هل التوفو صحي - وماذا يوجد في المنتج؟

المزيد والمزيد من الناس يأكلون طعامًا نباتيًا أو نباتيًا ، ولهذا السبب تزداد شعبية التوفو أيضًا. لأن ما يسمى بخثارة الفول من الصين يعتبر بديلاً غنيًا بالمغذيات. لكن هل التوفو صحي حقًا؟

يوجد حاليًا الكثير من النقاش حول مسألة ما إذا كان التوفو صحيًا ومدى معقولية تناوله. خاصة وأن المنتج القائم على فول الصويا يحظى بشعبية كبيرة كبديل للحوم. لكن أولاً ، بعض الحقائق التاريخية: مثل العديد من أطعمة الصويا ، نشأ التوفو في الصين. تقول الأسطورة أنه تم اكتشافه منذ حوالي 2000 عام من قبل طاهٍ صيني قام عن طريق الخطأ بتخثر حليب الصويا عندما أضاف نيجاري المخثر. أدخل التوفو إلى اليابان في القرن الثامن ، وكان يُطلق عليه في الأصل اسم "أوكابي". الاسم الحديث لم يدخل حيز الاستخدام حتى حوالي عام 1400. في الستينيات ، أدى الاهتمام بالأكل الصحي إلى جلب التوفو إلى الدول الغربية. منذ ذلك الحين ، أظهرت العديد من الدراسات الفوائد العديدة لفول الصويا والتوفو.

ما مدى صحة التوفو؟ القيم الغذائية

التوفو ، المعروف أيضًا باسم خثارة الفاصوليا ، هو مصدر جيد للبروتين ويحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة. كما أنه مصدر نباتي قيم للمعادن مثل الحديد والكالسيوم والمغنيسيوم والنحاس والزنك. يحتوي الطعام أيضًا على فيتامين ب 1. هذا يتحدث لصالح تصنيف التوفو على أنه صحي.

القيم الغذائية لجزء من التوفو (100 جرام):

• الطاقة: 349 كج (84 سعرة حرارية)
• البروتين: 16 ز
• الكربوهيدرات: 3 جم
• الدهون: ٠.٤ جم

يمكن أن يختلف محتوى المغذيات الدقيقة في التوفو اعتمادًا على مادة التخثر المستخدمة. يضيف المكون الكلاسيكي nigari المزيد من المغنيسيوم إلى منتج حليب الصويا ، بينما يزيد الكالسيوم ، الذي يستخدم غالبًا أيضًا ، محتوى الكالسيوم.

التوفو: شائع وصحي؟

يحتوي التوفو على فيتويستروغنز يسمى الايسوفلافون. وهي تشبه في تركيبها هرمون الاستروجين الأنثوي ، وبالتالي فهي تحاكي تأثيرات هرمون الاستروجين الذي ينتجه الجسم. ترتبط بشكل طبيعي بمواقع مستقبلات هرمون الاستروجين في الخلايا البشرية. نتيجة لذلك ، تختار العديد من النساء تضمين التوفو في نظامهن الغذائي مع اقترابهن من سن اليأس. خلال هذا الوقت ، ينخفض ​​إنتاج الجسم الطبيعي للإستروجين. يمكن أن يتسبب ذلك في العديد من الأعراض غير المريحة مثل الهبات الساخنة وصعوبة النوم وتقلبات المزاج. يمكن أن يؤدي تناول منتجات الصويا مثل التوفو إلى زيادة مستويات هرمون الاستروجين في الجسم بشكل طفيف ويقال إنه يساعد في تخفيف الأعراض.

لكن لا يثني الجميع بأي حال من الأحوال على التوفو باعتباره صحيًا ، كما يرون خطرًا في زيادة شعبية منتجات الصويا. من ناحية الصحة: ​​التوفو وجميع المنتجات الأخرى القائمة على فول الصويا تحتوي على كميات كبيرة من الأوكسالات. يجب على الأشخاص الذين لديهم أو لديهم مشاكل في حصوات الكلى تجنب الإفراط في تناول منتجات الصويا. لأن الأوكسالات التي يتم تناولها معها يمكن أن تعزز تكوين حصوات الكلى. كما أن الايسوفلافون الموجود في التوفو لا يخلو من الجدل - فبعد كل شيء ، يمكن أن يكون لها تأثير دائم على توازن الهرمونات. ومع ذلك ، فإن وضع البحث غير واضح هنا. ومع ذلك ، يوصي المعهد الفيدرالي لتقييم المخاطر أساسًا بأنه "وفقًا للمعرفة العلمية الحالية ، يمكن اعتبار تناول الايسوفلافون في سياق نظام غذائي عادي من فول الصويا عند مستويات الاستهلاك العادية على أنه غير ضار."

زراعة فول الصويا التي تنطوي على مشاكل - ومع ذلك ، فإن التوفو هو أهون الشرين

يشير النقاد مرارًا وتكرارًا إلى أن الطلب المتزايد على فول الصويا أصبح مشكلة في بعض البلدان. يأتي حوالي 80 في المائة من إنتاج فول الصويا في العالم من الولايات المتحدة والبرازيل والأرجنتين. وكما هو الحال مع العديد من المحاصيل الأخرى ، غالبًا ما يتعين تطهير مساحات كبيرة من الغابات لزراعة فول الصويا - ويمكن أن يؤدي ذلك أيضًا إلى نزوح صغار المزارعين والسكان الأصليين في المناطق المقابلة. ومع ذلك ، يلعب التوفو أو متطلبات الاستهلاك البشري لمنتجات الصويا دورًا ثانويًا فقط. في عام 2018 ، قدر الصندوق العالمي للطبيعة أن حوالي 80 في المائة من فول الصويا تتم معالجته في وجبات الطعام واستخدامه كعلف للحيوانات غير مكلف. لذلك فإن الطلب المتزايد على اللحوم (الرخيصة) هو المسؤول الرئيسي عن الزراعة الجماعية لفول الصويا لإنتاج الأعلاف الحيوانية. ومع ذلك ، عند شراء التوفو ، يمكن للمستهلكين بالطبع التأكد من اختيار المنتجات المصنوعة من الفاصوليا المزروعة في أوروبا - أو تلك التي يمكن إثبات إنتاجها المستدام بواسطة الأختام المناسبة.

الوصفات: تحضير التوفو بشكل صحي

التوفو هو عنصر أساسي ، خاصة في المطبخ التايلاندي والصيني. يمكن تحضيره بطرق مختلفة. يمكن أن يختلف قوامه من ناعم وطري إلى مقرمش. بالطبع ، ما إذا كان التوفو صحيًا عند تحضيره يعتمد أيضًا على كمية الدهون والمواد المضافة التي تضيفها.

لا يحظى التوفو بشعبية بين النباتيين فقط. حتى أولئك الذين يريدون الاستغناء عن اللحوم من وقت لآخر سيجدون بدائل متنوعة في منتج الصويا. نظرًا لمذاقه المحايد وقوامه المختلف ، يمكن معالجته بجميع أنواع النكهات والأطعمة تقريبًا. الصنف الثابت هو الأفضل للخبز والشوي والتحميص ، بينما التوفو الطري مناسب للصلصات والحلويات والمخفوقات وتوابل السلطة.

تجربة! على سبيل المثال ، جرب تقطيع التوفو إلى شرائح ونقعها وشويها أو تقطيعها إلى قطع صغيرة وقليها بالثوم حتى تصبح ذهبية اللون. من السهل صنع التوفو المقرمش في الفرن.