فطر كينج أويستر كراميل مع زبدة المريمية

نضع الطحين مع الملح في وعاء ، ونصنع جوفاء من المنتصف ونضرب البيض فيه. أضف الآن رشفة صغيرة من الماء واخلطها في حركة دائرية بشوكة.

أقوم بالفعل بإضافة الماء هنا في رشفات ، وكم يعتمد على حجم البيضة ، لذلك لا أعطي أي تفاصيل حول الكمية هنا. الآن ابدأ في العجن بيديك ، مع إضافة رشفة من الماء. اعجن العجين بقوة.

عندما لا يعود العجين يلتصق بأصابعك والوعاء ، أخرجه من الوعاء واستمر في العجن بقوة بكلتا يديك على سطح العمل. يجب أن تكون العجينة لطيفة وناعمة وحريرية ، وإذا قمت بعمل انبعاج بإصبعك ، يجب أن تعود ببطء شديد. دع العجينة ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة على الأقل.

قطع الفطر المحار الملك إلى مكعبات صغيرة. سخني القليل من الزيت في مقلاة واقلي فطر المحار الملك فيه ، يجب أن يكون ملونًا. تأكد من أن المقلاة ساخنة جدًا ، وإلا سيبدأ الفطر في الغليان - وسيكون ذلك غباءًا حقًا.

في الدقيقتين الأخيرتين ، أضيفي الكراث والثوم واقليهم جيدًا. ثم اسكبيها على الفور في وعاء وتبليها بالملح والفلفل ثم اتركيها تبرد جيدًا.

ثم أضيفي البقدونس وصفار البيض وجبنة الريكوتا وقشر الليمون ، امزجي كل شيء جيدًا وتبلييه مرة أخرى. ثم قم بتغطية الكتلة ووضعها في الثلاجة لمدة ساعتين حتى تجتذب قليلاً وبالتالي يسهل تقسيمها.

افردي العجينة بشكل رقيق جدًا باستخدام آلة المعكرونة ، بحيث تكون رقيقة جدًا بحيث يمكنك قراءتها من خلال الجريدة. ثم قطّعي العجين إلى شرائح مستطيلة بحجم غلاف الحلوى. ضعي ملعقة صغيرة من حشوة الفطر في المنتصف.

الآن يتم طي النصف من الأعلى. بلل النصف السفلي من العجين قليلًا واضربه فوقه ، مما ينتج عنه أنبوب ضيق ، واضغط عليه قليلًا ثم قصه بشكل مستقيم من الأطراف اليمنى واليسرى باستخدام عجلة المعجنات. الآن اضغطي المعكرونة معًا أسفل الحشوة وأدر 180 درجة إلى اليسار واليمين ، واضغطي برفق معًا وضعيها على سطح مرشوش بالدقيق

سخني الزبدة واتركيها تتحول إلى زبدة جوز ، ثم أخرجيها فورًا من الموقد وأضيفي أوراق المريمية والثوم والقليل من الملح والفلفل.

يُطهى الكراميل في الكثير من الماء المملح حتى ينضج ، ويُصفى جيدًا ، ويُرتب على طبق ويُسكب فوقه زبدة المريمية. إذا أردت ، يمكنك أيضًا تقطيع جبن البارميزان فوقها. بالنسبة لي كان هذا كثيرًا جدًا ، كنت أرغب في طعم عشب الفطر الرائع.