تسعة مصادر خفية للغلوتين

إن عدم تحمل الغلوتين آخذ في الارتفاع. المزيد والمزيد من الناس حساسون للغلوتين ويريدون العيش بدون الغلوتين. لكن قول هذا أسهل من فعله. لأن الغلوتين لم يعد موجودًا فقط في خبز القمح وعجين الكيك. نقدم لكم تسعة مصادر خفية للغلوتين: الأطباق التي لن يربطها أحد على الفور بالحبوب أو الغلوتين تصبح مصدرًا مفاجئًا للجلوتين.

# 1 مصدر الغلوتين: الحبوب المستزرعة

الغلوتين هو البروتين الموجود في القمح والعديد من الحبوب الأخرى. لذلك غالبًا ما يتم تناول مصادر الغلوتين عدة مرات في اليوم - مع الموسلي واللفائف والبسكويت والكعك والشوربات سريعة التحضير والعديد من الأطعمة الأخرى.

يعتبر القمح مصدرًا مشكوكًا فيه بشكل خاص للغلوتين ، حيث كان هذا النوع من الحبوب محور جهود التربية البشرية لعدة قرون وتغير جلوتين القمح بشكل غير موات في هذه العملية. نمت الأذنان بشكل أكبر والسيقان أقصر.

كان لابد من زيادة مقاومة أمراض النبات وزيادة الغلة عدة مرات. زاد محتوى الغلوتين وتغيرت تركيبة الغلوتين وكذلك بعض الإنزيمات في ما يسمى بالقمح الهجين الجديد.

كيف أن كل هذه التغييرات في المصدر الأول للغلوتين ستؤثر على صحة الإنسان والحيوان لم يكن مصدر قلق لأي شخص.

قمح حديث من مادة الغلوتين

كرس الدكتور الطبيب ويليام ديفيس كتابه "لماذا يجعلك القمح سمينًا ومريضًا" بالكامل تقريبًا للقمح مصدر الغلوتين وآثاره السلبية. في ذلك ، يتحدث ، من بين أمور أخرى ، عن التغييرات الهيكلية الهامة للغاية التي مر بها الغلوتين في سياق طرق التربية الحديثة.

في إحدى التجارب ، قيل إن 14 بروتينًا جديدًا من بروتينات الغلوتين قد ظهرت في الجيل الجديد من القمح ، ولم يأتِ أي منها من الجيل الأصلي.

لذلك لا عجب أن القمح الحديث ، الذي يحتوي على جينات لبروتينات الغلوتين أكثر بكثير من الحبوب القديمة (مثل einkorn و emmer) ، يؤدي إلى زيادة الحساسية للجلوتين في السكان ، وبالتالي فهو أحد أخطر مصادر الغلوتين.

في مقالتنا الست علامات على عدم تحمل الغلوتين ، وصفنا الأعراض التي يمكن أن تسببها مصادر الغلوتين والغلوتين التي تحتوي فقط على كميات صغيرة من الغلوتين.

وقد ألقينا بالفعل نظرة فاحصة على العلاقة بين الغلوتين والسمنة. لمعرفة كيف يمكن ربط الغلوتين من القمح بالتوحد والتغيرات السلوكية العصبية الأخرى ، اقرأ مقالتنا التوحد من القمح؟

حتى هذا المقتطف الصغير من مجموعة متنوعة من التأثيرات المحتملة للجلوتين يُظهر أن النظام الغذائي الخالي من الغلوتين - ربما مرة واحدة فقط كتجربة لمدة شهرين إلى ثلاثة أشهر - يمكن أن يمثل فكرة ممتازة مع نتائج مفاجئة في بعض الأحيان وتطورات صحية كبيرة.

خالٍ من الغلوتين أم خالٍ من القمح؟

يمكن لأي شخص يرفض نظامًا غذائيًا خالٍ تمامًا من الغلوتين لأي سبب كان أن يجرب نظامًا غذائيًا خالٍ من القمح. هذا يعني أنه لا يتم حذف من القائمة إلا أهم مصادر الغلوتين ، أي القمح ومنتجات القمح ، بينما يمكن استبعاد جميع أنواع الحبوب الأخرى (الحنطة ، الجاودار ، الشعير ، الشوفان ، كاموت ، إينكورن ، إيمير ، إلخ). يؤكل.

على الرغم من أنها تنتمي أيضًا إلى مصادر الغلوتين ، إلا أنها لا تحتوي على الغلوتين بنفس الكمية والنوعية كما هو الحال في القمح المهجن اليوم.

