حمية باليو - اتجاه بدون أي أساس علمي

في حديثها عن فضح حمية باليو ، تجادل كريستينا وارينر بأنه لا يوجد دليل علمي على حمية باليو - على الأقل ليس عندما تكون غنية باللحوم والبيض. يشرح الدكتور وارنر أيضًا أنه لا يمكن تطبيق نظام غذائي حقيقي باليو اليوم لأن معظم الخضروات والفواكه المزروعة لم يعد لديها الكثير من القواسم المشتركة مع النباتات الأصلية من عصور ما قبل التاريخ. لذلك فإن حمية باليو ليست أكثر من بدعة يجدها كثير من الناس في الوقت المناسب للدفاع عن استهلاكهم المرتفع للحوم.

نظام باليو الغذائي - تناول الأطعمة الحيوانية فقط عندما يكون ذلك أمرًا لا مفر منه

المقالة التالية هي ترجمة مكثفة لمحاضرة "فضح حمية باليو" للدكتورة كريستينا وارنر. حصل الدكتور وارينر على درجة الدكتوراه. حصلت على درجة الدكتوراه من جامعة هارفارد في عام 2010 وهي رائدة في مجال التحليل الجزيئي الحيوي لحساب التفاضل والتكامل الأثري - وهي طريقة مفيدة جدًا لتحديد النظام الغذائي وصحة الأشخاص في العصر الحجري وما قبله.

يود محررو المركز الصحي لفت انتباهكم إلى النقاط التالية:

• النظام الغذائي الصحيح ، الذي يتوافق مع معايير العصر الحجري ، صحي بلا شك. لذلك ، لا تناقش المقالة التالية القيمة الصحية لما يسمى نظام باليو الغذائي عالي الجودة والمُحكم جيدًا (!).
• تتناول المقالة التالية أكثر من ذلك بكثير حقيقة أن النظام الغذائي الفعلي لأسلافنا لم يكن بالضرورة يحتوي على كميات كبيرة من الطعام الحيواني بناءً على التحقيقات الأثرية والعلمية. على العكس تماما. إذا لم يكن المناخ في مناطق قليلة يتطلب ذلك ، لكان أسلافنا يفضلون التمسك بالأغذية النباتية - لأن أجسامهم (مثل أجسامنا اليوم) كانت تتكيف تمامًا معها.
• في الوقت نفسه ، لم يُزعم في أي مكان أن البشر هم أكلة نباتات نقية. من المؤكد أن أسلافنا لم يحتقروا الأطعمة الحيوانية التي يسهل العثور عليها ، والتي ربما تضمنت الحشرات والزواحف والقوارض ، والتي لا تزال العديد من الشعوب البدائية تأكلها اليوم. ومع ذلك ، ربما لم يذهب المرء للبحث عن لعبة كبيرة إلا إذا كان لا مفر منه وكان الجوع يدفع المرء للقيام بذلك.
  استمتع بمحاضرة د. وارنر!

حمية باليو - مجرد بدعة

الدكتورة كريستينا وارينر: "أنا عالمة آثار وتركيز بحثي على الصحة والتاريخ الغذائي لأسلافنا من البشر. من بين أمور أخرى ، أجري تحقيقات كيميائية حيوية لاكتشافات العظام وتحليلات الحمض النووي البدائي.

ومع ذلك ، أنا هنا اليوم لأنني أريد أن أخبركم بشيء عن ما يسمى بنظام باليو الغذائي. هذا هو أحد اتجاهات الموضة الأسرع نموًا والأكثر شيوعًا في مجال التغذية ، على الأقل في أمريكا.

الفكرة الأساسية وراء حمية باليو هي ما يلي:

• مفتاح طول العمر والصحة المثلى هو تجنب تناول الأنظمة الغذائية الحديثة القائمة على المزرعة والتي من شأنها أن تجعلك مريضًا لأنه يقال إنها لا تتوافق مع احتياجاتنا البيولوجية.
  بدلاً من ذلك ، يجب أن نعود عقليًا إلى زمن أسلافنا ونأكل كما كان شائعًا في العصر الحجري القديم منذ حوالي 10,000 عام.
• يجب أن أقول إنني مفتون للغاية بهذه الفكرة في حد ذاتها ، ويرجع ذلك أساسًا إلى أنه في هذا السياق يمكننا تطبيق علم الآثار عمليًا لمرة واحدة - ونحن كعلماء آثار يمكننا في الواقع استخدام المعلومات التي انتزعناها من الماضي في الوقت الحاضر - أي بشكل مباشر من أجل مصلحتنا الخاصة.

