خرشوف القدس: الخضروات الشتوية البريبايوتيك

سواء كان طعامًا نيئًا أو طبقًا جانبيًا أو حلوى: لقد تم نسيان خرشوف القدس منذ فترة طويلة ، لكنها عادت الآن. الدرنة الصغيرة ليست فقط من مميزات الطهي ولكنها أيضًا علاج رائع. لأن خرشوف القدس يحتوي على ألياف غذائية محددة جدًا تساعد على بناء الفلورا المعوية ، وبالتالي تقوية جهاز المناعة ، وتعزيز الهضم الصحي ، والوقاية من أمراض الجهاز الهضمي ، والمساعدة في مرض السكري. يجدر التعرف على خرشوف القدس بشكل أفضل.

توبينامبور - الطريق إلى أوروبا

ينتمي خرشوف القدس (Helianthus tuberosus) ، مثل القطيفة أو البابونج ، إلى عائلة الأقحوان. يُعرف جذر النبات أيضًا باسم خرشوف القدس. يُعرف النبات أو درنته أيضًا باسم البطاطس أو خرشوف القدس أو البطاطس الأبدية أو درنة عباد الشمس أو الدرنة الهندية.

كل هذه الأسماء تقربنا قليلاً من خرشوف القدس ، لأنه ينمو تحت الأرض مثل البطاطس ، ومذاقه يشبه إلى حد ما الخرشوف ، ويبدو مشابهًا تمامًا للزنجبيل ، ويرتبط ارتباطًا وثيقًا بعباد الشمس ، وكان يستخدمه السكان الأصليون في الوسط. ، وأمريكا الشمالية كانت تُقدّر بالفعل كغذاء ودواء في عصور ما قبل كولومبوس.

علم الناس في أوروبا بالخرشوف في القدس لأول مرة في عام 1610. وبفضل الخرشوف بالقدس وغناه بالعناصر الغذائية ، نجا المهاجرون الفرنسيون من المجاعة وأعادوا بعض الدرنات الصغيرة إلى وطنهم السابق. تم تسمية خرشوف القدس على اسم القبيلة الهندية البرازيلية Tupinambá ، التي لا علاقة لها بالدرنات ولكنها كانت تزور فرنسا عندما تم اختبار الدرنة على نطاق واسع هناك.

لماذا سقط الخرشوف القدس في طي النسيان

نظرًا لأن الخرشوف في القدس كان شائعًا جدًا في أوروبا ، فقد تمت زراعته أيضًا هناك وكان يعتبر غذاءً مهمًا وعلفًا للحيوانات حتى القرن التاسع عشر. تقع مناطق النمو الرئيسية اليوم في أمريكا الشمالية وآسيا وأستراليا.

بالإضافة إلى ذلك ، تُزرع الدرنات تجاريًا على نطاق صغير في جنوب فرنسا وهولندا وسويسرا (على سبيل المثال في سيلاند) وألمانيا (على سبيل المثال في ساكسونيا السفلى وبادن). لهذا السبب ، عادة ما يكون خرشوف القدس متاحًا فقط في المتاجر العضوية أو في الأسواق الأسبوعية.

السبب وراء فقد خرشوف القدس أهميته هو أنه منذ منتصف القرن الثامن عشر تم استبداله بشكل متزايد بالبطاطس الأكثر إنتاجية. ويرجع ذلك جزئيًا إلى حقيقة أن البطاطس تتمتع بعمر تخزين أفضل ، بينما من الأفضل تناول خرشوف القدس في غضون أيام قليلة من الحصاد.

في غضون ذلك ، يشهد خرشوف القدس نهضة طهوية ، لأنه ليس فقط لذيذًا بشكل خاص ولكنه يحتوي أيضًا على مجموعة كاملة من المكونات الصحية.