من ناحية أخرى ، يركز النظام الغذائي الذي يتجنب باستمرار جميع مصادر الغلوتين على الحبوب الخالية من الغلوتين مثل الدخن والتيف ، بالإضافة إلى ما يسمى بالكينوا والحنطة السوداء والقطيفة. يعد دقيق جوز الهند ودقيق الجوز ودقيق الكستناء وبذور الكتان المطحونة والدقيق الغني بالبروتين مثل دقيق الترمس أو دقيق القنب جزءًا من المأكولات الخالية من الغلوتين وتجعلها متعة طهي تجعلك تنسى القمح في أي وقت من الأوقات.

تسعة مصادر خفية من الغلوتين

طالما بقيت داخل جدرانك الأربعة وتحضر كل الطعام بنفسك ، فإن النظام الغذائي الجديد لا يمثل مشكلة كبيرة. يصبح تجنب مصادر الغلوتين أكثر صعوبة إذا كنت ترغب في تناول الطعام في الخارج أو شراء منتج مناسب من وقت لآخر.

لأن الغلوتين أو القمح لا يوجد فقط في المخبوزات والمعكرونة وليس فقط في المنتجات النهائية التي تشير قائمة مكوناتها بوضوح إلى مكونات القمح أو الغلوتين. يمكن أن تكون مصادر الغلوتين العديد من الأطباق والمنتجات - وللأسف أيضًا تلك التي لم تكن قد خمنت فيها القمح أو الغلوتين.

نخبرك بتسعة مصادر خفية للغلوتين يجب أن تعرفها إذا كان لديك حساسية من الغلوتين وأنه يجب عليك - جزئيًا على الأقل - أيضًا التفكير فيما إذا كنت ترغب في تناول الطعام الخالي من الغلوتين لبعض الوقت ، على سبيل المثال ، لمعرفة ما إذا كنت قد يكون لديك حساسية غير معترف بها من الغلوتين أو حساسية الغلوتين تتكون:

بيض مخفوق وعجة

إذا كنت تصنع بيضًا مخفوقًا أو عجة في المنزل ، فمن المرجح أن تستخدم بيضة عضوية أو اثنتين ، وربما بعض الأعشاب الطازجة المفرومة أو البصل المقلي أو الخضار ، وبعض الدهون في المقلاة.

ومع ذلك ، في المطعم ، يمكن أن يتم تقليب الدقيق أو عوامل الربط الأخرى المحتوية على الغلوتين في وصفة العجة من أجل تحقيق بعض التهوية. لذلك إذا طلبت طبق بيض في المطعم ، اسأل عما إذا كان يحتوي على الغلوتين أو الدقيق.

الشوربات

يمكن أن يكون الحساء والصلصات مصدرًا آخر للغلوتين. تميل الحساء والصلصات إلى أن تكون أكثر سمكًا بالرو التقليدي المصنوع من دقيق القمح والدهون ، وبالتالي فهي غالبًا مصادر بارزة للغلوتين. غالبًا ما لا يفكر الطهاة أنفسهم في الأمر ويعلنون عن حساءاتهم على أنها خالية من الغلوتين.

بعد كل شيء ، لم يتم تضمين المعكرونة ولا الزلابية ولا الخبز المحمص. في كثير من الحالات ، لا أحد يفكر في "قطعة" الدقيق في الرو بعد الآن.

لحم مفروم

غالبًا ما تحتوي الهامبرغر والفطائر وكرات اللحم ورغيف اللحم والعديد من أطباق اللحوم المطحونة الأخرى على فتات الخبز أو الخبز الذي لا معنى له وبالتالي فهي غير مناسبة لنظام غذائي خالٍ من الغلوتين - ما لم تصنعها بنفسك.

في هذه الحالة ، يمكنك استخدام بعض نخالة الشوفان مع نظام غذائي خالٍ من القمح أو اختيار وصفة لا تتطلب أي كربوهيدرات على الإطلاق.

بطاطس مقلية

هل تعتقد أن البطاطس المقلية ليست أكثر من أصابع بطاطس مقلية بالزيت؟ ولا حتى قريبة! غالبًا ما يتم غبار البطاطس المقلية من قسم الفريزر في السوبر ماركت أو البطاطس المقلية في المطعم بالدقيق حتى تصبح مقرمشة فيما بعد.

إذا كانت في الواقع خالية من الدقيق والغلوتين ، فمن الممكن أن تكون مقلية بنفس الزيت الذي تم فيه قلي الدقيق والمنتجات المحتوية على الغلوتين ، بحيث يمكن للجزيئات المحتوية على الغلوتين أن تلتصق لاحقًا بالجلوتين الأصلي- منتجات مجانية.