يدعي دعاة باليو أنهم يعرفون ما تم تناوله في العصر الحجري

في العديد من الكتب حول حمية باليو ("حمية باليو" ، "مخطط أولي" (الأصل: "مخطط أولي") ، "حمية تطور جديدة" و "نياندرتين" (على سبيل المثال: نحيف مثل إنسان نياندرتال) يشير المرء مباشرة إلى الأنثروبولوجيا ، علم التغذية والطب التطوري

يبدو أن المجموعة المستهدفة المفضلة هي الرجال - على الأقل هذا ما تقترحه الإعلانات عن حمية باليو أو منتجات باليو ، حيث يظهرون رجالًا رجوليين بشكل خاص ، يذكرون برجال الكهوف ، يأكلون بحماس الكثير من اللحوم الحمراء ويستخدمون عبارات مثل "عيشوا أصلاً ! " يتبرع.

لذا فأنت تشير إلى أنك تعرف بالضبط شكل النظام الغذائي في ذلك الوقت - أي الأحمر والدموي. لذلك يقولون إنهم يفضلون تناول اللحوم مع بعض الخضار والفواكه وقليل من المكسرات. لكن بالتأكيد لن تكون هناك حبوب أو بقوليات أو منتجات ألبان في القائمة.

ليس للأطروحة القديمة أي أساس علمي-أثري

لسوء الحظ ، فإن إصدار نظام باليو الغذائي كما تم تقديمه اليوم وأشاد به كلي - سواء في الكتب أو البرامج الحوارية أو المواقع الإلكترونية أو المنتديات أو المجلات - لا يجد أي أساس في الواقع الأثري.

يسعدني أيضًا أن أشرح لك سبب حدوث ذلك ، وفي ما يلي ، سأتناول العديد من الأساطير إلى حد العبث ، خاصةً عندما يُزعم أن المرء يعتمد على المفاهيم الأثرية العلمية الأساسية.

أخيرًا ، أريد أن أتحدث عما نعرفه حقًا - من وجهة نظر علمية وأثرية - حول النظام الغذائي لأسلافنا في العصر الحجري ، أي ما كان موجودًا بالفعل في قائمة الأشخاص في العصر الحجري القديم.

الخرافة الأولى: البشر يأكلون الكثير من اللحوم

الأسطورة رقم 1 هي أن جسم الإنسان من المفترض أن يصنع لاستهلاك اللحوم على نطاق واسع ، وبالتالي فإن الناس في العصر الحجري استهلكوا كميات كبيرة من اللحوم.

ومع ذلك ، في الواقع ، لا يعرف البشر أي تعديلات تشريحية أو فسيولوجية أو وراثية (تكيفات) من شأنها أن تجعل استهلاك اللحوم أسهل بالنسبة لهم بشكل خاص.

من ناحية أخرى ، نحن مخلوقون لتناول الأطعمة النباتية. لنأخذ فيتامين سي على سبيل المثال.

يجب أن تكون آكلات اللحوم قادرة على تصنيع فيتامين سي بأنفسها لأنها تستهلك كمية صغيرة فقط من الأطعمة النباتية الغنية بفيتامين سي.

لا يمكن للبشر تكوين فيتامين سي ، لذلك يتعين عليهم استهلاكه مع الكثير من الأطعمة النباتية.

لدينا أيضًا نباتات معوية مختلفة وجهاز هضمي أطول بكثير من الحيوانات آكلة اللحوم ، حيث يجب أن يبقى الطعام النباتي في الجسم لفترة أطول ليتم هضمه بشكل صحيح. أمعاء قصيرة تكفي لهضم اللحوم.

لدينا مجموعة من الأسنان تنعكس في المقام الأول في الأضراس الكبيرة ، والتي من خلالها يمكننا تفكيك الأنسجة النباتية الغنية بالألياف بشكل مثالي. من ناحية أخرى ، ليس لدينا ما يسمى لدغة المقص النموذجية للحيوانات آكلة اللحوم ، والتي من الواضح أنها ستكون ميزة إذا كنت تريد تمزيق الحيوانات وتقطيع لحومها.