خرشوف القدس: درنة غنية بالفيتامينات والمعادن

يحتوي خرشوف القدس على العديد من الفيتامينات والمعادن المختلفة التي تساهم في الصحة ، وبعضها ذو صلة من حيث تلبية البدل اليومي الموصى به (RDA). في 100 جرام من القدس الأرضي شوكي ض. ب- الجولة:

• 0.2 مجم فيتامين ب 1 (14 بالمائة من الكمية الغذائية الموصى بها): فيتامين ب 1 مهم للكربوهيدرات وأيض الأحماض الأمينية والجهاز العصبي.
• 1.3 مجم فيتامين ب 3 (7 بالمائة من RDA): يساعد على تجديد الأعصاب والعضلات والجلد.
• 4 مجم فيتامين سي (7٪ من RDA): له تأثير مضاد للأكسدة من خلال ربط الجذور الحرة في الجسم وجعلها غير ضارة.
• 4 ملغ من الحديد (25٪ من RDA): مسؤولة عن نقل الأكسجين في الجسم.
• 500 مجم من البوتاسيوم (25٪ من الكمية الغذائية الموصى بها): يلعب دورًا مهمًا فيما يتعلق بتوازن السوائل ونقل النبضات الكهربائية إلى الخلايا العصبية والعضلية.
• 0.1 مجم نحاس (7٪ من الكمية الغذائية الموصى بها): يشارك في تكوين خلايا الدم الحمراء وهو مهم للجهاز العصبي المركزي.

أوبينامبور: المغذيات

يتكون خرشوف القدس من حوالي 80 في المائة من الماء ولا يحتوي عملياً على دهون. مع 73 سعرة حرارية ومحتوى عالي من الألياف ، تعتبر الدرنة مثالية لدعم فقدان الوزن. 100 جرام من خرشوف القدس تحتوي على:

• 2 غراما من البروتين
• 0.4 جرام من الدهون
• شنومكس غرام من الكربوهيدرات
• منها 12 جم ألياف

يحتوي خرشوف القدس على نوعين من الألياف الغذائية القابلة للذوبان وذات قيمة طبية كبيرة من نواح كثيرة. في وقت مبكر من بداية القرن العشرين ، وجد الباحثون أن بعض الأطعمة صحية جدًا لأنها تحتوي على كمية كبيرة بشكل خاص من مادتين محددتين: الأنسولين - لا ينبغي الخلط بينه وبين هرمون الأنسولين! - وقليلة الفركتوز (FOS). خرشوف القدس هو أحد هذه الأطعمة الغنية بالإينولين بشكل خاص.

يوجد حوالي 16 جرامًا من الأنسولين في 100 جرام من الدرنة. ومع ذلك ، وفقًا للخبراء ، فإن جرعة 8 جرامات من الأنسولين يوميًا كافية ليكون لها تأثير حيوي على وظيفة الأمعاء.

خرشوف القدس: يضمن Inulin و FOS الهضم المنتظم

يستخدم الإنولين و FOS في الخرشوف بالقدس والعديد من النباتات الأخرى مثل B. الهندباء والخرشوف كمواد احتياطية يتم تخزينها في النبات وإذا لزم الأمر - z. باء في الجفاف - متاح.

Inulin و FOS عبارة عن خليط من عديد السكاريد يتكون من جزيئات الفركتوز ولهما خصائص غذائية متشابهة. كلاهما يتميز بحقيقة أن الروابط بين الجزيئات المذكورة لا تتفكك في الأمعاء ، وتهاجر عبر الأمعاء الدقيقة دون أن تمس ثم تصل إلى الأمعاء الغليظة سليمة.

إن البكتيريا المعوية المفيدة (خاصة البكتيريا ثنائية النواة المعززة للصحة) سعيدة هناك لأنها تستطيع استخدام واستقلاب كل من الأنسولين و FOS كغذاء. كلتا المادتين تسمى البريبايوتكس ، مما يعني أنها تعمل كغذاء للبكتيريا المعوية المفيدة ، وتضاعف عددها ، وبهذه الطريقة تعزز الفلورا المعوية الصحية ، والتي بدورها تُعرف بأنها شرط أساسي للبقاء بصحة جيدة ويقظة.