الطعام الصيني

في مطعم صيني ، تبدو الأطباق واضحة جدًا وطبيعية تمامًا. للوهلة الأولى ، لا يوجد سوى اللحوم والأرز والخضروات على الطبق - ولا يوجد أثر للقمح أو الغلوتين. ومع ذلك ، يحب المطبخ الصيني أيضًا العمل مع الصلصات الجاهزة ، والتي غالبًا ما تحتوي على القمح أو الغلوتين.

يمكن أن يكون هذا إما صلصة الصويا أو صلصة السمك. يمكن لأي شخص حساس جدًا للجلوتين أن يأكل القليل فقط في مطعم صيني.

خضار

حتى الخضروات العادية التي تبدو وكأنها مطبوخة على البخار أو مقلية يمكن أن تمنحك كمية صغيرة ولكن ملحوظة من الغلوتين. بعض المطاعم - خاصة تلك التي تقدم أطباق المعكرونة - تستخدم أيضًا ماء طهي المعكرونة لسلق الخضار ، بحيث يمكن لبقايا الغلوتين غير المرئية أن تلتصق بها.

الأجهزة المنزلية

غريب جدا ، سوف تفكر الآن. منذ متى كانت الأجهزة المنزلية مصدرًا للجلوتين ، والأهم من ذلك ، منذ متى تأكلها؟ تصبح الأجهزة المنزلية بعد ذلك مصدرًا للجلوتين ويمكن أن تصبح مشكلة للأشخاص الذين لا يتحملون الغلوتين ، على سبيل المثال B. عبارة عن محمصة يتم فيها تحميص الخبز الذي يحتوي على الغلوتين مسبقًا ونتيجة لذلك ، لا يزال مليئًا بفتات تحتوي على الغلوتين ، والتي يمكن أن ثم ينتهي الأمر أيضًا بتناول الخبز المحمص الخالي من الغلوتين.

حتى مطحنة الحبوب يجب ألا تصبح مصدرًا للغلوتين إذا كان الشخص الذي لا يتحمل الغلوتين يعيش في المنزل. في هذه الحالة ، لا ينبغي طحن الحبوب المحتوية على الغلوتين في مطحنة الحبوب هذه. يجب أيضًا توخي الحذر مع الشواية التي تم شواء لفائف تحتوي على الغلوتين أو شنيتزل بالبقسماط.

لذلك يجب أن يكون لدى الأشخاص الذين لديهم حساسية شديدة من الغلوتين أجهزتهم المنزلية الخاصة بهم ، والتي لا يمكن لأي فرد آخر من أفراد الأسرة "تلويثها" بالأطعمة المحتوية على الغلوتين والتي لا يمكن أن تصبح بعد ذلك مصادر خطيرة للجلوتين. بالإضافة إلى المعدات المذكورة أعلاه ، يشمل هذا أيضًا جهاز التلبد.

مرهم الشفاه

يمكن أن تكون بعض مستحضرات التجميل - مثل مرطب الشفاه ومعجون الأسنان - مصادر للجلوتين. كما يتم ابتلاعها تلقائيًا إلى حد معين. هنا ، يجب على الأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين إلقاء نظرة فاحصة على قوائم مكونات المنتجات ، والتي ستظهر ما إذا كان هناك مصدر غلوتين مخفي.

إذا كانت هناك مكونات بالمصطلحات Triticum (القمح ، على سبيل المثال Triticum aestivum أو Triticum Vulgare) أو Hordeum (الشعير) أو Avena (الشوفان) ، فيمكن افتراض التعرض للغلوتين.

الفيتامينات والمكملات الغذائية والأدوية

يمكن أن تكون العديد من الفيتامينات والمكملات الغذائية والأدوية أيضًا مصادر للغلوتين. غالبًا ما تحتوي هذه المنتجات على مواد مالئة. غالبًا ما يكون نشا الذرة الخالي من الغلوتين. ومع ذلك ، يمكن أن يكون هناك أيضًا مواد مالئة تحتوي على الغلوتين ، لذلك عند اختيار مثل هذه المنتجات ، يجب أن توضح بدقة ما هو موجود بالضبط حتى لا تبتلع مصدرًا من الغلوتين عن طريق الخطأ.

إذا كنت تعاني من مرض الاضطرابات الهضمية ، والذي يستاء حتى من أصغر آثار الغلوتين ، فيجب أن تكون حذرًا للغاية عند التسوق أو تناول الطعام في المطعم / المقصف لاختيار المنتجات الخالية من الغلوتين فقط وتجنب المصادر المحتملة للجلوتين.

تتطلب حساسية الغلوتين بدون مرض الاضطرابات الهضمية اتباع نهج أقل صرامة. لكن يجب أن تفكر على الأقل في مصادر الغلوتين المحتملة الموضحة في النقاط من 1 إلى 4 وتجنبها إن أمكن.