هناك تعديلات لاستهلاك الحليب ، ولكن ليس لاستهلاك اللحوم

ومع ذلك ، فإن بعض المجموعات البشرية لديها طفرات جينية تفضل استهلاك المنتجات الحيوانية - على الرغم من أننا لا نتحدث عن اللحوم هنا ، فإننا نتحدث عن الحليب.

ومع ذلك ، فإننا لسنا مجهزين لاستهلاك اللحوم السائد - لا سيما إذا كان اللحم يأتي من الماشية المدجنة المسمنة من تربية المصانع.

من شبه المؤكد أن اللحوم التي كان يمكن أن يأكلها رجل من العصر الحجري القديم كانت أقل دهونًا ، وكانت الأجزاء أصغر بالتأكيد ، ولم يكن الناس عمومًا يأكلون نفس القدر من اللحوم.

بالطبع ، لعب نخاع العظام ومخلفاتها دورًا في التغذية القديمة لا يمكن إهماله. هناك الكثير من الأدلة على استخدام نخاع العظام الحيواني ، والتي يمكن رؤيتها بالطريقة المميزة التي تمت بها معالجة عظام الحيوانات مما جعل استخراج نخاع العظم ممكنًا في المقام الأول.

لذا ، فقط حتى نكون واضحين ، نعم ، بالطبع ، لقد أكل البشر اللحوم ، خاصة في مناطق القطب الشمالي وفي المناطق التي لم تكن فيها الأطعمة النباتية متاحة ببساطة لفترات طويلة من الزمن. في الواقع ، في كل هذه المناطق ، تم تناول الكثير من اللحوم.

لكن الأشخاص الذين عاشوا في مناخات أكثر اعتدالًا أو في المناطق الاستوائية اشتقوا الغالبية العظمى من نظامهم الغذائي من مصادر نباتية. ولكن من أين تأتي "أسطورة اللحوم"؟

من أين أتت أسطورة اللحوم؟

يجب ذكر جانبين ، على وجه الخصوص ، في هذا السياق.

أولاً ، تتمتع العظام بعمر افتراضي أفضل من النباتات على مدى آلاف السنين.

وهذا يعني أن علماء الآثار لديهم عدد أكبر بكثير من العظام لدراستها من بقايا الطعام النباتي ، مما قد يؤدي إلى استنتاج متسرع: المزيد من العظام ، والمزيد من طعام اللحوم.

ثانيًا: يتم استخدام طرق تحليلية معينة (دراسات كيميائية حيوية) غير موثوقة حقًا ، مثل ب. ما يسمى بتحليل نظائر النيتروجين ، والذي يعمل على النحو التالي:

بالتأكيد تعرف قول: "أنت ما تأكل".

كلما ارتفع الفرد في السلسلة الغذائية ، زادت نسبة نظير النيتروجين الثقيل في عظامه وأسنانه. تم تنظيم السلسلة الغذائية بحيث تكون النباتات في القاع ، وآكل النبات فوقها ، والحيوانات آكلة اللحوم فوقها.

لذلك ، حتى الآن ، كان يُعتقد أنه يمكن للمرء بسهولة معرفة تغذية كائن حي بمساعدة تحليل نظائر النيتروجين.

طرق القياس العلمية ليست موثوقة

لسوء الحظ ، فإن المشكلة الكبرى هي أنه لا تخضع جميع الأنظمة البيئية للقواعد نفسها ، مما يعني أنه لا يمكن تطبيق هذا النموذج على جميع النظم البيئية دون مزيد من اللغط.

على سبيل المثال ، هناك اختلافات إقليمية قوية ، وإذا لم يفهم الباحث تمامًا حقائق منطقة معينة ، فمن السهل التوصل إلى استنتاجات خاطئة.

لنأخذ شرق إفريقيا: إذا قمنا بقياس الأشخاص والحيوانات من شرق إفريقيا باستخدام هذه الطريقة ، فسنلاحظ بسرعة بعض الشذوذ. الإنسان لديه قيم أعلى من الأسد. الأسود تأكل اللحوم فقط. ومع ذلك يقف الإنسان فوق الأسد؟ كيف يمكن أن يكون؟

حسنًا ، بكل بساطة: الطعام الذي تتناوله ليس بأي حال من الأحوال العامل الوحيد الذي يلعب في هذه القيم النظيرية. يمكن أن يلعب المناخ (مثل الجفاف) في المنطقة دورًا مهمًا في هذا السياق. أو مدى سهولة الوصول إلى الماء.