من فضلك لا تخلط بين مصطلح البريبايوتكس والبروبيوتيك. يشير الأخير إلى بكتيريا البروبيوتيك نفسها ، بينما تشير البريبايوتكس إلى غذاء تلك البكتيريا.

يمكن ملاحظة تأثير البريبايوتك في الأمعاء حيث يتم زيادة وزن البراز وتكرار البراز ، بحيث - كما أظهرت العديد من الدراسات الآن - يمكن للأشخاص الذين يعانون من الإمساك على وجه الخصوص الاستفادة من الأنسولين و FOS.

خرشوف القدس: تحمي البريبايوتكس من أمراض الجهاز الهضمي

تتمتع البريبايوتكس بميزة كبيرة وهي أنها تؤثر بشكل إيجابي على تكوين الجراثيم المعوية من خلال العمل كمصدر غذاء للبكتيريا المفيدة وتحفيز نموها في الأمعاء. لقد ثبت الآن أنه بمساعدة الأنسولين و FOS ، يمكن أن تزيد نسبة البكتيريا المشقوقة في الأمعاء إلى أكثر من 80 بالمائة.

وفقًا لبحث في جامعة تورنتو ، أدى تناول جرعة يومية من 5 جرامات فقط من FOS إلى زيادة كبيرة في البكتيريا المشقوقة في 11 يومًا فقط. هؤلاء سكان الأمعاء الدقيقة يساهمون في صحتنا ، مثل z. يمنع انتشار البكتيريا والفيروسات المسببة للأمراض ، ويقوي جهاز المناعة ويحمي بشكل فعال من أمراض الجهاز الهضمي مثل سرطان القولون.

الخرشوف القدس يحافظ على صحة العظام

تساعد مكونات البريبايوتك الموجودة في الخرشوف بالقدس على زيادة امتصاص بعض العناصر الغذائية. وجد باحثون بلجيكيون من مركز Cargill R & D في أوروبا أن الأنسولين و FOS يزيدان من امتصاص الكالسيوم ويحسنان استخدامه بشكل كبير.

شارك 100 طفل في الدراسة. وجد العلماء أن الاستخدام المحسن أدى إلى زيادة محتوى الكالسيوم في العظام من جهة وزيادة كثافة العظام من جهة أخرى.

من المهم بشكل خاص في مرحلة الطفولة منع نقص الكالسيوم ، حيث يتم ملء "بنك العظام" في سن مبكرة ، ثم ينطلق منها المرء في مرحلة البلوغ. ذكر الباحثون أيضًا أن الأنسولين فعال بشكل خاص عند دمجه مع FOS ويمثل إمكانية حقيقية للوقاية من أمراض مثل هشاشة العظام على المدى الطويل.

توبينامبور: البطاطس المصابة بداء السكري

يُعرف خرشوف القدس أيضًا باسم "بطاطس السكري" لأنه يستخدم منذ فترة طويلة في الطب التقليدي لعلاج مثل هذه الأعراض. هذا يرجع إلى حقيقة أن الخرشوف القدس له تأثير ضئيل على مستويات السكر في الدم. في الوقت نفسه ، يعزز الأنسولين الجراثيم المعوية الصحية وهذا بدوره يحمي من مرض السكري من النوع الأول والنوع الثاني) ، كما أوضحنا هنا بالفعل: البروبيوتيك في مرض السكري ومرض السكري الناجم عن الجراثيم المعوية المريضة

على سبيل المثال ، وجد باحثون كنديون من مستشفى ألبرتا للأطفال في عام 2016 أن مرضى السكري قد قاموا بتغيير الفلورا المعوية مقارنة بالأشخاص غير المصابين بمرض السكري ، وهو ما يمكن أن يرتبط بزيادة نفاذية الغشاء المخاطي المعوي والالتهاب ومقاومة الأنسولين.

