نقع اللحم: أفضل النصائح والحيل

إذا قمت بنقع اللحم بنفسك ، فلديك حرية اختيار التوابل. يحسن التخليل من نكهة اللحوم ، بينما يمكن أن يوفر أيضًا فوائد صحية.

نقع اللحم: بهذه المكونات الأساسية

فقط ضع اللحم النيئ على الشواية ، ثم الملح والفلفل ، هل انتهى؟ هذا ممكن ، لكنه بعيد عن قمة متعة الشواء. يمكنك الاستمتاع بمزيد من النكهة إذا وضعت اللحم في تتبيلة لذيذة مسبقًا. لديك المزيد من الفوائد من هذا الإعداد.

• يتكون ماء مالح عادة من الزيت والحمض والتوابل. بالإضافة إلى ذلك ، قد يلعب الملح والسكر (أو حلاوة أخرى) دورًا في ذلك.
• أفضل زيت يمكن اختياره هو زيت الزيتون أو زيت بذور اللفت أو زيت عباد الشمس ، والذي يمكنك تسخينه (زيت عالي الأوليك). مزايا هذه الزيوت: أنها تحتوي على عدد أقل من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، والتي تتغير سلبًا بفعل الحرارة. في المقابل ، لديهم المزيد من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة ، حمض الأوليك ، وهو أقل حساسية للحرارة.
• يعمل الحمض الموجود في ماء مالح كحاجز طبيعي ضد البكتيريا غير المرغوب فيها. من ناحية أخرى ، تجعل اللحم أكثر طراوة لأن تراكيب البروتين "مرتخية". هذا يجعل من السهل امتصاص الزيت والتوابل في الداخل.
• عادةً ما يكون الخل هو الخيار الأفضل لتتبيل اللحوم ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام حمض الستريك أو العصير ، خاصةً مع الدواجن الخفيفة أو لحم الخنزير. إذا كانت الرائحة مناسبة لك ، يمكنك أيضًا إضافة القليل من النبيذ.
• أضف الملح إلى التتبيلة لإبراز نكهة اللحم. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك تعزيز النكهة الكاملة المعروفة باسم "أومامي" مع إضافة صلصة الصويا.
• إذا كنت قلقًا بشأن إضافة الملح إلى ماء مالح الخاص بك لأنه يسحب الماء بشكل أساسي: يتسبب الملح في الواقع في هروب الماء من الطعام المشوي في البداية. ومع ذلك ، فإن التتبيلة المالحة ، بما في ذلك البهارات والزيت ، يتم امتصاصها جزئيًا في اللحم مرة أخرى ، مما يجعلها شهية ولذيذة.

البهارات: مزيد من الطعم والصحة

تحدد التوابل إلى حد كبير مذاق طعامك المشوي أو المحمص. اعتمادًا على نوع اللحم أو المذاق ، يمكنك اختيار المزيد من النكهات الحلوة (بابريكا حلوة ، خردل ، كشمش) أو توابل أقوى (فلفل حار ، كاري ، زنجبيل ، إكليل الجبل ، مردقوش مردقوش ، زعتر). ومع ذلك ، فإن التوابل لها أيضًا فوائد صحية.

• طعم الثوم رائع في أي ماء مالح. بالإضافة إلى ذلك ، يضيف القرنفل الطازج جرعة صحية من الصحة إلى طعامك: الثوم غني بمضادات الأكسدة.
• تحمي مضادات الأكسدة هذه الطعام الذي يتم شويه أو تحميصه من تكوين ما يسمى بالأمينات العطرية الحلقية غير المتجانسة (HAA). يعتبر هؤلاء رفقاء إشكاليين في متعة الشواء ، لأن لهم تأثيرًا محفزًا للسرطان.
• الروزماري له نفس التأثير الإيجابي. تحتوي هذه التوابل على مضادات الأكسدة أكثر من أي نوع آخر
• بهارات البحر الأبيض المتوسط. لقد ثبت أن التوابل تقلل من تكوين HAAs وبالتالي من مخاطر الإصابة بالسرطان التي يمكن أن تنشأ من الطعام المشوي.
• استخدم 7 جرامات من إكليل الجبل لكل 100 جرام من ماء مالح ، وستحصل على تركيزات فعالة على النحو الأمثل من مضادات الأكسدة - والكثير من المذاق. يتناسب الروزماري جيدًا مع لحم البقر والضأن ولحم الخنزير.