في المناطق الاستوائية ، لا يختلف الأمر كثيرًا. في حضارة المايا القديمة ، على سبيل المثال ، نجد أيضًا حالات شاذة مثيرة للاهتمام. هنا القيم قابلة للمقارنة مع جاكوار الذين يعيشون في نفس المنطقة. ومع ذلك ، فإننا نعلم أن مايا كان نظامًا غذائيًا يعتمد بشكل كبير على الذرة. فكيف نفسر القيم هنا؟

لم نعثر على إجابة سريعة ، لكن طبيعة زراعة المايا والمنتجات الزراعية التي عاشوا عليها يمكن أن تلعب أيضًا دورًا.

قبل ذلك بكثير - في العصر الجليدي ، وهو عصر جيولوجي بدأ منذ حوالي 2.6 مليون سنة واستمر 2.5 مليون سنة - كان هناك بالفعل حيوان الرنة. هم العواشب النقية. ومع ذلك ، في هذا العصر ، تأتي الذئاب أيضًا إلى نفس قيم نظائر النيتروجين مثل الرنة.

في حالة الماموث ، من ناحية أخرى ، يمكنك العثور على قيم مختلفة تمامًا ، كلاهما على مستوى النبات ، ومستوى الحيوانات العاشبة ، وحتى القيم التي تتحدث عن آكلات اللحوم النقية.

إذا ألقينا الآن نظرة فاحصة على الناس في هذا الوقت ، في العصر الحجري وإنسان نياندرتال ، فمن الملاحظ أنهم يشغلون نفس المساحة في جدول القياس مثل الذئاب والضباع المعاصرة. والنتيجة تم التوصل إليها بالفعل: البشر كانوا من الحيوانات آكلة اللحوم.

ولكن لماذا يجب أن تشير القيم المقاسة هنا بشكل موثوق إلى نظام غذائي للحوم؟ خاصة وأن الذئاب لها نفس إحصائيات الرنة؟ وبسبب قيمها ، تُصنف الماموث جزئيًا على أنها آكلات اللحوم النقية.

الأسطورة: لم تكن هناك حبوب ولا بقوليات في العصر الحجري

دعنا ننتقل إلى الأسطورة الثانية ، التي تقول أن الناس في العصر الحجري لم يأكلوا الحبوب الكاملة أو البقوليات.

لقد وجدنا ، على وجه التحديد ، أدوات حجرية ، عمرها على الأقل 30,000 سنة ، قبل اختراع الزراعة بـ 20,000 سنة.

حتى في ذلك الوقت ، كان الناس يستخدمون الأدوات الحجرية التي تشبه مدافع الهاون الحديثة وتستخدم لطحن البذور والحبوب.

منذ بعض الوقت ، قمنا بتطوير تقنيات تسمح لنا بتحليل الجير (اللويحة المتحجرة). يمكننا استخراج هذه اللويحة من اكتشافات جمجمة بشرية واستخدام تقنيتنا لتحديد الأحافير الدقيقة الموجودة فيها ، سواء من أصل نباتي أو غير نباتي. لذلك يمكننا أن نرى من الجير الأطعمة التي يفضل صاحب الجير تناولها.

في حين أن هذا الفرع من البحث لا يزال في مهده ، حتى مع وجود أدلة علمية محدودة متاحة لنا ، يمكننا القول بشكل لا لبس فيه أنه في الجير في تلك الأيام ، كان الناس قادرين على اكتشاف كميات كبيرة بما فيه الكفاية من بقايا النباتات لاستبعادها ، أولاً ، أنهم فضلوا العيش على اللحوم ، وثانيًا ، التأكيد على أنهم كانوا يأكلون الحبوب منذ فترة طويلة (خاصة الشعير) والبقوليات بالإضافة إلى الدرنات النباتية.

الخرافة: أطعمة باليو هي أطعمة أكلها الإنسان في العصر الحجري

تقول هذه الأسطورة أن الأطعمة الموصى بها لنظام باليو الغذائي اليوم هي نفس الأطعمة التي أكلها أسلافنا من العصر الحجري القديم.