شملت الدراسة الأطفال والمراهقين الذين تتراوح أعمارهم بين 8 و 17 عامًا والذين يعانون من مرض السكري من النوع الأول لمدة عام على الأقل. تلقى بعض الأطفال مادة بريبايوتيك (1 جرامات يوميًا من مزيج من الأنسولين و FOS) لمدة 8 أسبوعًا ، بينما تلقى آخرون علاجًا وهميًا.

توصل الباحثون إلى استنتاج مفاده أن مستحضرات البريبايوتك تغير الفلورا المعوية ، وتثبط الالتهاب ، وتحسن نفاذية الأمعاء ، وبهذه الطريقة تؤدي إلى تحسين التحكم في نسبة السكر في الدم ، أي تقليل مخاطر الإصابة بمرض السكري. ومع ذلك ، إذا استقر مستوى السكر في الدم الآن ، فإن البنكرياس والكبد يرتاحان ويستمر خطر الإصابة بمرض السكري في الانخفاض.

بالإضافة إلى ذلك ، يقال إن الاستهلاك المنتظم للخرشوف بالقدس يخفض مستويات الكوليسترول والدهون في الدم ويساعد في إنقاص الوزن ، مما يقلل من خطر الإصابة بالنوع الثاني من مرض السكري. تتضخم الألياف الغذائية التي تحتويها عندما تشرب كمية كافية من السوائل ، مما يقاوم الرغبة الشديدة ويسبب شعورًا سريعًا وشديدًا بالشبع. تأكل أقل ، وفقدان الوزن أسهل وتقل مخاطر الإصابة بالأمراض المزمنة المرتبطة بزيادة الوزن.

توبينامبور في الطب الشعبي

يستخدم الخرشوف القدس منذ فترة طويلة بنجاح في الطب الشعبي في مختلف الثقافات لعلاج الأمراض المختلفة والتخفيف من الأمراض المختلفة ، وبصرف النظر عن مرض السكري ، فقد أثبتت جدارتها في المجالات الأخرى التالية:

• شكاوى الجهاز الهضمي (مثل زيادة إنتاج حمض المعدة)
• روماتزم
• الضعف والأرق
• جفاف الجلد والأكزيما

في الطب التقليدي ، لا تستخدم الدرنات فقط ولكن أيضًا أوراق وأزهار خرشوف القدس. في غضون ذلك ، أكدت العديد من الدراسات بالفعل أن مادة البوليفينول الموجودة فيه لها تأثيرات مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات ومضادة للسرطان. تم بالفعل التأكد من أن أوراق الخرشوف بالقدس لديها إمكانات كبيرة كمضاد للأكسدة.

بالإضافة إلى ذلك ، أظهرت الاختبارات المعملية أن الأوراق تحتوي على مواد نباتية ثانوية أخرى (مثل لاكتونات سيسكيتيربين) ، والتي تعمل ضد البكتيريا المسببة للأمراض والفيروسات والفطريات والأورام.

القدس الخرشوف: التطبيقات

لسوء الحظ ، قلة قليلة من الناس يعرفون أن خرشوف القدس - أوراقه وسيقانه وأزهاره ودرناته - يتيح استخدامات طبية عديدة. نود أن نقدم لكم خمسة منهم بإيجاز.

حمام توبينامبور

إذا كنت تعاني من جفاف الجلد ، يمكن أن يوفر لك حمام الخرشوف بالقدس الراحة. اسكب حوالي 500 جرام من السيقان والأوراق المجففة الطازجة أو 150 جرامًا مع 3 لترات من الماء الساخن واترك التسريب منقوعًا لبضع ساعات. ثم صفي التسريب واسكبه في ماء الحمام.

