Crystal Nelson
يوجد حاليًا خطر ارتفاع أسعار العديد من المنتجات ، بما في ذلك الخردل. لأن 80 بالمائة من بذور الخردل المستوردة إلى ألمانيا تأتي من روسيا وأوكرانيا. يتكون الخردل بشكل أساسي من الحبوب المطحونة لنبتة الخردل ، مدعومة بعدد قليل من المكونات التي تكمل الطعم وتضمن الاتساق الصحيح. يمكنك بسهولة صنع الخردل بنفسك.
يعطي الخردل الأطباق النكهة الصحيحة ، وإذا رغبت في ذلك ، فإن التوابل اللازمة. يمكن العثور عليها في الضمادات والصلصات ، حتى أن البعض يضعها نقية على الخبز. خلال موسم الشواء ، يتم تقديمه مع الكاتشب على الشواء ، سواء كانت نقانق نباتية أو شريحة لحم بقري.
أهم شيء في الخردل هي بذور الخردل ، أي حبوب أو بذور الخردل. يحدد نوعها وأصلها كيف مذاقها وما إذا كان معتدلًا أو حارًا. يعتبر زيت الخردل الموجود في البذور ، والذي يتكون من مكونات عطرية دهنية وأثيرية ، مسؤولاً عن الطعم والحدة.
تحتوي بذور الخردل البني والأسود على مزيج لاذع بشكل خاص من هذه النكهات ، والخردل المصنوع منها لاذع في المقابل. يمكن صنع خردل ديجون حصريًا من البذور الداكنة. تحتوي المعاجين الأخرى بشكل أساسي على حبيبات صفراء معتدلة.
اصنع الخردل بنفسك: أنت بحاجة إليه
نظرًا لأن الخردل عبارة عن بذور مطحونة في الغالب ، فإن صنع الخردل الخاص بك أمر سهل للغاية. ما عليك سوى المكونات التالية. معًا ، يصنعون الكمية التي تحتوي عليها عبوتان عاديتان من الخردل (250 مل لكل منهما).
- 200 غ من بذور الخردل الفاتحة أو الداكنة أو كلاهما مخلوط (200 غ من طحين الخردل)
- 275 مل خل بلسمي أبيض
- 100ml من الماء
- 80 غرام من السكر
- 3 ملعقة صغيرة ملح
بعض الكركم للتلوين إذا رغبت في ذلك.
اصنع الخردل بنفسك: هكذا يعمل التحضير
بمجرد حصولك على جميع المكونات ، قم بما يلي:
- طحن بذور الخردل ناعما قدر الإمكان ، ويفضل أن يكون ذلك في مطحنة القهوة أو الملاط. كلما كنت تطحن دقيق الخردل أنعم ، سيكون الخردل أكثر نعومة في وقت لاحق.
- إذا كنت تفضل استخدام دقيق الخردل على الفور ، يمكنك تخطي الخطوة الأولى.
- سخني الماء والخل البلسمي الأبيض في قدر قبل رفع القدر عن النار وترك السائل يبرد حتى يصبح فاترًا.
- بينما يبرد خليط الخل ، اخلطي دقيق الخردل والسكر والملح والكركم.
- ثم صب السائل فوق المكونات الجافة.
- ثم امزج كل شيء بالخلاط لمدة 5 دقائق على الأقل.
- تم الانتهاء من! صب الخردل في برطمانات معقمة وقابلة للغلق. يمكن تخزين الخردل في مكان بارد الآن لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.
اصنع الخردل بنفسك: أفكار لتنويعات الخردل
إذا كنت ترغب في إضافة لمسة خاصة إلى الخردل محلي الصنع ، يمكنك صقله بمكونات أخرى كما يحلو لك. إليك بعض الأفكار:
- خردل ساخن إضافي: إذا كانت الحرارة الطبيعية لزيت الخردل لا تكفيك ، يمكنك إضافة الفلفل الحار أو عجينة الوسابي أو اندفاعة تاباسكو إلى الخردل.
- خردل الفاكهة: يحصل الخردل على نكهة فواكه أكثر إذا قمت بتنقية الوصفة بقشر الليمون أو البرتقال قبل الهرس ، أو أضف بعض هريس التين ، أو أضف بعض الفاكهة المجففة إلى الخلاط.
- خردل الأعشاب: يصبح طعم الخردل أكثر ثراءً وأوسع نطاقاً إذا قمت بإثراء عجينة التوابل بالأعشاب. ما عليك سوى إضافة بعض الثوم البري أو الشبت أو إكليل الجبل أو الثوم أو الزعتر إلى الوصفة ، إما في شكل جاف في الهاون أو طازجًا من الحديقة في الخلاط.
ما هي بذور الخردل لصنع الخردل في المنزل؟
تميل بذور الخردل البيضاء والصفراء إلى طعم أكثر اعتدالًا ، والبذور البنية والسوداء أكثر حدة. ومع ذلك ، هناك حيلة للحصول على خردل متوسط الحرارة: من الأفضل استخدام مزيج من بذور الخردل المختلفة ، كما ينصح مركز استشارات المستهلك البافاري.