بالطبع ، هذا ليس صحيحًا أيضًا.

كل غذاء يتم استهلاكه اليوم هو منتج زراعي مزروع ، أي منتج زراعي. لم تعد الأشكال البرية موجودة منذ فترة طويلة.

مثال الموز

لنأخذ الموز كمثال.

الموز هو في الواقع المنتج الزراعي النهائي. إذا تُرك الموز لأجهزته الخاصة في البرية ، فإنه لا يمكنه التكاثر ، وذلك لأننا استبعدنا قدرته على تكوين البذور.

لذلك ، كل موزة أكلتها في أي وقت مضى هي استنساخ جيني لكل موزة أخرى - نمت من العقل. لذا من الواضح أن الموز غذاء مزرعة ولا يناسب حمية باليو الأصلية ، على الرغم من أن العديد من الكتب تقول أنها جيدة جدًا لذلك.

إذا كنت ستأكل موزة برية وأصلية اليوم ، فستحتوي على الكثير من البذور والبذور التي أنا متأكد من أن معظمكم لن يرغب في تسمية قطعة الفاكهة بأنها "صالحة للأكل".

مثال على السلطة

مثال آخر هو الخس. تبدو السلطة وكأنها مثال جيد حقًا على أكل باليو. هذا ليس صحيحا. الخس ليس سوى طعام باليو.

لقد قمنا بتكييف مكونات الخس بشكل جذري مع احتياجاتنا. سلف سلطة اليوم هو الخس البري. هل حاولت من قبل؟

طعمها مرير للغاية ، أوراقها قاسية جدًا. لذلك قمنا بتغيير التكاثر بحيث تصبح الأوراق أكثر نعومة وأكبر. لقد استخرجنا محتوى اللاتكس المهيج للمعدة والطعم المر في نفس الوقت. ثم تأكدنا أيضًا من اختفاء السيقان والجذوع المورقة - وهذا جعل هذه السلطة أكثر رقة ولذيذًا بالنسبة لنا.

مثال على زيت الزيتون

في بعض الأحيان يُذكر زيت الزيتون أيضًا كطعام مناسب جدًا لنظام باليو الغذائي. لأنه زيت فاكهة وليس زيت بذرة. يتم الحصول عليه من لحم الزيتون ، أي ليس من حفرة ، لذلك يعتقد بعض أنصار باليو أنه كان من الممكن إنتاج الزيت من الزيتون حتى في العصر الحجري.

لكننا نعلم على وجه اليقين أنه لم يقم رجل العصر الحجري تحت أي ظرف من الظروف ببناء أي أجهزة يمكن من خلالها عصر الزيت من الزيتون.

زيت الزيتون هو أيضا غذاء له أصوله في مجتمع الفلاحين.

على سبيل المثال العنب البري والأفوكادو

لقد وجدت الاقتراح التالي لوجبة إفطار باليو على أحد مواقع حمية باليو العديدة على الإنترنت: العنب البري والأفوكادو والبيض.

ومع ذلك ، على الأرجح ، لم يكن من الممكن لأي رجل من العصر الحجري الحصول على هذه الأطعمة الثلاثة في نفس الوقت. لأنه في الأماكن التي تنمو فيها الأفوكادو ، لا يوجد توت بشكل عام والعكس صحيح - ناهيك عن حجم الأطعمة الفردية.

على سبيل المثال ، يبلغ حجم العنب البري المزروع ضعف حجم العنب البري. وقد تحتوي ثمرة الأفوكادو البرية على بضعة ملليمترات من اللحم. البيضة ، من ناحية أخرى ، هي موضوع خاص بها:

مثال على بيض الدجاج

الدجاج منتجي البيض غزير الإنتاج إلى حد ما. كانوا يضعون بيضة كل يوم تقريبًا. لذلك ، يعتبر البيض منتجًا يمكن التنبؤ به ، فهو كبير الحجم وهناك الكثير منه - على الأقل في محلات السوبر ماركت اليوم. لكن في العصر الحجري ، كان الأمر مختلفًا.

إذا كنت ترغب في إعداد وجبة إفطار باليو القادمة مع البيض ، فحاول جمع البيض في "البرية". إذا لم تكن محظوظًا ، فالخريف أو الشتاء أو الصيف الحار - ولن تجد واحدًا.