طبعة الخرشوف القدس

يمكن أن تكون الضمادة مفيدة أيضًا لمشاكل الجلد والروماتيزم. قم ببشر لمبة خرشوف القدس الطازجة ونشر الكتلة على قطعة من الشاش. ضع الضمادة على منطقة الجلد المصابة لمدة 20 دقيقة مرتين في اليوم.

علاج الخرشوف بالقدس بالدرنات الطازجة

إذا كنت تعاني من مشاكل في الجهاز الهضمي ، فقد يكون من المفيد تناول درنة خرشوف القدس الطازجة غير المقشرة قبل كل وجبة. فترة التقديم من 2 إلى 4 أسابيع.

القدس الأرضي شوكي: الشرب العلاج

اضغط على الدرنات الطازجة وتناول عصير الخرشوف القدس مرتين يوميًا قبل الوجبات الرئيسية. فترة التقديم ما بين 2 و 3 أسابيع.

شاي القدس الأرضي شوكي

اغلي 4 أزهار خرشوف مقدسية طازجة مع حوالي نصف لتر من الماء واترك الشاي ينقع طوال الليل. ثم صفي الشاي واشربه طوال اليوم لمدة أسبوعين. الشاي يعمل ض. B. في الإرهاق والأرق العصبي.

خرشوف القدس لحساسية الفركتوز وحساسية الأمعاء

نظرًا لأن البكتيريا الموجودة في الأمعاء الغليظة تكسر ألياف الأنسولين وتفككها بتكوين الغاز ، فإن بعض الأشخاص - وخاصة أولئك الذين يعانون من الأمعاء الحساسة - يتفاعلون مع الخرشوف بالقدس مع الانتفاخ أو حتى آلام في المعدة. إذا لم تكن معتادًا على نظام غذائي غني بالألياف ، فمن المستحسن أن تعتاد جسمك عليه تدريجيًا.

علاوة على ذلك ، إذا كنت تعاني من عدم تحمل الفركتوز ، يجب أن تختبر بعناية مدى تحمل درنات الخرشوف بالقدس. مثل الأطعمة الأخرى التي تحتوي على الفركتوز ، يجب على الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الفركتوز الوراثي تجنبه تمامًا.

خرشوف القدس: الشراء والتخزين

خرشوف القدس هو نبات شتوي نموذجي يمتد من أكتوبر إلى مايو. كما ذكرنا في البداية ، نادرًا ما يتم عرض الدرنات في المتاجر وهي متوفرة بشكل أساسي في المتاجر العضوية أو أسواق الخضار. ومع ذلك ، في البلدان الناطقة بالألمانية ، هناك المزيد والمزيد من محلات السوبر ماركت حيث يمكن شراؤها.

هناك العديد من أنواع الخرشوف المختلفة في القدس - على سبيل المثال B. Good Yellow and Red Zone Ball - يتراوح لون الأصداف من المحمر والأرجواني والبني إلى الأبيض والأصفر. تتميز الأصناف ذات البشرة الفاتحة بطعم جيد للغاية.

لا تخزن درنات الخرشوف بالقدس وكذلك البطاطس لأنها تفقد الماء بسرعة أكبر وتتقلص نتيجة لذلك. ومع ذلك ، يمكن بسهولة تخزين الدرنات التي تم حصادها حديثًا في الثلاجة أو في القبو لمدة أسبوعين تقريبًا. يوصى بإبقاء الدرنات غير مغسولة وغسل التربة قبل المعالجة.

ومع ذلك ، يمكنك زيادة وقت التخزين حتى 3 أشهر إذا وضعت الدرنات في صندوق مملوء بالرمل ، وقم بتغطيتها بحوالي 5 سم من الرمل وتخزينها في مكان بارد ومظلم في القبو. من المهم عدم إزالة الجذور الطويلة الرفيعة.

يمكن أيضًا تجميد خرشوف القدس تمامًا. يمكنك سلق الدرنات المقشرة لفترة وجيزة في الماء المغلي قبل التجميد دون فقدان الجودة.

