حساء المعكرونة اليابانية - هذه الأنواع موجودة

حساء المعكرونة اليابانية: يتم تقديم أنواع الرامن

بالنسبة للكثيرين ، رامين هو حساء المعكرونة الياباني النهائي. يصف المصطلح كلاً من المعكرونة والحساء ، والذي ينطبق أيضًا على سوبا وأودون. جاءت المعكرونة إلى اليابان من الصين في القرن التاسع عشر وقام سكان الجزر بتكييفها حسب تفضيلاتهم الخاصة. تتكون من دقيق القمح والملح والماء ، والتي تحتوي على نسبة عالية من البوتاسيوم وكربونات الصوديوم. حسب اختيارك ، يوجد أيضًا رامين بالبيض. نودلز الرامن متوفرة طازجة أو مجففة أو مطهوة على البخار أو فورية. غالبًا ما تكون صفراء اللون ورقيقة جدًا. المرق مهم أيضًا. توجد خمسة متغيرات نموذجية بالإضافة إلى الإصدارات الإقليمية:

• ميسو رامين: المكون الرئيسي في ميسو رامين هو ميسو. عبارة عن عجينة مصنوعة من فول الصويا المخمر الذي يستخدم في مجموعة متنوعة من الأطباق ويمنح المرق لونًا. غالبًا ما يتم تقديمه مع الفلفل الحار.
• Shio Ramen: Shio هي الكلمة اليابانية للملح ، والتي تشير إلى نكهة الرامين. يعتبر ملح البحر نموذجيًا للمرق الصافي وغالبًا ما يتم غلي الأسماك والمأكولات البحرية كأساس.
• شويو رامين: Shoyu هي الكلمة اليابانية لصلصة الصويا وتشير أيضًا إلى نكهة الرامين. المرق أغمق بشكل ملحوظ وأكثر توابلًا. تحظى شويو رامين بشعبية كبيرة في طوكيو.
• Tonkotsu ramen: من خصائص جزيرة كيوشو الجنوبية تونكاتسو رامين. المرق ذو لون أبيض مائل إلى الرمادي بسبب طول فترة غليان عظام لحم الخنزير. يوفر الجيلاتين المتسرب نكهة وملمس الرامين. يستغرق وقت التحضير حوالي 18 إلى 20 ساعة.
• Paitan-Ramen: Paitan-Ramen هو ابن عم تونكوتسو ، إذا جاز التعبير. بدلاً من لحم الخنزير ، تُسلق عظام الدجاج ، مما يقلل وقت التحضير إلى النصف. الطعم ألين قليلاً ، لكن يمكن تذوق الدجاج بوضوح.
• يمكن تحضير جميع أنواع الرامن بشكل مختلف. توفر الأنواع الفردية فقط معلومات حول المكون الذي يحدد الطعم بوضوح. إذا لم تكن هناك حاجة إلى لحم محدد للمرق ، فيمكن تحضير حتى الرامين النباتي.
• تشمل المكونات النموذجية للرامين لحم الخنزير ، وعشب البحر ، وناروتو ماكي (كعكة السمك) ، والبيض المسلوق ، والبصل الأخضر. ومع ذلك ، فإن الاحتمالات من حيث المكونات متنوعة بشكل لا نهائي ويمكنك تحديدها بنفسك.

شوربات النودلز اليابانية مع سوبا و أودون

بالمقارنة مع الرامين ، فإن الأودون والسوبا عبارة عن نودلز يابانية بحتة. هما نوعان مختلفان من المعكرونة يتم تقديمها في نفس المرق. لهذا السبب ، يتم تقديمهم معًا. أودون هو أسمك المعكرونة من اليابان وهو مصنوع من دقيق القمح والملح والماء. تستخدم مياه البحر للأودون التقليدية. إنها مرنة للغاية ويصعب تناولها قليلاً بالنسبة للمبتدئين في عيدان الطعام. من ناحية أخرى ، يتكون سوبا من دقيق الحنطة السوداء بنسبة 30 في المائة على الأقل ، واختيارياً دقيق القمح والملح والماء. فهي أرق بشكل ملحوظ وهشة بسهولة ، مما يجعل المعالجة صعبة. يمكن ذكر أنواع التحضير التالية:

• Zaru: يتم تقديم المعكرونة المطبوخة على zaru ، وهو عبارة عن غربال خاص من الخيزران يعمل أيضًا كطبق. ثم تُغمس النودلز في صلصة حارة (مينتسويو) وتؤكل. غالبًا ما يتم تقديم نوري معه.
• Kitsune: Kitsune هي الكلمة اليابانية للثعلب وتشير إلى الأسطورة القائلة بأن التوفو المقلي (aburaage) تأكله الحيوانات. يتم تقديم المعكرونة في مرق داشي (التونة ومرق الكومبو) وتقدم مع أبراج.
• تانوكي: تانوكي هو أيضًا حيوان ، وهو كلب الراكون (Nyctereutes procyonoides) ، والذي وفقًا لأسطورة أخرى سرق الأسماك والخضروات المقلية من العجين. ما تبقى هو فتات العجين (تينكاسو) ، والتي يتم تقديمها أيضًا في مرق داشي مع المعكرونة.
• الكاري: تعد الأودون والسوبا بالكاري جديدة إلى حد ما وتجمع بين طعم الكاري الياباني ومرق الداشي. هذا يعطي الحساء طابعًا حارًا للغاية ، حتى حارًا حسب ذوقك. مجموعات المكونات أكثر شمولاً هنا.
• لا يتوقف عدد أنواع حساء النودلز المختلفة من أودون و سوبا عند هذا الحد. إذا سافرت إلى اليابان ، فستواجه أكثر أنواع الأطباق الشعبية تنوعًا.