لأن الطيور عادة ما تتكاثر فقط في الربيع - ولهذا الغرض فإنها تضع بيضات قليلة (3-10 حسب نوع الطيور) ولا تضع بيضة واحدة أو حتى بيضتين في اليوم لسنوات. هذه هي الطريقة التي يتصرف بها الدجاج البري قبل أن يمسك به البشر.

وحتى في الربيع ، لن يكون من السهل تعقب أعشاش الطيور. لأن الطيور لا تريد أن يأكل أي شخص أطفالها ، فإنها تخفي أعشاشها جيدًا. إذا وجدت ما تبحث عنه ، فمن المحتمل أن تكون بيضًا صغيرًا مخصبًا قد فقس بالفعل - رائع!

مثال البروكلي

لم يكن هناك شيء مثل البروكلي في العصر الحجري. بالطبع ، لا يوجد قرنبيط ، براعم بروكسل ، ناهيك عن الكرنب. كان الملفوف البري موجودًا بالفعل ، ولكن إذا بحثت في Google عن "الملفوف البري" ونظرت إلى الصور ، فستجد أن هذا النبات يشبه إلى حد ما ملفوف الخضروات لدينا - ومع ذلك فهو النموذج الأصلي الذي نشأ منه جميع أنواع الكرنب في العصر الحديث.

طعم الملفوف البري لاذع للغاية ، وعليك أن تجمع الكثير للحصول على 400 جرام - بقدر ما يزن متوسط ​​رأس البروكلي في السوبر ماركت.

مثال الجزرة

الوضع مشابه للجزرة البرية. جذرهم صغير ورقيق. كما أنه ليس طعمه حلوًا وخفيفًا مثل الجزر اليوم. على العكس من ذلك: طعمها مرير وفي الواقع ليس لذيذًا على الإطلاق.

لذلك هنا أيضًا ، استخرجنا المواد المرة والقابضة. وجعلنا الجزر أكبر حجما وأكثر سكرية.

الآن دعونا نلقي نظرة على النظام الغذائي الحقيقي للعصر الحجري.

النظام الغذائي الحقيقي في العصر الحجري

بادئ ذي بدء ، يجب الإشارة إلى أنه لا يوجد نظام غذائي واحد في العصر الحجري ، ولكن لا يوجد نظام غذائي مختلف في كثير من الأحيان ، ولا يمكن تكرار ذلك كثيرًا. أكل الناس ما وجدوه بالفعل في المنطقة التي استقروا فيها تدريجياً. ومع ذلك ، من المعروف أن الاستهلاك المحلي متغير للغاية.

الآن دعونا نلقي نظرة فاحصة على واحدة من تلك الحميات العديدة في العصر الحجري: نعود 7,000 سنة إلى مكان يسمى أواكساكا في المكسيك الحالية. ما تم تناوله هناك في ذلك الوقت لا علاقة له بالأطعمة التي يشار إليها الآن باسم حمية باليو.

تم تناول الكثير من الفاكهة المتوفرة محليًا ، بما في ذلك العديد من البقوليات والأغاف والعديد من المكسرات والفاصوليا وبعض أنواع القرع والأرانب البرية. ومع ذلك ، خلال العام ، في حوالي شهر أبريل ، كان هناك القليل من الطعام في هذه المنطقة. لذلك ، انتقل الناس إلى مناطق أخرى - أكثر خصوبة - حيث ربما كان هناك طعام مختلف تمامًا.

وبالتالي ، فإن تكوين نظام باليو الغذائي الفعلي يعتمد على المنطقة ، والمنطقة المناخية ، والوقت من العام.

لقد استهلك الناس في المناطق القطبية الشمالية أشياء مختلفة اختلافًا جوهريًا عن الأشخاص في المناطق الاستوائية. يميل الأشخاص الذين عاشوا في المناطق التي نمت فيها القليل من النباتات إلى تناول المزيد من اللحوم. ويميل الناس في المناطق الأكثر خضرة إلى أن يكونوا نباتيين أكثر.

تنمو النباتات في أوقات مختلفة ، وتهاجر قطعان الحيوانات من النقطة أ إلى النقطة ب ، وحتى الأسماك لها أوقات محددة قد تتواجد فيها أو لا توجد في النهر أو البحيرة أو المحيط. لذلك لم يكن هناك قط كل طعام على مدار السنة ، وهو أمر شائع اليوم.