زراعة: القدس الأرضي شوكي في الحديقة وإناء للزهور

ما هو أفضل من الخضار من حديقتك الخاصة؟ من حيث تكوين التربة وموقعها ، فإن خرشوف القدس هو أحد النباتات المتساهلة التي تشعر بالراحة بشكل خاص في التربة الرملية الرخوة قليلاً.

بالإضافة إلى ذلك ، تفضل النباتات مكانًا مظللًا جزئيًا في مكان مشمس. الزهور الصفراء الزاهية ملفتة للنظر حقًا وتوفر لونًا جذابًا في الخريف. تستمر فترة الإزهار من سبتمبر إلى أكتوبر.

ومع ذلك ، قد يكون من الصعب أن ينتشر خرشوف القدس بسرعة كبيرة في الحديقة - إذا لم تأكله بسرعة كافية - لأنه يشكل بعد ذلك العديد من الدرنات تحت الأرض. لمنع الانتشار غير المنضبط ، يجب أن تؤكل خرشوف القدس بانتظام أو تزرع في الأواني.

على عكس البطاطس ، فإن خرشوف القدس شديد التحمل وسوف ينبت مرة أخرى في الربيع القادم دون أي فعل.

خرشوف القدس: التحضير

خرشوف القدس ليس صحيًا فحسب ، بل مقنعًا أيضًا من حيث الطهي. فيما يتعلق بالذوق ، تختلف الآراء: يتم تذكير بعض الناس بالكستناء أو الجزر الأبيض ، والبعض الآخر بالخرشوف أو الهليون. من حيث الاتساق ، هناك تشابه مع الكرنب المقرمش.

يظهر الخرشوف القدس التنوع عندما يتم تحضيره. يمكن أن تؤكل نيئة أو مطبوخة مع أو بدون قشر. من المهم أن يتم غسل الدرنات جيدًا تحت الماء البارد الجاري بفرشاة نباتية. نظرًا لأن خرشوف القدس له جلد رقيق جدًا ، فمن الصعب تقشيره. من الأسهل أن يتم سلق الدرنات لفترة وجيزة ، وإخمادها في الماء البارد ، ثم قشرها مثل البطاطس.

نظرًا لأن خرشوف القدس المقشر والمقطع يتحول إلى اللون البني بسرعة كبيرة ، مثل التفاح المقشر ، فيجب عليك معالجته بسرعة. يمكنك تأخير تغير اللون عن طريق إضافة عصير الليمون.

الخرشوف القدس ليس بأي حال من الأحوال أدنى من البطاطس ويمكن أن يقنع كفنان منفرد وكممثلة مساعدة في جميع المجالات. الميزة الكبيرة هي أن درنات الخرشوف القدس طعمها رائع حتى عندما تكون نيئة و- مختلطة أو مبشورة أو مقطعة أو مقطعة إلى شرائح - مثالية للسلطة أو للوجبات الخفيفة النيئة.

يمكنك أيضًا استخدام الدرنات لعمل شوربة لذيذة أو طاجن أو يخنة خضروات أو هريس. ومع ذلك ، فإن أفضل طريقة لتقدير طعم البندق الحلو عندما يتم قلي خرشوف القدس. إذا كنت تفضل وجبة خفيفة صحية ، فقم ببساطة بتقطيع البصلات إلى شرائح رقيقة ، ورشها بقليل من زيت الزيتون ، وضعها في الفرن حتى تنضج (حوالي 20 دقيقة عند 200 درجة) - لا توجد رقائق أفضل. !

يمكن استخدام خرشوف القدس في الخبز والسلع المخبوزة وسلطة الفواكه والكومبوت والحلويات. ولا تنسى أن تتبل: تتناغم الدرنات تمامًا مع جوزة الطيب والبقدونس والزعتر والبردقوش والفلفل الحار والكركم والنعناع.