحلوة ربما تكون واحدة من أكثر الحلويات شعبية في ألمانيا. اكتشف هنا كيف تنتقل الشوكولاتة من شجرة الكاكاو إلى رف السوبر ماركت.

كيف تصنع الشوكولاتة؟ في البداية كان الفول

يبدأ تاريخ لوح الشوكولاتة في مزارع الكاكاو في دول غرب إفريقيا مثل غانا أو ساحل العاج ، وكذلك في أمريكا الوسطى والجنوبية وجنوب شرق آسيا. هناك ، تتم رعاية وإدارة مزارع الكاكاو من قبل المزارعين.

• يبدأ حصاد حبوب الكاكاو بهز الثمرة. هذه هي الطريقة التي يختبر بها المزارعون ما إذا كانت الحبوب داخل الفاكهة تنفصل. إذا كان هذا هو الحال ، فهي ناضجة ويمكن حصادها.
• هناك حاجة إلى حوالي 40 إلى 50 حبة لصنع لوح من الشوكولاتة. تحتوي حبوب الكاكاو غير المصنعة على العديد من العفص وبالتالي مذاقها مر غير سار. في وقت الحصاد ، تكون فاتحة اللون.
• بعد الحصاد يأتي التخمر. لهذا الغرض ، يتم تقطيع ثمار الكاكاو مفتوحة ، ويتم تقطيع الفاصوليا مع اللب ثم يتم دهنها على أوراق الموز.
• يحدث التخمر بسبب الحرارة في البلدان الاستوائية وارتفاع نسبة السكر في اللب. الخميرة والبكتيريا تكسر اللب. يتشكل حمض الخليك ويضمن موت الجراثيم الموجودة في الفاصوليا.
• يتم صنع نكهات مختلفة أثناء التخمير ، والتي تعتبر مهمة لتذوق الشوكولاتة. يستمر من ثلاثة إلى سبعة أيام. بعد التخمير ، تكتسب حبوب الكاكاو اللون البني المميز.
• ثم تجفف الحبوب في الشمس. تستغرق هذه العملية من ثلاثة إلى ثمانية أيام وهي مهمة جدًا ، وإلا فسوف تتعفن الحبوب أثناء النقل.

مزيد من المعالجة في مصنع الشوكولاتة

بعد تجفيف الحبوب ، يتم شحنها في الغالب إلى أوروبا والولايات المتحدة الأمريكية ، حيث تتم معالجتها في ألواح الشوكولاتة الجاهزة.

• بعد الوصول إلى المصنع ، يتم تنظيف الحبوب بالآلة. ثم يأتي التحميص.
• يتم تحميص حبوب الكاكاو بدرجة تصل إلى 150 درجة. هذه العملية مهمة لأنها تطلق النكهات مرة أخرى.
• ثم يتم محار الفاصوليا. تُسحق الشوكولاتة وتُمزج مع المكونات الأخرى وتُطحن ناعماً جداً. تذهب هذه الكتلة إلى "المحارة" حيث يتم تسخينها وتهويتها حتى تتمكن جميع أحماض الأسيتيك والماء المتبقي من الهروب.
• أخيرًا ، تُسكب الشوكولاتة السائلة في قوالب وتوضع في نفق تبريد حيث تتصلب. تعبأ الألواح وتسليمها.