وفقًا لذلك ، كان على مستهلكي العصر الحجري التكيف مع ما كان معروضًا أو مجرد أخذ أقدامهم في متناول اليد والاستفادة من موارد جديدة. لذلك غالبًا ما قطع أسلافنا مسافات طويلة جدًا. في الوقت نفسه ، كانت الحصص الغذائية عادة صغيرة جدًا في ذلك الوقت.

كان الطعام النباتي في ذلك الوقت مليئًا بالمواد النباتية الثانوية ، والتي كانت صحية للغاية والتي ، بفضل إجراءات التكاثر ، للأسف نادرة جدًا في الخضروات المزروعة. كان النظام الغذائي النباتي في كثير من الأحيان قاسيًا وخشبيًا وأليفيًا ، أي غني جدًا بالألياف - وهو ما لا نحبه في كل هذه الأيام. يجب أن يكون كل شيء طريًا ، ويذوب في فمك ، وخاليًا من الألياف ، وقبل كل شيء ، سريع الأكل.

إذا تم تناول اللحوم ، فلن يقتصر الأمر على لحم العضلات فحسب ، بل أيضًا على الأجزاء الداخلية ونخاع العظام - وهي أشياء نادرًا ما يتم تناولها هذه الأيام. بالإضافة إلى ذلك ، لم يكن هناك سوى لحوم الطرائد ، لأنه لم يحبس أحد الحيوانات وأعطاها طعامًا غير محدد مصنوعًا من فول الصويا المعدل وراثيًا.

هل التغذية العصر الحجري ممكنة اليوم؟

بالنسبة لنا اليوم يكاد يكون من المستحيل أن نأكل مثل هذا. سبعة مليارات شخص على هذا الكوكب لا يستطيعون إطعام أنفسهم مثل الصيادين وجامعي الثمار. نحن كثيرون جدًا لذلك.

هل يمكننا على الأقل استخلاص دروس من النظام الغذائي الفعلي للعصر الحجري والمفيد لحياتنا اليوم؟ الجواب واضح جدا: نعم نستطيع. أود أن أقصر نفسي على ثلاثة دروس مهمة.

لا توجد طريقة واحدة صحيحة لتناول الطعام

لا يوجد نظام غذائي شامل صحيح. التنوع هو المفتاح. اعتمادًا على المكان الذي تعيش فيه ، يمكنك أن تأكل مجموعة متنوعة من الأشياء. ومع ذلك ، من المهم تناول نظام غذائي متنوع. لسوء الحظ ، فإن النظام الغذائي الذي يميزه المجتمع الغربي الآن هو أكثر من مجرد خطوة في الاتجاه المعاكس.

يجب أن نأكل طازجة ومحلية وموسمية

لقد تطورنا بطريقة تجعلنا نأكل الطعام الطازج فقط عندما ينمو وينضج بالخارج في الطبيعة. لأنهم حتى مع ذلك يتمتعون بأعلى قيمة غذائية يمكنهم تحقيقها.

اليوم كل شيء متاح في أي وقت. وإذا لم يكن الأمر كذلك ، فنحن نأكل مخزنة ومحفوظة بشكل مصطنع. بالطبع ، هذا مهم أيضًا حتى لا يضيع المحصول عندما تكون الغلات الزراعية عالية ولإطعام الجميع.

لكن المواد الحافظة تعمل فقط لأنها تمنع نمو البكتيريا في الطعام. نحن فقط ننسى أن الجهاز الهضمي لدينا مليء أيضًا بالبكتيريا.

هذه هي الفلورا المعوية لدينا ، أي في الغالب بكتيريا جيدة تقوم بالعديد من الأشياء المفيدة. إنها تساعد في الهضم ، والتحكم في جهاز المناعة ، وتخدم وظيفة الأغشية المخاطية ، وما إلى ذلك.

ومع ذلك ، إذا كنا نتناول الأطعمة المليئة بالمواد الحافظة بانتظام ، فإن هذا بالطبع يساهم أيضًا في إلحاق الضرر بالنباتات المعوية وبالتالي على صحتنا.

يجب أن نأكل أطعمة كاملة

كفل التطور أننا نتناول الطعام دائمًا في صورته الكاملة - حتى بدأنا في استنباط المواد المرة من السلطات ، ونزع الحبوب من طبقاتها الخارجية ، وعزل السكر عن البنجر وقصب السكر ، وشرب العصير بدون لب ، واستهلاك الفواكه وقشر الخضار.

