اصنع الهريس الخاص بك - كيف يعمل ذلك؟

إن صنع النبيذ العطري من الفاكهة التي قطفتها بنفسك هواية تزداد شعبية. ومع ذلك ، لا يكفي مجرد سكب الفاكهة في وعاء وتركها لفترة من الوقت. الشرط الأساسي للأرواح الطيبة هو الهريس ، الذي يتخمر بعد ذلك. في هذه المقالة ، سوف تتعرف على كيفية تحضيرها ومعالجتها.

ما هو الهريس؟

إنه خليط نشوي وسكري من الفاكهة المطحونة يشكل الأساس لعمليات التخمير الكحولي. يستخدم الهريس لصنع:

• بيرة،
• معنويات،
• نبيذ

بحاجة. لهذا الغرض ، يتم استخدام عملية النقع. يجب التمييز هنا بين:

• تحويل النشا إلى سكر ، على سبيل المثال في الحبوب أو البطاطس المهروسة.
• تخمر الفركتوز في الكحول في هريس الفاكهة.

صنع الهريس

إذا كان سيتم نقل الألوان والنكهات إلى نبيذ الفاكهة ، فيجب إجراء عملية النقع.

المكونات:

• الفاكهة في الإرادة
• محلول سكر
• حمض الستريك
• خميرة توربو
• عامل مضاد للجلد
• بيروسلفيت البوتاسيوم
• الجيلاتين أو التانين

ستحتاج أيضًا إلى المعدات التالية لإنتاج نبيذ الفاكهة:

• 2 أوعية تخمير يمكن إغلاقها بإحكام
• تسمح أقفال التخمير للغازات بالخروج دون السماح بدخول الهواء
• رافع النبيذ
• هراسة البطاطس أو الخلاط
• زجاجات النبيذ
• فلين

تحضير الهريس

1. استخدم فقط الفاكهة الطازجة ، الناضجة تمامًا وغير التالفة. ليس من الضروري تقشير الثمرة.
2. اقطع الفاكهة بعناية. اعتمادًا على الكمية ، يعمل هذا بشكل جيد جدًا مع هراسة البطاطس أو الخلاط اليدوي.
3. لا ترشح البذور والأصداف. يضمن ذلك لونًا وطعمًا أكثر كثافة.
4. يضاف السكر بنسبة 1: 1 ويخلط جيدا.
5. امزج الخميرة التوربينية.
6. لمنع تبلور لب الفاكهة ، اخلط العامل المضاد للتبلور.
7. تحديد قيمة الرقم الهيدروجيني وتحميض مع حامض الستريك إذا لزم الأمر. تعتمد الكمية التي تحتاجها على الفاكهة وكمية السكر المضاف.

مزيد من المعالجة

يُسكب الهريس الجاهز في خزانات التخمير. يتم استخدام نصف الحجم المتاح فقط ، وإلا فقد يفيض السائل أثناء التخمير. حاوية التخمير ، التي يجب أن تكون في مكان تتراوح درجة حرارته بين 18 و 21 درجة ، محكمة الإغلاق. بعد حوالي يومين إلى ثلاثة أيام ، يبدأ التخمير ، والذي يمكنك التعرف عليه من خلال ارتفاع الفقاعات في السائل.

عندما لا تظهر المزيد من الفقاعات بعد حوالي أربعة أسابيع ، تتم معالجة نبيذ الفاكهة بشكل أكبر. ضع وعاء التخمير في غرفة باردة حتى تستقر العكارة. ثم املأ الزجاجات النظيفة بسيفون النبيذ واستخدم الكبريتات ببيروسلفيت البوتاسيوم لعمر افتراضي أطول. تمنع هذه المادة التخمر الثانوي ونمو البكتيريا غير المرغوب فيه.

بعد التخمير ، يبدأ نبيذ الفاكهة بالتوضيح. يمكن تسريع هذه العملية بإضافة الجيلاتين أو التانين. عندما تغرق جميع الجسيمات ، يتم سحب النبيذ مرة أخرى ، وتعبئته ، وفلينه.