سمك السلمون الضأن المغلف بالأعشاب

بالنسبة للمرق ، اقطع 3 حبات من البصل غير المقشر إلى نصفين واقليها على الأسطح المقطعة في قدر ثقيل مع الكثير من زيت الزيتون. يُرفع البصل ويُحمى العظام في القدر على نار عالية. اقلب مرارا وتكرارا. يضاف معجون الطماطم ويقلى مع التحريك. ثم أضيفي الخضار المقطعة تقريبًا واتركيها تأخذ اللون. تذوب بالنبيذ الأحمر. نضيف أنصاف البصل المحمص والبهارات ونملأ بالماء حتى يغطى كل شيء بالسائل. اتركيه ينضج في قدر مفتوح على نار خفيفة لمدة 3-4 ساعات. نسكب المرق في منخل ناعم ، ونتركه يبرد ونزيل الدهون التي استقرت على السطح.

قشر البطاطس وقطعيها إلى شرائح بحجم مناسب. سخني الحليب والقشدة في قدر. اعصري فصوص الثوم وتبليها بجوزة الطيب والملح والفلفل الأبيض. أضيفي شرائح البطاطس واتركيها تغلي لفترة وجيزة ثم اتركيها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. يقلب من حين لآخر. تُسكب محتويات القدر في طبق بالفرن وتُخبز في الفرن على حرارة 150 درجة مئوية لمدة 50 دقيقة تقريبًا ، حتى يصبح السطح بنيًا فاتحًا وتنضج البطاطس تمامًا.

اسلق الفاصوليا في الماء المغلي المملح مع المالح لمدة دقيقتين ، ثم صفيها واشطفها بماء مثلج. صفي الفاصوليا واتركها تجف. ضع وجبة الإفطار من لحم الخنزير المقدد بشكل مسطح على سطح العمل. قم بتتبيل لحم الخنزير المقدد مع قليل من المالح وقسمه إلى قطعتين متساويتين. لف خمس فاصوليا في شريط من لحم الخنزير المقدد. تُقلى أكياس فول لحم الخنزير المقدد في مقلاة غير لاصقة مع القليل من زيت الزيتون وتبقى دافئة.

قطع الأعشاب من أجل gremolata. باستخدام قطاعة النكهة ، قشر قشر ليمونتين غير معالجتين برفق. اخلطي الأعشاب وقشر الليمون وبعض ملح البحر معًا واسكبيهم في وعاء مسطح واسع.

ربّتي على السلمون الضأن جافًا واتركي ، أي خالٍ من الدهون والأوتار. سخني زيت الزيتون في مقلاة واقلي اللحم على كل جانب لمدة 2-3 دقائق. أخرجي اللحم من المقلاة وضعيه في الفرن على حرارة 80 درجة مئوية ، ثم اسكبي الدهن وحركي المقلاة بنبيذ بورت. يُضاف الخردل ويُسكب في المرقة. دع السائل يتقلص مرارًا وتكرارًا حتى يكون له قوام شراب في النهاية.

أخرجي السلمون من الفرن وقلبي الجريمولاتا. يُقطّع اللحم إلى شرائح ويُقدّم في أطباق مسخنة مسبقًا مع غراتان البطاطس والفاصوليا وتقليل الصلصة.