لذلك نعاني اليوم من مجموعة واسعة من النواقص: نقص الألياف ، ونقص المعادن ، ونقص الفيتامينات ، ونقص مضادات الأكسدة ، ونقص المواد المرة ، وفي نفس الوقت السكر الزائد نتيجة الاستهلاك العالي للسكر.

نقص الألياف وحده له عواقب وخيمة: على الرغم من أن الألياف غير قابلة للهضم ، فلا يمكننا الاستغناء عنها:

ينظمون سرعة الطعام أثناء انتقاله عبر الجهاز الهضمي. يغيرون عملية التمثيل الغذائي ، ويبطئون امتصاص السكر ، ويضبطون مستوى السكر في الدم ، ويوفرون الغذاء للبكتيريا المفيدة في الجراثيم المعوية ، وبهذه الطريقة تمنع العديد من أمراض نمط الحياة الشائعة اليوم مثل مرض السكري والسمنة.

ولكن بينما كان الفرد في العصر الحجري ينظم نظامه الغذائي الخاص ، فإن صناعة المواد الغذائية اليوم تتولى هذا الأمر - لسوء الحظ لسوء الحظ على صحتنا ، ليس دائمًا ، ولكن في كثير من الأحيان. اعتمادًا على المكان الذي نتسوق فيه ، فقدنا أنفسنا التأثير والسيطرة على طعامنا. نحن نأكل ما هو متاح للشراء.

طريقة رائعة لمعرفة كيف أن كل شيء غير متوازن هو عدد السعرات الحرارية التي يمكننا تناولها مع حصص غذائية أصغر وأصغر. لكن هذه الحقيقة تقتل قدرتنا على التعرف عندما نكون ممتلئين.

ما هي كمية قصب السكر التي يجب أن تأكلها في العصر الحجري؟

في الختام ، لدي سؤال لك. إنها:

تخيل أن لديك زجاجة عصير ليمون عادية سعة 1 لتر. الآن من فضلك تخيل أنك رجل من العصر الحجري وتريد أن تستهلك نفس كمية السكر الموجودة في الصودا. ما هي كمية قصب السكر التي يجب عليك البحث عنها ، والحصاد ، والأكل - ويفضل بالأمتار - للوصول إلى كمية السكر في زجاجة عصير الليمون الخاصة بك؟

(سواء كنت ستحصل على قصب السكر على الإطلاق في العصر الحجري وما إذا كان قصب السكر في ذلك الوقت كان سميكًا وغنيًا بالسكر كما هو الحال اليوم فهو بالطبع قصة أخرى…).

كان عليهم أن يأكلوا أكثر من ثلاثة أمتار من قصب السكر. هذا عدد كبير من قصب السكر ، سيداتي وسادتي.

جسديًا ، لا توجد طريقة يمكن لرجل العصر الحجري أن يأكل في أي مكان بالقرب من هذا القدر من قصب السكر في غضون دقائق ، حتى لو أراد ذلك. اليوم يمكنك إنزال ثلاثة أمتار من قصب السكر في 20 دقيقة.

حتى الأنثروبولوجيا والطب التطوري يمكن أن يعلمنا الكثير عن أنفسنا. باستخدام أحدث التقنيات ، يمكننا فتح آفاق جديدة حول الماضي. وبهذه الطريقة ، يمكننا أن نتعلم من أسلافنا أي الأطعمة مفيدة لنا وكيف يجب أن نأكلها للبقاء بصحة جيدة.

ومع ذلك ، يجب أن نقول وداعًا للقدرة على إطعام أنفسنا بنفس الطريقة كما كان الحال في العصر الحجري ، نظرًا لأن الأطعمة المقابلة لم تعد متوفرة اليوم. لا يوجد شيء مثل حمية باليو.

بالإضافة إلى ذلك ، لم يتألف النظام الغذائي الفعلي في العصر الحجري في معظم مناطق العالم من كميات هائلة من اللحوم ، كما يُزعم كثيرًا اليوم. يشمل النظام الغذائي الفعلي للعصر الحجري أيضًا الحبوب والبقوليات - وهو أمر متنازع عليه بشكل شائع اليوم.

شكرا.