John Myers
المحتويات
show
المكونات
للحساء:
- 200 ml حليب جوز الهند كريمي (24٪ دسم)
- 300 g ماء جوز الهند
- 3 صغير بصل أحمر
- 3 حجم متوسط فصوص ثوم طازجة
- 1 ملعقة كبيرة زيت عباد الشمس
- 1 حجم متوسط طماطم ناضجة تمامًا
- 2 صغير فلفل أخضر (كاب راويت هيجو)
- 3 cm جذر الخولنجان ، طازج أو مجمد
- 1 ملعقة كبيرة بذور الكزبرة
- 1 فلفل حار أحمر طويل خفيف
- 20 g سكر أبيض
البهارات:
- 3 أوراق السلام (دون سلام ، أو أوراق الليمون الكفيري)
- 8 g مرق الدجاج ، مرق كرافت
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
أيضا:
- 2 لتر زيت القلي طازج
لمقبلات:
- 2 ملعقة كبيرة حليب جوز الهند كريمي (24٪ دسم)
- 2 ملعقة كبيرة الزهور والأوراق
تعليمات
- أزل الجلد من الفخذين وافصل الفخذين عند المفصل. اشطف القطع جيدًا واتركها على نار خفيفة في الكثير من الماء لمدة 5 دقائق. يصفى ويشطف القطع. تخلصي من ماء الطهي.
- يُغطّى البصل وفصوص الثوم من كلا الطرفين ، ويُقشر ويُفرم تقريبًا. تقلى في مقلاة بزيت عباد الشمس حتى تصبح شفافة. اغسل الطماطم وانزع الساق واقطعها إلى نصفين بالطول وانزع الساق الخضراء. اقطع النصفين بالطول والعرض الثالث. اغسل الفلفل الحار الأخضر الصغير ، مقطعة إلى ثلث بالعرض ، اترك الحبوب في مكانها ، وتخلص من الساق. يغسل الخولنجان ويقشر ويقطع إلى شرائح رقيقة. تحمص بذور الكزبرة في مقلاة بدون زيت على 160 درجة. اغسل الفلفل الأحمر وقطعه إلى قطع تقريبًا. عرض 6 ملم. اترك الحبوب ، وتخلص من الساق.
- ضعي جميع مكونات المرق في قدر سعة 1.5 لتر (بغطاء) وسخنيها مع التقليب حتى يذوب السكر. ينضج مع الغطاء لمدة 10 دقائق. انزع الموقد واتركه يبرد قليلاً.
- تُسكب المرق في الخلاط وتُهرس ناعماً لمدة دقيقة واحدة على أعلى مستوى. العودة إلى القدر. اعصر عصير الجير الناضج. نضيف أفخاذ الدجاج والبهارات وحليب جوز الهند. ينضج لمدة 1 دقيقة ويترك قليلا يثخن. انزع الأوراق واستخدمها للتزيين.
- صفي أفخاذ الدجاج واتركيها تجف قليلاً. انزع الأوراق واستخدمها للتزيين. سخني زيت القلي إلى 220 درجة واقلي أفخاذ الدجاج في جزئين حتى يصبح لونها بني فاتح.
- صفي أفخاذ الدجاج على مناشف ورقية ثم وزعيها على أطباق التقديم. يُسكب بعض المرق في وعاءين ، ويُزين بحليب جوز الهند والأوراق. تقدم مع السمبال المتة الحارة والأرز المسلوق ورك الدجاج على كلاسان.
