اللحوم: صدر بطة على العدس

• يُطهى العدس مع ورق الغار في ماء مملح على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة.
• يقطع البصل ناعماً ويقلى في الزبدة الساخنة. الملح والفلفل ، يضاف القليل من نبيذ الميناء ويقلل. في النهاية اخلطي العدس واتركيه لبضع دقائق.
• في غضون ذلك ، قم بقص جلد صدر البطة بالعرض بسكين حاد لعمل نمط متقلب. ضع جانب الجلد لأسفل في مقلاة واقليه ببطء على نار متوسطة حتى يصبح الجلد مقرمشًا بشكل رائع. ضعي أغصان الزعتر في المقلاة.
• ملح وفلفل جانب اللحم. بعد حوالي خمس دقائق ، اقلب صدر البط واقليه برفق على جانب اللحم.
• ضعيها على طبق مسخن مسبقًا في فرن مسخن مسبقًا حتى 100 درجة مئوية واتركيها تنضج لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى يصبح اللحم طريًا ووردًا من خلاله.
• استنزاف وحفظ دهن البط. يُحلى مرق اللحم بالمرق ، ويُسكب في نبيذ الميناء ، ويقلل بمقدار النصف ثم يُضاف قطعة من الزبدة.
• تبلي هذه الصلصة العطرية بالملح والفلفل وقليل من الخل البلسمي الخفيف الغامق.
• في غضون ذلك أيضًا ، اسلقي البطاطس في ماء مملح. يُترك ليبرد قليلاً ، ويُقطّع إلى مكعبات بحجم سنتيمتر ويقلى حتى يصبح ذهبي اللون مع ملعقتين كبيرتين من دهن البط في مقلاة غير لاصقة. ثم الملح والفلفل.

التقدمي:

• قطع صدر البط قطريا إلى شرائح رقيقة. كومة من العدس في منتصف الطبق ، رتبي شرائح البط في الأعلى ورشي عليها الصلصة. نثر مكعبات البطاطس المقرمشة حولها.