ميني بار مع ملفوف سافوي وزلابية

سخن الفرن إلى درجة 250.

نظف واغسل حساء الخضر وقطعه إلى مكعبات كبيرة.

الآن ضع الملح في Schäuferle وضعه في مقلاة شواء مسطحة. يُضاف الشوربة الخضراء وأوراق الغار وفص ثوم. صب المرق الساخن فوق كل شيء حتى لا يتم تغطية حساء الخضر بالكامل.

بعد 10 دقائق ، قلل درجة الحرارة إلى 150 درجة واقلي / يخنة Schäuferle لمدة 2-3 ساعات.

كل 30-40 دقيقة ، اسكب المرق فوق اللحم ، وتأكد من أن السائل لا يتبخر بسرعة كبيرة.

تقريبا. قبل 45 دقيقة من نهاية وقت التحميص ، اسكب الجعة فوق الجعة ، بعد 15 دقيقة مرة أخرى. يجب أن تنفصل القشرة نفسها عن العظم.

في نهاية وقت الطهي ، قم بلف Schäuferle بورق الألمنيوم لإبقائها دافئة. يُصفّى المرق ويُقدّم كصلصة.

نظف واغسل ملفوف سافوي ، ثم غليه في القليل من الماء المملح حتى يصبح طريًا. ثم صفي الكرنب السافوي وقلبه عبر مفرمة اللحم.

التقط بعضًا من الماء المالح. اصنعي يخنة من الدهن والطحين ، أضيفي البصل واملئي بالماء النباتي. قم بطهي ملفوف سافوي جيدًا.

يتبل حسب الذوق مع جوزة الطيب أو الكريمة أو المرق.

قشري البطاطس واطهيها في ماء مملح لمدة 20 دقيقة. صفي الماء واتركي البطاطس تبرد طوال الليل.

نقطع اللفائف إلى شرائح ونرد. تذوب الزبدة في مقلاة وتحمص المكعبات فيها. اضغط على البطاطس أو ابشرها من خلال عصارة البطاطس. نضيف الدقيق والبيض تدريجياً ونعجن لتشكيل عجينة. يتبل بالملح وجوزة الطيب حسب الرغبة.

شكلي زلابية دائرية بأيدي مطحونة قليلاً بالدقيق ، وضعي بعض مكعبات الخبز المحمص في المنتصف. اتركه ينقع في ماء مملح يغلي قليلاً لمدة 20 دقيقة. تُخرج من القدر بملعقة مثقوبة ، تُصفّى وتُقدّم.

سخن الفرن على حرارة 140 درجة من الأعلى / الأسفل.

ضعي كل رول لحم بقري بين طبقتين من رقائق اللصق وصفيحة بالتساوي وبعناية بمكواة الطلاء أو قدر. ضع رولاد على سطح العمل وادهن كل منها بملعقة صغيرة من الخردل.

ثم قم بتتبيل شريحتين من لحم الخنزير المقدد ، والمخللات المقطعة ، وشرائح البصل والملح والفلفل.

اطوِ جوانب رولاد إلى الداخل قليلًا ولفي اللحم بإحكام طوليًا. إصلاح النهاية بإبرة roulade.

سخني شحم الزبدة في قدر كبير مقاوم للفرن على نار متوسطة. ضعي 8 ملاعق كبيرة من الدقيق في طبق واقلبوا فيه الرولاد ، وتخلصوا من أي طحين زائد. اقلي الرولاد في كل مكان حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، ثم أخرجها من المحمصة واتركها جانباً.

قم بتقليب الخضار المقطعة بالتساوي (كرفس ، بصل ، جزر) في المحمصة لمدة 8 دقائق تقريبًا. نضيف معجون الطماطم ونشويها لمدة 3-4 دقائق مع التحريك. تُسلق الخضار المحمصة بالنبيذ الأحمر وتقليلها بمقدار النصف.

يقلب في الزبدة. خففي النار وقلبي 3 ملاعق كبيرة من الطحين. تذوب مع نبيذ بورت. أضف أوراق الغار وقلل مرة أخرى. أضف 700 مل من الماء وقم بإذابة مجموعة التحميص أثناء التحريك.

ضعي الرولاد وفصوص الثوم في صينية التحميص ، وضعي ورق الخبز على رولاد واضغطي برفق. ضعيها في الفرن لمدة ساعتين تقريبًا على القضيب الثاني من الأسفل.

اقلب الروليد مرة بعد ساعة.

بعد الطهي ، أخرجي الرولاد من الصلصة وصفيها من خلال غربال ناعم. ضع الصلصة واللحم مرة أخرى في المحمصة وقلل من قوامها إلى قوام كريمي لمدة 30 دقيقة على درجة حرارة منخفضة.

اصنع كيس بهارات من المكونات.

اغسل الملفوف الأحمر في اليوم السابق. إذا لزم الأمر ، قم بإزالة الأوراق الخارجية الجافة. ثم أرباع وقطع الساق. ثم تقطع إلى شرائح رفيعة جدًا.

ضعي كل شيء في وعاء كبير ، وتبليه بالسكر والملح واعجن بيديك لمدة دقيقتين. أضف النبيذ الأحمر واخلطه.

يُغطّى الملفوف الأحمر ويُنقع في الثلاجة طوال الليل.

في اليوم التالي ، نقطع البصل المقشر إلى أنصاف ويقطع إلى شرائح رفيعة جدًا. قطع التفاح إلى أرباع وقطع القلب. قطع التفاح إلى شرائح رفيعة.

سخني شحم الأوز في قدر كبيرة. يُبخّر البصل فيها حتى يصبح شفافًا. يُضاف الملفوف الأحمر المتبل وشرائح التفاح وكيس التوابل المُجهز. صب النبيذ الأحمر واتركه مغطى لمدة 60-80 دقيقة على نار خفيفة. يقلب من حين لآخر.

يتبل الملفوف الأحمر بخل النبيذ الأحمر ومربى التوت البري والملح والفلفل ويقدم

نقطع اللفائف إلى شرائح رفيعة ونرد. صب الحليب الدافئ فوق كل شيء في وعاء. يضاف البيض ويتبل بالملح وجوزة الطيب.

32 نفرم البصل والبقدونس ونذوب الزبدة في مقلاة. يقلى البصل فيه ويضاف البقدونس ويقلب لفترة وجيزة. يُسكب كل شيء فوق خليط اللفائف ويخلط جيدًا.

دع العجينة ترتاح ، مغطاة لمدة 20 دقيقة. احضر الكثير من الماء المملح ليغلي في قدر كبيرة. تشكل العجينة على شكل زلابية مستديرة بأيد مبللة. ضع هذا في الماء المالح واتركه ينقع لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة. تُخرج من القدر بملعقة مثقوبة ، تُصفّى وتُقدّم.